这顿饭人均1000块，我竟然觉得很值

自从上次思聪来成都吃了一顿烧心的饭之后，大家好像才忽然领悟：

1. 原来有钱人也在乎「钱花得值不值」这件事；

2. 成都的贵餐厅，真的很多都不值那个价。

花大价钱吃饭并且心里还有底，在成都真不是一件容易的事。

就算是在有真材实料的好馆子里，自己点菜也总有种缩手缩脚的感觉，害怕一不小心就点飚了？

其实，花一千块钱在成都日料店里，是可以吃到特别满足的一整套的。

有蓝鳍金枪鱼三个部位、有拍卖级别的海胆、有顶级黑毛和牛；

还有新鲜现杀的牡丹虾、九节虾、赤贝北寄贝帆立贝、有河豚…

我一直很喜欢的店和师傅，历时几个月做出来的新菜单和新方向。值得你们了解。

p.s.结尾有数量特别少的独家秒杀名额，请知悉。

成都有很多家店都可以吃寿司，但完整的寿司宴只有极少的几家在做。

因为一套讲究起承转合的寿司宴，不仅对厨师，而且对餐厅的备货，都有着极大的要求。

好的寿司筵席，包括几个部分，从起始开头，到结尾甜品。

中间的寿司本身，从淡雅-趣味-浓郁，层层递进，吃完仿佛听完一场交响乐。

而系统地做熟成寿司宴，据我所知成都就只有他们一家在做了。

「熟成」听起来是个很专业的词。但其实简单，就是给食材以时间。

最早的熟成，是指牛肉。在酶的作用下，将新鲜牛肉干式或者湿式贮存一段时间，就会对它的风味、嫩度、和多汁性造成很大的提升。

↑纽约某大型牛肉供货仓库

但很多人不知道的是，其实鱼肉，也是一种适合熟成的食材。

近几年来，才开始在日本兴起。

↑熟成一个月的蓝鳍金枪鱼

最近已到「食欲之秋」，鱼虾贝都到了最肥美的时候。来看看我这一顿都吃了些啥吧~

开头的两道菜，浓香搭配鲜美，瞬间点亮准备中的味蕾。

芝麻豆腐是用葛粉和芝麻来做，不是平时豆腐的口感，会更软糯，像糕点。

吃的时候搭配海胆、山葵，蘸上碗底的出汁，咸、香、鲜，复合而浓郁。

鱼汤单独喝的时候是清鲜的，淡淡的昆布和菌子香味。特别温润妥帖。

但是金吉鱼的鱼肝味道简直具有攻占性！

强烈的鱼味加上肉糜质感，好像在预告：要开始吃肉了~

吃寿司宴，是必须要坐吧台的，没有坐包间的说法。

在吧台前，可以看到师傅餐前的准备、可以随时交流。你的大小偏好、速度掌控，都很重要。捏一个、吃一个。

寿司第一部分的第一贯，是清爽白身鱼的代表鲷鱼。

因为对我的饭量非常熟悉，大厨对寿司米的分量进行了调整，小小一枚。

标准白身鱼的清爽，米粒松软但紧致，特别好的开端。

第二贯的河豚，将肉切成了三张薄片叠加在一起，下面垫上一张紫苏叶。

河豚的鲜爽清脆和紫苏的味道简直不要太搭！算是开头这个部分我最喜欢的一贯了。

这个季节的贝类，就是一个词肥厚。当然越肥厚、也就越脆，吃起来的甜度也是很好。

自从第一次在这里吃过新鲜现杀的北寄贝之后，我就再也没吃过红色的「熟北极贝」了。

而赤贝比起北寄贝来，整张带着裙边的肉更大。全方位包裹住米饭。

贝肉也更加清脆易断，吃完之后，唇齿之间都回荡着它的贝鲜味。

北海道的帆立贝，是它家的招牌之一。有着市面上罕有的品质。

还记得上一次我把它形容为「恋人的舌头」，那种软嫩清甜，做成寿司也一样迷人。

进入熟成段的第一贯金目鲷。

保留了鱼皮进行炙烤，在喷枪下鱼皮收缩导致鱼肉翘起的样子，感觉就在说「吃我吃我」~

这一贯的熟成风味还不是特别突出，因为焦香的感觉更加重一些。

但是到了金枪鱼，就非常震撼了！不说用于制作熟成的，是顶级的蓝鳍。

用于制作熟成而使用专门的保鲜膜，每天都得更替。一张的成本就是3块钱。

为了安全和观感，外层的鱼肉都是切去不要的。

也就是说，基本上每一块肉，都得舍弃20%左右，这美味的代价真昂贵啊！

↑这是黄鰤鱼

经过酶和时间的共同作用，鱼肉内部的筋（也就是结缔组织）被打散，口感也就更加软嫩，接近「入口即化」。

而同时适度的水分蒸发则使得风味更加集中，鱼鲜更突出~

所以鱼背的部分，已经吃起来非常软嫩，毫无筋感，像是接近中腩？

吃到结尾，隐隐感觉到一点点发酵的微酸。

中腩油脂更多，在嘴里咀嚼几下，鱼肉化为泥糊住每一粒米。

大腩更加厉害了，这么一大块哦↓

吃起来却并不觉得肥腻，像一团清爽的油脂融化在了嘴里。

