看，江山人舌尖上的神奇叶子！
✎与你分享江山资讯 | 带给你一个不一样的江山
我们一路与你同行
盘里的西瓜、午后的蝉鸣
都在昭告着夏天来了
咦 别忘了
还有紫苏炒螺丝
多种酱料的复合味
加上紫苏独特的香味
使整道菜味道更加鲜美
寻找
最江山
的美食第三季
第 5 期
紫 苏
是我们江山人爱用的调味料
每到夏天
这种神奇的植物叶子
便在餐桌崭露头角
什么凉拌、热炒……
@在上海的江山人
在江山，端午前后
紫苏叶就可以开始采摘了
夏季是紫苏叶子最疯长的时期
也是紫苏最鲜香的季节
很多农村孩子有的记忆是
一到夏天随处可见的紫苏
做菜的时候现摘都来得及
出锅前撒上几片叶子
切或不切都香味四溢
其实紫苏吃法很多
最常见的就是用来搭配鱼一起煮
煮鱼的时候放入紫苏可以祛除腥味
可以增加鱼的香味
紫苏烧鱼是小编的最爱了
同理
泥鳅、牛蛙、鸭掌等有腥味的菜
放入紫苏后味道都能得到升华
烧法也可以跟鱼相似
聪明的江山人总是能开辟新的吃法
比如紫苏炒黄瓜、凉拌毛豆荚
而黄瓜如果可以用菜籽油炒
哪怕不放任何调料
你都会觉得香甜无比
（看视频解解馋）
此外
还有人做紫苏炒饭、紫苏粽子…
所以紫苏简直是配料界的扛把子
不过大家一定要记住
不管做什么菜
紫苏都要在菜快起锅的时候再放下去
因为紫苏的味道容易挥发
当然做小吃的时候要另当别论
比如只有江山人有的紫苏“蛤蟆”
江山话曰：zue sue ka mo
江山的紫苏“蛤蟆”也只有在夏季
你才能吃到最新鲜的
因为到了农历的七八月份
紫苏会变老
叶子也会变得不够肥美
它所用的材料非常简单：紫苏+面糊
▶摘取新鲜的紫苏叶若干，洗净备用。
▶面粉加水、盐，调成糊状。里面可根据喜好加一些其他蔬菜，如四季豆、土豆丝、辣椒等等。当然也可以不加，味道会更纯粹。
▶将整张紫苏叶放入面糊中，两边均匀裹满面糊。
▶锅中放油，待油热的时候，将裹满面糊的紫苏叶摊平放入油锅，表面有点泛黄后，再翻过来煎另一面。
▶两面呈金黄色，就可以出锅了。刚出锅的紫苏“蛤蟆”非常香脆，但先别着急着吃，不然会烫嘴！@丹丹
在外的江山人没有人不想念紫苏的味道
因为想吃
所以智慧的江山人也想出了好办法
一是自己带紫苏种子
或者紫苏苗在家里用花盆等容器种植
紫苏算是比较容易存活的一种植物
而且据说如果某个地方种过一次
它的籽会成熟掉落
第二年同个区域甚至周围就会长出很多
种在花坛里
种在废弃的塑料筐里
第二种方法就是将紫苏叶子摘下
晒干保存或者直接洗净晾干水分放速冻
（据说晾干的会比晒干的味道好）
这样哪怕是冬天也能吃到紫苏的味道
也许大家也知道
紫苏除了可以吃还有很多作用
紫苏作用延伸
▼▼▼
紫苏是地道的中国原产植物，其特有的芳香受人喜爱。
关于紫苏的名称来历，传说最早华佗取名叫“紫舒”，后因谐音称为紫苏。李时珍释曰：“苏从酥，舒畅也。苏性舒畅，和气行血，故谓之苏，曰紫苏者，以别白苏也”。
李时珍在本草纲目中对这种植物曾有过记载，认为紫苏全草（叶、梗、籽）均可入药。中医以紫苏的地上部分入药，具发汗行气、散热解表、镇痛止咳、健胃利尿、净血理气之功效。《滇南本草》味辛、香，性温。入脾、肺二经。发汗，解伤风头疼，定吼喘，下气，宽膨，消胀、消痰。
紫苏籽脂肪含量为40%~50%，将其压榨可得到紫苏籽油。
【寻找最江山的美食第三季系列回顾】
第一期江山豆腐乳，最是人间至味
第四期江山干粉，好咥!
记者：余明明
编辑：明明
江山新闻网原创稿件，未经允许，谢绝转载！
动动手指，点个“在看”吧
汇聚信息 悦享生活
因为一群人 温暖一座城
我们一路与你同行
在江山值得你关注的微信新媒体
互动、合作请加小编微信号：72820