对不起，那些被我倒掉的第一泡茶

小堂初学茶艺的时候，学到了这么一个习惯：在泡茶的时候，不论是六大茶类的哪种茶，头道茶总是毫不留情地倒掉。

在茶艺表演流程里，这是洗茶，也是醒茶的过程：摇茶三下，让茶微醒，一泡茶汤，让茶彻底苏醒。

小堂就这么依葫芦画瓢地践行着，觉得头道茶就不是拿来喝的。直到遇到正山堂。

小堂第一次泡正山堂红茶时，边析出第一道茶汤，茶香边随热气扑鼻而来，茶汤透亮，微微晃荡，以无暇的姿态，等待着品茗。

第一次有种，倒掉这茶汤，委实可惜的感觉。

后来查阅资料，进一步证实，正山堂红茶的第一道茶汤，当真不该倒掉的。

先来说说，谁最先教我们洗头道茶的？

那是古时候的事情了，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，小部分茶叶的确存在卫生洁净的问题。

但是，发展到现在，只要是按照国家标准生产出的茶叶，基本上都是不存在卫生问题的。更何况正山堂这种严格控制生产流程，严格要求茶叶品质的企业。

其次，以为头道茶可以洗去农残。

正山堂红茶原产地是位于世界双遗产地、国家级重点自然保护区内的桐木村。保护区内拥有完整的生态系统，每一种茶叶害虫都有相应的天敌存在，形成了高度制衡的生物链。加之高海拔的生长环境，虫害就更不存在了。所以我们的茶叶不是不喷洒农药，而是根本无需喷洒农药，是真正原生态有机的红茶，无需担心任何农药残留问题。第一道茶，放心喝，大胆喝。

再有，说头道茶反正不好喝，倒掉无所谓。

这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。但是，茶叶中有益物质最大程度的析出，就在第一泡。

而有些珍贵红茶，本来就来之不易，比如正山堂金骏眉，一年只采春天这一季，雨天不采，过午不采，只采芽头，芽不丰嫩不采，茶产量本就极少。茶汤中富含茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素等含量丰富，对健康大有裨益，倒掉第一泡，便实在可惜了。

至此，小堂对以前倒掉的那些头道茶，深表歉意。

最后，小堂补充提醒：以上内容只针对正山堂系列红茶，对于压制较紧实的乌龙茶，头泡茶喝不喝，全看自己心情。而黑茶、普洱茶，确定仓储条件比较好的，可喝可不喝，不确定仓储情况的，头道茶还是不建议喝的。

其实，小堂的茶艺老师也说过，当遇到好茶时，她也是绝对舍不得倒掉第一道茶汤的，即使是做为客人，她也暗暗让主人把第一泡茶倒进她的保温瓶里。想来应该和我遇到正山堂红茶的心情是一样的。

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