迷人的金枪鱼鲜味润而不闷，简直舍不得，要分几口咽下。

这一段，用熟成三周的黄鰤鱼结尾。

虽然是白身鱼，但这个季节，在环太平洋的洋流中锻炼过，油脂含量变得很高，熟成后更是入口即化~

每次吃到大腩，总觉得已经到顶了。但这一套，高潮还要持续一会儿。

顶级食材段的开头是一枚文蛤，是不是很意外？

但是这个季节的文蛤真的够大，才能完成作为一枚寿司的承载。

大只牡丹虾，摊开有手掌那么长，虾身圆润、虾肉极糯。

虾头给做了炸物处理，一人一枚。

鳗鱼的肉真的好厚！而且和普通处理不同，在蒲烧的基础上，将外壳燎到硬脆。

吃的时候硬脆的外壳搭配肥厚软烂的鳗鱼肉，香味大大提升！

九节虾日语里是车海老，前年去冲绳的时候，去过它的养殖基地餐厅吃，新鲜的简直太绝！

而这个套系里头，也给的是活虾现场处理。（不得不说备货真的很敢）

吃到嘴巴里，还有鲜虾虾壳的一点点青气，脆到心悸。

活虾之后的顶级黑毛和牛，是和大腩同样被我归于「酸甜苦辣 鲜 肥」里的「肥」。是那种花纹看一眼就知道有多好吃的级别。

但它没有鱼类的酸，是更加纯粹的脂肪香气。

搭配上辣味萝卜泥和姜泥、葱，一口下去，满足感闷至胸口。

吃完这一枚，让师傅停了五分钟再继续~

休息一会儿，上的是帝王鲑，也就是三文鱼。本来作为国人最爱，也是脂肪的代表。

但是选取的部位却没有那么肥，平稳过渡。

最后一枚高潮，留给拍卖级别的海胆。

咳咳，也就是思聪吐槽说太古里那家店的时候，提到的——

虽然到这里已经吃得很满足了，但是看到这一盘谁会不想全部收下呢！all in！

……想想而已哈哈哈哈。

只要一枚，甜度就够~ 

到了这个级别，每一瓣都足够饱满鲜甜，用舌头一抵就融化了。军舰的传统载体，连海苔都用的是最好的那种…

↑切海苔的动图我没拍到，你们去吃一定要留意，很爽！

海胆还在收尾时，蒸蛋已经上来了。

由甜转咸，蛋的滑度接近果冻，那叫一个细~

玉子烧是我最喜欢的保留结尾项目，尤其是甜味的。

它的松软感很像蛋糕了，可惜比我喜欢的甜度还差了一些。

虽然但是，结尾的静冈蜜瓜，完美补缺，成为最佳ending！

吃之前还先给看看，一枚血统纯正的静冈蜜瓜，形状、网纹、还有T字蒂都是它的名片。

静冈蜜瓜作为日本名瓜，等级、产地差别巨大。而这样一枚的售价，是￥1200/个。

好的欣赏完就还给大厨……

现场切开以后，每人分到一牙。当场就问了下，一牙单卖的价格是￥150。

小钢叉轻轻一划就到底，一牙可以吃四口。

整块塞进嘴里，清清凉凉的蜜瓜甜随着爆开的汁水占满口腔，纯碎毫无杂质的蜜瓜香气，几乎接近无筋络感。

要不是嘴巴闭得紧，我真的怀疑要从嘴角流下来……太清甜太美味了吧！

吃到这里，整个人已经非常非常满足，低头喝口茶，嗯，结束~

全成都唯一可以吃到这场熟成寿司宴的，还是在我们熟悉的尺八会席料理。

之前有做过301俱乐部的活动，由旅日13年，回国也一直在做日料的杜师傅主理。

为啥这次没有做301俱乐部活动？因为寿司只适合1-3个人，坐吧台默默享受。不适合桌餐分享。

熟成寿司宴有几个级别，从午间的368元/套，到688、988、1688三个档。

菜单附上：

↑戳图放大查看

一套菜单就是一人份的套餐，不需要点单，也没有附加费用。一定要预约，体验会更好。

我吃的这一套，是¥988/套。对比菜单的区别，我自己个人最推荐的也是368和988这两个档。

所以这一次，虽然没有301活动，我也给你们争取了饭醉团伙独家秒杀价格，仅有27份哦~

饭团拼购Vol.72

尺八会席料理

688元秒杀价值988元寿司筵席

仅27份

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↓

秒杀时间

2019年11月6日22：30开始

使用时间

2019年 11月9日-12月31日

商家信息

店名：尺八会席料理

店铺地址

滨江东路9号（成都香格里拉酒店楼下）

营业时间

周一～周日：11:30-14:00；17:30–21:00

预约电话

028-85330239

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