开在跨线桥下面20多年的老店,手打的牛丸会弹跳
今天中午成都的大暴雨,下得比依萍找她爸要钱那天还大!!
好不容易收拾好心情迎接工作日的第一天,居然就遭遇今年入夏以来最大的大大大暴雨,各位,辛苦了!!
所以,我决定安排点温暖的东西来抚慰一下你们,天气好了就去吃起!
前不久我和实习妹儿@大雨 ,去了荷花池附近的一家潮汕苍蝇儿馆子,为啥这家潮汕馆子会开在那儿?
主要还是上世纪80年代兴起的荷花池,借着火车北站的便利交通,冒出了一大批来自天南海北的批发商到这儿来淘金。
善于经商的潮汕人,当然不会缺席!
这家位于荷花池外围的潮汕牛肉火锅,也就应运而生了。
直到现在,这家店已经有20多个年头了;这些年间,它也抚慰了无数在蓉潮汕人的乡愁。
要到这家店,认准北星高架口子下面这个非常窄的单行道,往里钻就阔以了。
周围的建筑还保留着旧时风貌:街边的房产中介,还不叫链家;卖副食饮料的便利店,也不是全家。
刚从宇宙中心IFS过来的我们,仿佛穿越到了十多年前的老成都~
这家店只有两个门面,白天只能坐里面,晚上人多了会摆出来。
走进店里,就看到一锅烧得冒泡的牛骨汤,这就是他们的「火锅底料」。
点单之后,小哥把新鲜的牛肉阔在案板上准备分切,看到这个色泽就食欲满满~
站在案板旁观察来一下,所有人切肉的动作都非常麻利,应该是多年操练出来的结果。
酱料没有搞得特别繁杂,只有秘制沙茶酱和辣椒酱。吃下来之后我觉得——虽然简单,但足够好吃。
手打牛丸是这家店的起家菜,操着广普的老板亲自说的:「我就系靠卖牛丸过日几的啦」。
这里的牛丸,真有那么神?
带着疑问的期待,锅底烧开之后我就迫不及待的吃起来了!
一口咬下去,细微的气孔中迸出密集的汁水。牛丸在制作过程中进行了调味,不用蘸酱就十分好吃了!
肉丸的质感Q弹而又紧实,即使已经压成了小肉饼状,也没有散开。
你轻轻往碗里抛,甚至还会弹跳,吃下后觉得,也确实是手打的质感。
但网上还有「这家牛丸锤打3小时」的传说,3小时这点我真的存疑哈!
(因为在捶打过程中,牛肉的水分会不断流失,熟练的师傅一般会在1小时内完成捶打)
这边的牛肉,都是现点现切的,所有操作都在眼前,看着就很放心。
我们2个人在点了金钱肚和牛丸之外,要了雪花、嫩肉、匙柄和吊龙,最后吃下来刚合适。
四种肉中我最爱匙柄,它是牛腿和牛腹之间的瘦肉,肉色鲜红看起来非常有食欲。
锅底在沸腾状态时,涮几秒钟就可以吃了。
匙柄虽然偏瘦,但吃起来并不干柴,倒是很有弹性,中间的白色筋络也没有筋筋拉拉的口感~
嫩肉的外围包裹着少量脂肪,色泽依然是鲜红油亮。
小涮几秒钟看到变色就搞快捞起来,这时候的嫩肉软嫩软嫩的最好吃。
再蘸点沙茶酱混辣椒酱,鲜辣鲜辣的巴适得很~
吊龙更是我每次去潮汕牛肉火锅的必点菜,这家的吊龙,肥瘦比堪称完美!
把漏勺涮满是对吊龙最基本的尊重——因为吃起来之后,根本就停不下来!哪个还有空去煮哦~
不过肉片得很薄,所以煮熟之后会缩成一团,吃起真的非常非常嫩!
单价比前几种都贵的雪花,倒是没有达到预期。
雪花的纹理杂乱,和菜单图和网友图都有一定的差距。
吃到的好几片都有筋筋拉拉的口感,感觉我们吃到的那盘是边角料。
作为一家人气还不错的店,保证给每个客人的出品都差不多难道不是最基本的吗?
金钱肚是取一整片切成丝状的,和牛丸一样放在锅底里。即使在锅烧开之后吃,感觉还是有点咬不断。
虽然不至于难吃,但也没有必须要点的必要,倒是可以留着肚子吃点儿别的。
炸腐竹随意摆在店内的一处,多大一片片的还泛着油星,简直就是活广告!
这是涮过之后的样子,依然是非常大一片!
腐竹非常吸汁,无论是就着锅底的汤汁,还是蘸着秘制的酱,都非常非常有味道。
(P.S 酱要少蘸点,不然就会很咸!!)
每一桌都会配一筐素菜,有空心菜颠、茼蒿和萝卜薄片。
在吃了那么多牛肉之后烫几根菜叶子,简直如沐春风~
萝卜和牛肉汤历来都是绝配,店里的萝卜片得很薄,煮熟之后十分通透~
在我们涮肉的过程中,一共加了四次汤,很多朋友反映过锅底偏咸,我们吃的那锅倒是很合适。
在我们疯狂涮肉的间隙,一个大哥把拉着货的电瓶车停在门口。
他操着可爱的广普和店员打招呼、顺带还还了价,买了一包牛肉丸后,又骑着带货的电瓶车绝尘而去。
下午三四点,店里来了几桌还有冲着名气来尝鲜的年轻人,也来了一桌周围社区的老夫妇。
晚上的话人就多了,朋友晚上6点去过,等了1个多小时才吃上~
图片来自等位的Angus Ling
直到现在,这家店已经开了20多年了。
它已经不仅仅是潮汕人寄托乡愁的窗口了,更是扎根在成都的外地美食中,重要的一部分。
虽说是个外地菜苍蝇馆子,菜单的单价看起来也十分亲民,但是如果要吃舒服的话,人均还是要整脱100上下哦。
另外,店里还有河粉汤、牛肉汤饭和牛肉汤面,单价20-30不等,是一人食的首选。
最后,目睹了一路粉红单子的我,贴心建议大家千万不要开车去!!!!
来个总结:
🐧必点:手打牛肉丸、嫩肉、吊龙、匙柄
🐧按需可点:金钱肚
🐧雷区:雪花
(店家品控不稳,看到好多人po的雪花肉质还多巴适的,所以最好看到肉点)
店名地址当然是老规矩,退出本文,在对话框里给饭团发送关键词「苍蝇馆子084」,就会自动弹出啦!
先把这家成都的潮汕味道转给你的朋友,天气好了就去吃!
P.S. 前段时间食研所研究员@敏敏剑仙 去了潮汕,呕心沥血为大家盘点了【潮汕地区最值得打卡的22家店】👈戳左边直达。
你们还有啥好吃的苍蝇馆子推荐
评论区摆起来~
往期回顾,戳图片直达
一枚彩蛋:
饭醉团伙2019年招聘,正在等你↓
戳图片获取详细招人需求啦~
要吃这家馆子的
点个「在看」↓