清华美女学霸放弃高薪去学厨，带来1000种抹茶吃法 丨品途分享

美女探寻商业本质

预见商业未来

品途解读：抹茶源自中国隋唐，却在日本发扬光大。从清华毕业放弃高薪工作的小关，用一个门外汉的匠心，和对食品的天然敬畏，把原本属于中国的抹茶带回国内。

我是小关，关茶品牌创始人，2014年毕业于清华大学经管学院经济与金融专业。

从小学到高中，我都是学霸，也是当年高考中的市文科状元。上大学之后，我在学校里和工科同学创业做过框架眼镜清洗剂，寒假和室友回家乡开过英语培训班，去过世界顶尖的法国奢侈品牌香奈儿公司工作……

在外人眼中，我是“别人家的孩子”，前途一片坦荡。后来，我放弃了高薪稳定的金融行业，前往巴黎ESSEC高等商学院深造，学习的过程中我发现自己真正的兴趣并不在金融，而在于做一个靠手艺吃饭的“厨子”。

研究生那年，我做出一个让周边人诧异的决定——休学跑去法国巴黎蓝带学习法式西点，做自己真正喜欢的事，也由此开启了我与抹茶的缘分。

我要把源自中国却盛于日本的抹茶带回来

不知道从什么时候开始，抹茶这个词开始流行起来，日本、韩国、台湾甚至美国市场上都形成了抹茶的各类食品品牌。它逐渐被运用在各式甜点、零食和料理中，基本上每一个甜品店，都会有一款抹茶口味的甜点。

抹茶口味中带着浓郁、丰富的茶香，甘醇却又带着一点点苦涩感，中和了甜点里的甜味和油腻感，获得了甜点爱好者的钟爱。

当然，我也是其中一个。

我有一个好友，专门研究日本抹茶十几年了，我常常和她分享在国内看到的跟抹茶有关的各种甜品饮品，但有一次她告诉我：“不，在中国你吃的不算真正的抹茶。”

抹茶饮品

作为一个中国抹茶控，我产生了困惑，好奇之下开始寻找答案。

据考证，抹茶起源于中国隋唐，以茶磨工艺为特色的“点茶道”盛行了六百余年。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，抹茶成为人们不可或缺的日常饮料。

他们将春天的茶叶嫩叶，用蒸汽杀青后，做成茶饼保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。（中国古时称作末茶）

抹茶工艺中最有仪式感的“点茶”

唐朝时，遣唐使来到中国，学成之后将抹茶引入日本。到了明代，中国流行冲泡饮茶，抹茶的茶磨工艺和茶道遂告失传。之后，抹茶工艺在日本慢慢沉淀发展，并发扬光大，成为日本国粹。

生于中国的抹茶却盛于日本，想来真是太遗憾了。

目前的现状却是，我们在国内吃到的“抹茶”绝大部分是颗粒粗大的劣质绿茶粉，成本不及抹茶的1/3，营养成分不及抹茶的1/30。我们常常表达自己对抹茶的喜爱，但并没有几个人品尝到真正的抹茶。

因此，一个想法在我心里生根发芽：我想要把原本属于中国的抹茶带回国内，将纯正好味、无比健康的抹茶融入到中国人饮食的方方面面，送到每一个喜欢抹茶的小伙伴手中。

求真求实，坚决不用劣质抹茶原料

为了更好地掌握抹茶的深厚底蕴，2015年我远赴日本被誉为抹茶之都的静冈和宇治。我深入茶园跟日本茶农学习采茶、制茶的技艺，到茶室感受抹茶饮用的茶道文化、学习碾茶技术。

在日本学茶

从日本学成归国，我把近1000元/公斤、真正优质纯粹的好抹茶带回来，找供应商研发时为自己立下规矩：坚持不用色素、香精、奶精和防腐剂。

但“行业经验丰富”的前合伙人跟我说，他可以用江浙地区生产的80元/公斤的假抹茶做出同样的颜色和口味，我立马决定跟他散伙。

当我找到一家代工厂，在讨论品控和成本时，对方这样给我泼了一盆冷水：“你太傻了，用这么贵的原料一定会赔死！”倔强的我仍然不为所动，坚决不选不健康的劣质原料。

因为对我而言，情怀是一个关于行业良知的英雄梦想。求真求实，才是所谓“清华女”赋予我的唯一优越感。

用天然石磨研磨的抹茶

现代抹茶生产仍需用石磨磨制，要求在19摄氏度的恒温下，以每分钟60转的速度缓慢磨成，每台石磨每小时也仅能磨出40克抹茶粉。

但现在市面上大多抹茶味的美食，其实用的只是机械生产的绿茶粉加食品添加剂来替代，绿茶粉和抹茶的价格相差了上百倍。相对于抹茶，这种替代品省去了很多工艺，呈翠绿色粉末，较抹茶略为苦涩，茶粉也粗糙许多。

