十二块钱的脊髓烧豆腐，冬天晚上吃这个巴适得很

不晓得你们有没有这种感觉，冷起来了，就想吃那种看起来就红红火火的菜。

特别是晚上，想起剁椒鱼头麻婆豆腐火锅串串，就吞清口水哇。

距离饭团上一次教大家做菜，已经是一个多月以前了。

后台收到好多宝宝留言，说天天跟到我们胡吃海喝，身体遭得住钱包都遭不住啊！是要2018年第一炮，我们要：

做肉！

做特别的肉！

做红红火火的肉！

这次鱼老师还是请的蓝哥，教大家做3个简单易上手的菜，可以说我这种菜逼都看会了。

而且都是做一次可以吃一年，晚上饿了就可以直接拿出来下酒的那种哦！

-拌着能吃三碗饭の脊髓烧豆腐-

可能有些人听说是脊髓，有表示抗拒。

但是我们看看图，食欲是不是就来了。而且脊髓含的胆固醇远远低于猪脑花儿，放心吃！

过年杀房杀的猪多起来了，平常不常见的猪脊髓也多起来了。

一斤猪脊髓才十来块钱，再买两块钱的豆腐，加点作料，一大钵麻辣鲜香的脊髓烧豆腐，成本绝对不超过15块钱！

食材如下图，一斤猪脊髓、两块钱的豆腐、再来点葱姜蒜，over。

做法基本和麻婆豆腐差不多，脊髓剪去筋膜焯水后备用。

豆腐切小块开水中泡五六分钟，目的是去掉豆腥味。

细点的香蒜苗切细，郫县豆瓣酱剁细备用。

热锅油六成熟下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下海椒面姜蒜末炒香。

倒入适量肉汤或开水烧五六分钟，用漏勺捞出渣渣不要，来丢丢五香粉。

倒入豆腐和脊髓兜匀烧七八分钟。

最后倒入香蒜苗末兜匀后调好味道，分两次勾水芡收汁，让汤汁包裹住豆腐和脊髓。

起锅撒点葱花和花椒面，用烧烫的石锅装起，端上桌都还在开。简直是peng香peng香咧，口水长流~~~~~~

-随手就能挖一坨来炒の油渣莲白-

最近看到好多人开始做腊肉香肠了，猪板油就跌到全年最低价了。

每年也就这时候，蓝哥才会拽着一把皱巴巴的零钞去菜市场买几块选了又挑的猪板油，回家熬一大钵猪油。

等到二八月份日子不好过咧时候，煮汤煮面来上一小拓猪油，生活顿时就多了那么点点油珠珠，虽是艰辛却也感到了啥子叫小确幸！

猪板油洗净后切大指拇般大小，下锅全程中火~

开始熬的时候，锅里比较混沌。

慢慢熬，熬到锅里翻小泡也比较清澈了，就可以把熬出的猪油慢慢舀到钵钵头了。

猪油舀起来，油的颜色非常漂亮，看起来晶莹剔透的。

自然晾冷后盖上盖盖放冰箱，要用的时候随手挖一坨。

剩下的油渣趁热加点白糖或者椒盐拌起拌起，真咧很好吃耶~

也可以挑点大颗的冷后保鲜袋装了放冰箱，过几天可以拿出来炒莲白啊、炒萝卜丝啊这些，味道巴适得很！

献上蓝哥的油渣萝卜丝~

油渣莲白，是不是简单又方便！

-简易版的烟熏肉の风吹肉-

风吹肉也被称为“环保腊肉”，感觉就是简易版的腊肉。反正鱼老师是第一次听说，不过做法还是很简单哈。

食材：一定选用稍微肥点的带皮五花肉，把猪皮上的毛弄干净备用

作料：精盐、青红花椒、香料、大葱、老姜、洋葱(不喜欢可以不放)等

干净炒锅，不加盐炒热后，下花椒香料炒香。

炒完之后长这样↓

然后趁热均匀抹到五花肉上面，再放入姜片葱段等和匀。

加盖腌制四五天（主要看猪肉厚度），每天翻动一次。

腌制四五天后取出五花肉用清水冲洗掉表面杂物，然后穿上绳子挂避雨通风处十天左右即可密封保存。

挂你们家阳台都行，经过腌制的五花肉挂于通风处历经十来天风干而成。注意，太干太湿都不行哈~

晾干的五花肉，肉香带汁，味道又不像烟熏肉，所以吃起来香而不呛。

这个风吹肉能做什么菜呢？

买点今年刚出的春笋，和着五花肉、排骨一起炖，汤又鲜又香，简直巴适得板！

学会风吹肉，其他肉都可以这样做。

比如风吹牛肉，做好之后煮一个半小时再泡20分钟取出，直接蘸干碟子吃，下酒得很！

或者加点芹菜、辣椒做成干拌口味，光看图清口水就跟着流啊！

好啦，今天的做菜就到这里啦，是不是简单又好学哇？

你们还想学做什么菜，欢迎戳留言告诉我哒，下次我请蓝哥来教大家哦~

编稿丨鱼子酱

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