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寻茶记 | 雨花台上雨花茶
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南京是“水文化”与“山文化”的复合体，是“北文化”和“南文化”的汇合点。钟秀的山水文化和多彩的南北文化交相辉映，使这座美丽又沧桑的城市风物荟萃人杰地灵，这里的一草一木都是风景。
而你听过，南京的雨花茶吗？
自然造化的石，加以“雨”与“花”的美丽修饰，组合成一个浪漫诗意的词组，读着就是一块人见人爱的大自然恩赐的天然作品。色彩斑斓、玲珑剔透、纹理变幻多姿的雨花石，产于古金陵城外一座小山与一条小河的交汇处——雨花台。
雨花台位于南京的南大门，中华门城堡南面，已有3000多年的历史。雨花台是革命烈士殉难处，为了纪念这些为新中国就义的革命先烈，1958年江苏省委特将向国庆十周年献礼的茶命名为雨花茶。雨花茶是南京特产，它外形翠绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为“雨花茶”。
今年春天，因一次偶然的茶会，得遇南京雨花茶协会会长、中山陵园雨花茶厂厂长陈盛峰。应他之邀，数次走进雨花茶之诞生地——中山陵园雨花茶厂，近距离的走近南京雨花茶，进而了解南京雨花茶的历史。
4月10日，今年中山陵园茶厂手工炒茶的第一天，我们与《茶语清心》论坛的资深茶友小兵哥一起，一行四人探访雨花茶。出中山门沿环陵路便可进入钟山风景区，雨花茶园仿如一片片翡翠，散落在环陵路道路两旁那茂密的绿色里。
车行约两公里便可看见一座带有浓郁民族风格的两层楼宫殿式建筑，这就是美龄宫了。再走不远就可看到一座半孤形的建筑，这就是中山陵园茶厂的标志性建筑——美庐。走进茶厂的院子，一阵阵鲜叶的清香扑鼻而来，美庐中一幅楹联也许是中山陵园茶厂最好的写照——“雨花名茶诞生地，清香四溢梅花山”。
厂长陈盛峰是一个质朴的茶人，从事茶业二十多年，是雨花茶手工制作技艺的第三代传人。陈盛峰先邀我们去他的办公室，一边娴熟地给我们泡茶，一边打开了话匣子。他指着桌上一捧刚刚采回的茶叶新芽说，作为育茶人，应该象茶，将苦涩埋藏于心底，散发出来的都是清香。谈话间，语气淡薄文诌，底蕴十足。既有着茶人的随和朴实，又有着文静儒雅的文化韵味。
外地人到南京观光，不能错过的有两件纪念品：一是圆润可爱的雨花石，一是清雅幽香的雨花茶。
“雨花茶”在绿茶中别具一格。据了解，雨花茶主要生长在南京市郊，在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒等工序完成。
陈厂长给我们泡的雨花茶，色、香、味、形俱佳，其形如松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀，色泽润绿，白毫显露，叶底嫩绿。冲泡后，茶色清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。据介绍，2007年，雨花茶的炒制工艺，被列入南京市首批非物质文化遗产名录，为其又增添了一脉清醇浓郁的茶香。
南京人的饮茶习俗，始于六朝。起先为达官贵人的高雅饮品，后逐渐传入民间。饮茶之人越来越多，茶馆和茶叶种植也应运而生。唐代，已有人在雨花台、牛首山和栖霞山一带种植茶叶，茶圣陆羽曾专门赴栖霞寺，品新茗，汲清泉，试香茶，此后，山僧遂于陆羽试茶处造笠亭并摩崖刻石，以志纪念。当时高僧隐士、文人墨客常常雅聚亭畔，赏枫品茗，吟诗作赋，传为佳话。
近代清政府的江南商务局在紫金山霹雷涧设立江南植茶公所，这是我国第一个将茶叶试验与生产相结合的国家经营机构，也是中国第一个专门的茶研究机构，因而江南植茶公所也被称为“中国近代茶叶史的开山鼻祖”，为南京在中国茶叶历史上创造了一项第一。
陈盛峰介绍说，南京雨花茶于1958年春在位于紫金山的中山陵园管理局研制，1959年春创制成功。当年，这个茶叶家族中的新秀便与历史悠久的西湖龙井、君山银针、信阳毛尖、洞庭碧螺春等一起，入选全国十大名茶。
说起雨花茶松针形茶叶的创意，也颇有一番周折。雨花茶的茶叶要做成什么形状，曾经引发过激烈的讨论。有人建议做成大刀长矛形，有人说做成镰刀或斧头形，甚至还有人提议将茶叶制成花瓣状。
一个下雨天，中山陵园茶场高级工程师俞庸器在紫金山林中漫步，无意中看见松树上的很多松针被雨水打落在地上，这一幕瞬间激起了他的灵感：松为岁寒三友之首，喻意高洁，如果把茶叶设计成松针状，既可象征革命烈士的铮铮铁骨，又能寓意英雄精神万古长青。俞庸器的提议，很快得到了大家的一致赞同。
1959年春，俞庸器带领学生，在紫金山这片茶园里，经过反复试验，终于成功创制出雨花茶。
编辑 | 初空 天真
摄影 | 崔波 任晓峰
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