48一斤的菜市羊肉汤，香啊
我心目中冬天的标志性食物。
一锅咕噜噜xun白又冒着热气的羊肉汤必须要当个C位。
烫一两窝娃娃菜，一大抓豌豆尖，简直舒服到心坎板板上去。
除了常规网购和到店头去吃。
我家最最最喜欢的方式还是到菜市去买2斤，放到电磁炉上，边烫边吃。
冬天的感觉一哈就来了。
今天要说的是2家还不错的菜市场羊肉汤。
一家我爸常买的，一家食研所@忆曦 推荐的，都算是每年冬天常去常买的摊摊。
老板算是实在。
两家羊肉汤的摊摊，都算是最近几年我们常去，老板不烧称。
东西还算不错，比较扎实。
##中和大菜市超实惠的羊头摊摊
我在食验所@忆曦 BB的朋友圈看到的，性价比很高，老板娘称准的开在中和大菜市的摊摊。
与其说是羊肉汤摊摊，更像是卖羊肉的摊摊。
除了煮好的羊肉、羊杂，还有挂起卖的羊排和我疯狂心动的羊蹄。
一般这种专门卖羊肉的摊摊，原材料都会比较好。
@忆曦 就说她有买过这个嬢的羊排，回家烤一下，也是巴适得很的。
买切好的羊肉、羊杂送汤和羊油香菜那些，相对来说也比较方便。
肉、杂都是48一斤，羊杂的选择还比较丰富，从羊肠到羊肚到心肺和肝子都有。
肉没得选的，只有带皮肉（这点看我下文的踩雷部分）。
羊血5块钱1坨，买的时候不要搞忘带一坨。
称称得应该是比较实在的，一家3口我们一般是1斤杂1斤肉。
羊肉汤嬢嬢说的每天新鲜熬的，一斤就给一大袋，我买了2袋。
熬得还算可以，不是不正常那种白，表面飘了一小层油，实打实熬的没错了。
这家不太好的地方是不能帮炒，配了一袋羊油和香菜小米辣，回家自己炒。
100块钱get3大包，性价比确实够够的了。
##我家附近买了2年的羊肉汤
我家附近的菜市，有一家我爸每年都要买几次的现炒羊肉。
羊肠、羊肉、羊肚、带皮肉、心肝，码得巴巴适适的，全部68一斤。
选好肉现场给你加汤炒巴适，拿回家直接烧开吃就行。
每份肉都会配一些羊血。
价格比中和菜市的贵了些许，胜在帮忙炒好，买的人也是够多。
##这个点，稍不注意就会踩坑
菜市场买羊肉汤，还真要有点江湖气息和经验才不得被烧。
连我妈去买的时候都遭了，更不要说我们这些小年轻，一个不注意就要踩坑。
主要是羊肉的选择上，一般来说，羊肉汤里面最巴适和最受欢迎的是真羊肉。
但大部分摊摊会用羊头皮肉或者带皮羊肉混淆视听。
且价格还是一毛一样的。
有些老板会把净羊肉的价格标高，这个时候直接回击：前几天才来买了的，跟带皮肉一样的价格，一般来说他们就会妥协。
如果没得羊肉，我的建议是直接买羊杂，带皮肉吃起羊膻味会更重，不如不吃。
##自己在家炒羊肉，其实很简单
如果是买半成品要在家自己炒，也很简单，掌握这几个点就行。
❤姜片是必备
炒羊肉一定要用姜片来去腥味，而且会激发羊肉的香气。
一般会送羊油，化开之后把切好的姜片加几个花椒丢进去炒香。
再把肉和杂一起丢进去伙到姜片炒香，整个过程差不多1-2分钟。
❤熬开之后撇去浮沫也很重要
羊肉炒香之后，倒入羊肉汤，大火熬开。
熬开之后会有浮沫， 一定要舀出来丢了。
一来便于一会儿吃的时候煮菜汤面糊筷子。
二来，浮沫会有一定腥味，会影响整体的口感。
❤胡椒粉，千万不要忘记
撇了浮沫的羊肉汤，撒一点点胡椒粉在上面，去腥提鲜。
简直是整个羊肉汤的灵魂般的存在。
四川人吃羊肉汤的蘸碟标配。
一要有白豆腐乳，二要有小米辣提味。
我最喜欢的搭配是：香菜+一坨豆腐乳+一勺豆腐乳的汤+小米辣+一点点羊肉汤。
又辣又香，不用加任何盐味都非常棒。
腐乳的咸香味跟汤底醇醇的味道相得益彰。
我最爱的是羊肚，软又不失嚼劲，比毛肚厚实。
正面短短的绒毛很吸汤汁，可以说是我的最爱。
羊肠也是，而且还是要带一丢丢羊油的羊肠，一口下去有微微爆浆的口感。
嚼起吃口感十足。
羊肉还是真资格的羊肉才巴适，并且还不能炒得太久，微微带一点湿润状态的最合适。
我最最爱的，都不是这些荤菜。
羊肉汤的标配，C位绝对是豌豆尖，我家标配还有娃娃菜、龙口粉丝和藕片。
豌豆尖市面上已经有了，但我们去看了，还没到时候，看起很老，煮出来也还没得豌豆尖的清香味。
娃娃菜煮出来，一定一定要煮得很耙，跟羊肉汤配简直绝了。
自带一丢回甜，又有汤底的咸鲜，还有小米辣豆腐乳的加持。
进口一呡先把叶子和煮耙的表面呡掉，再嚼微微老的梆子部分，又甜又鲜。
龙口粉丝 ，过心就可以吃，细长吸味，带一点点韧性。
直接吃原汤的，蘸碟子吃，都配，2种口感的搭配。
今年我的西门好友@苹果狗 给我安利了羊头汤烫鲜银耳，据说也很绝。
可惜没在菜市看到新鲜银耳卖。
今年冬天，你吃羊肉汤了没？
说了这么多，其实都是引子！
你们一定有经常去买的菜市羊肉汤对不对？
今天的评论区留给大家，给各区各地的小伙伴安利你的宝藏菜市羊肉汤。
快来，等你们！
最近简直冷得不行了！
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