所以，我们在坚持优质的基础上增加了“20天严格遮光覆盖”、“天然石磨研磨”、“每小时研磨抹茶不超过40g”的附加条件。

最后，我和团队用了4个月的时间，在8个城市往返飞行N次，参观考察了28家食品加工厂和近100家原料供应商，层层把关甄选出优质的合作厂商。

每一款关茶产品投入生产后，团队的同事都会在工厂边上住一个月紧盯产品质量。因为我们用的原材料工厂以前根本没见过，所以他们要求我们全部“来料加工”。（指由我们全部提供原材料）

关茶低热量抹茶拿铁

由于每一款产品的适用抹茶都不同，我们会根据产品的特性选用适合的抹茶类型，比如：“抹茶生巧克力”选用关茶抹茶库中成本最高的抹茶名品“傲绿”；“心机抹茶拿铁”选用日本茶道中才舍得用的高级饮用级抹茶；“DIY抹茶松饼粉”则选用关茶抹茶库中最适合烘焙用的抹茶“浅草”……

之前的产品用料都是来自日本宇治、静冈和京都的各色茶园，但经过一年的发展，关茶和中国的抹茶产业链都有了长足的进步。现在，我们已经开始将目光慢慢转回国内，发现并选用那些用中国土地和日本工艺交织而制成的优质抹茶。

关茶抹茶生巧克力

2016年初，关茶推出第一款产品抹茶牛奶酱后，创造了许多个“无论上架500还是1000瓶，3分钟内必抢光“的日子；新品预售时，1000盒抹茶生巧克力5分钟内被秒光……从第一款爆款，到现在16款抹茶产品的相继推出，关茶成功地站稳了抹茶休闲零食的品牌地位。

自成立以来，关茶和很多知名IP品牌有过成功的跨界合作，比如papi酱旗下的papitube、热播电影《喜欢你》《悟空传》等等。此外，目前我们已在北京三里屯开设了第一家线下新零售体验店，未来还将开设更多的分店。

我想做，关于抹茶的一万种可能

去年冬季，有天我在研发中心研制新品配方。我把做抹茶牛轧糖剩下的一碗鲜蛋黄（做糖只用蛋清）装好拿给一个同事，让她带回公司炒一下给小开加餐。

小开是我们收养的一只斗牛犬，来的时候患重度肺炎咳到快死掉了，团队小伙伴每天轮流下班带他去医院输液两周才救活。

她托着那只盛鲜蛋黄的碗，兴奋地说：“你知道吗？现在全五道口的流浪狗都在吃咱们家的蛋黄！天儿越来越冷了，地铁站口那个收养了三只流浪狗的老爷爷冷得直打哆嗦，看到我们给狗狗送蛋黄特别开心。

这件事真让人温暖不已。做点于社会、于自己、于未来家庭都有益的事，这是我创立关茶以来一直保有的的热心肠和情怀。

早前在日本学茶时，当地种植“傲绿”的茶园主留给我很深的印象。为了保证“傲绿”的纯正品质不受城市的污染，他不辞辛劳将茶园一次次往深山里迁移。

透过他，我看到那些传承了几千年文化的匠人们背后的坚持。如果说中国不存在做百年老店的土壤，我们也准备了100年的耐心陪它成长。我想，对于我们“用匠心改变世界”的理想来说，一辈子应该够用。

关茶在三里屯的体验店

用一个门外汉的匠心和对食品的天然敬畏，做一个能让中国骄傲的食品品牌，这是关茶人的共同愿景，未来我们将继续探索关于抹茶的一万种可能。

我希望有一天，当人们想到抹茶类零食，立马就会想到关茶。我想用真正健康优质的好食品改变人们的生活，哪怕一点点，也对得起自己对“别人看来的大好前程”的放弃。

【转载须知】

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