松茸被誉为“菌中之王”，其鲜美不必多言，而本文要介绍的这种食材，虽然与松茸毫无关系，却有“深海松茸”的美称。
那么，这是一种什么食材呢？
▼
这种有“深海松茸”之称的食材名为海茸，又名海松茸、金茸、金色海茸，因其味道之鲜美足以与松茸相比而得名。
海茸其实是一种高级深海藻类植物，从外部看就如同地表植物一般有类似根、茎、叶的分化，而内部则是有表皮、皮层及髓部的分化。一株海茸主要由海茸（细茎部）、海茸尾（茎部）、海茸筋（根部）和海茸芯（髓部）组成。
（又名龙筋）
（又名海笋）
（又名金茸片）
▼
海茸是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品，属于世界限制性的开采资源。海茸对生长环境要求非常高，是极为稀有的藻类产品，仅生长在未经任何污染的深海，只产于智利和新西兰南海岸靠近南极的海域，而在南极半岛常年被冰雪覆盖的海域出产的南极海茸品质最高。
海茸由于生长的条件极其严苛，尚未有人工养殖品种，市面上销售的均为纯野生产品；而海茸的人工采摘期短（水温低）和采摘难度大，年产量最高仅有300多吨，产量十分稀少。
海茸生长周期为3年，5年以上才能剥离出海茸芯，海茸尾和海茸筋的许可开采周期分别为4年和8年，可以说是最珍贵稀有的深海植物之一。
▲海茸筋花样蒸饺
除了口感鲜美近似松茸的特点外，海茸还是一种营养极为丰富的藻类，其含有的蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒微量元素均高于大部分陆地植物。
除此以外，海茸还含有丰富的胶原蛋白和抗辐射物质，能够降低血脂、调节血糖、增强免疫力、防癌。在大部分餐厅都推出饮食健康概念的当下，海茸可谓是最健康又美味的食材之一了。
海茸的泡发
需要注意的是，海茸由于产自南半球国家且不易保存，在国内能采购到的一般是干制品。泡发海茸需要把握好泡发时间，如果泡发不完整则口感过韧；泡发过度则会流失营养成分且口感软烂。那么，应该如何泡发海茸呢？
1、将干海茸置于冷水浸泡至适当的软硬程度（一般只需浸泡10-30分钟），切勿用开水浸泡，开水浸泡会影响海茸的口感，且使海茸的营养成分大量流失；
2、泡发后多清洗几遍（可去除部分腥味）；
3、放入沸水中煮5分钟左右（可去除部分咸腥味），然后捞出冷却，最后冲洗两遍即可。
海茸是海藻，本身带有较重的海腥味，需要通过煮制来去除腥味，同时还能降低含盐量。处理后的海茸口感爽脆，还带有一种海洋的鲜味。
▼
海茸的口感丰满Q脆，味道又极为鲜美，是一种难得的美味食材，适用于凉拌、爆炒、卤制、炖煮、火锅或汤羹等烹饪，下面简单地介绍其中几种烹饪方法。
1
凉拌
▲酸辣汁拌海茸
海茸条适合凉拌，做法较为简单，将泡发后的海茸切丝（如果选用海茸尾则无需切丝），放入沸水中煮至熟透捞出冷却，加入姜丝香菜等，再倒入调好的酸辣汁或素蠔油搅拌均匀即可。成菜口感鲜爽，可以吃到海茸的鲜味，十分开胃。
2
爆炒
▲爆炒海茸筋
海茸筋口感鲜爽，适合爆炒。将泡发好的海茸切丝，与豆干一同爆炒至熟即可，成菜口感丰满脆爽，鲜美至极。
3
炖煮
▲海茸三鲜养生汤
炖煮则选用海茸芯或海茸尾为佳，将泡发好的海茸与肉类同炖，成菜汤味香甜，有海茸独有的鲜味，且营养十分丰富。
4
火锅
海茸用来刷火锅，口感脆爽Q弹，嚼在嘴里有劲道。
它的做法有：
1、柠香海茸
所用食材：海茸，紫甘蓝，胡萝卜，柠檬。
调味：柠檬汁，糖，盐，白芝麻，橄榄油，味全高鲜。
具体做法：
1、海茸泡发，胡萝卜和紫甘蓝切丝，柠檬切片
2、烧一锅水，沸腾后放入海茸焯烫，捞出过凉
3、把所有材料倒入盆中
4、加适量的盐、糖、柠檬汁、橄榄油和味全高鲜拌匀，装盘撒白芝麻
2、金针菇凉拌海茸条
用料： 海茸 适量；金针菇 适量；彩椒 1个；
酱油、味精、白糖、姜丝 适量。
做法：
1、将海茸丝放入凉水中浸泡20分钟直到软乎
2、红黄彩椒切丝
3、泡好的海茸条捞出清洗干净控干水分待用
4、锅内做水焯一下金针菇
5、金针菇捞出控干水分，将海茸条倒入沸水放入姜丝去腥，开锅撇去浮沫略煮焯熟
6、将碗中放入万字酱油，醋，味精，香油，少许盐，白糖调成汁
7、倒入海茸条内，拌匀即可
3、老醋海茸
所用食材：海茸，大白菜，红椒。
调味：香醋，金兰酱油，素蚝油，盐，香油，味全高鲜，姜茸，白芝麻。
具体做法：
1、海茸泡发，切段。白菜帮切细丝，叶子撕碎，红椒切细丝
2、烧一锅水。水开后放海茸焯烫，捞出过凉
3、把所有材料放入一个小盆中
4、放入所有调味汁。
5、拌匀后，撒白芝麻，装盘
4、油豆腐烧海茸丝
原料：干海茸丝适量、油豆腐100克、胡萝卜1/2根、绿尖椒1/2根
调料：盐适量、素蚝油1小勺、姜末1小勺、味全高鲜味精适量
做法：
1、海茸丝用冷水泡30-40分钟至软。
2、洗净后沥干水分，切成小段。
3、油豆腐、胡萝卜、青椒也切片备用。
4、炒锅烧热倒油，油热后放入姜末炝锅。
5、放入油豆腐和海茸丝炒匀。
6、倒入适量清水小火炖煮至汤汁稍微粘稠。
7、放入胡萝卜片炒匀，加盐和蚝油调味。
8、在放入青椒片炒熟。
9、最后加入适量味全高鲜调味皆可。
5、萝卜炖海茸
材料：海茸，青萝卜，宽粉条。
调味：姜末，花椒粉，五香粉，盐，酱油，植物油，香菜。
做法：
1、萝卜切块，海茸泡发，焯熟备用。
2、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜片炒出香味，加花椒粉、五香粉和盐炒匀。
3、放入萝卜块翻炒。
4、放入海茸翻炒。
5、加酱油入味，加水煮开。
6、加入泡好的宽粉皮。煮入味后，放入香菜，起锅装盘。
6、香干拌海茸
材料：海茸，熏豆干，木耳，青椒，红椒，香菜。
调味：素蚝油，生抽，味全高鲜，芝麻油，胡椒粉，姜片，白芝麻。
做法：
1、海茸泡发，豆干切片，青红椒切丝。
2、烧一锅开水，放几片姜片，放入海茸和木耳焯烫2分钟，捞出过一遍凉水。
3、所有材料放入大碗中。
4、加入味全高鲜。
5、加素蚝油、生抽和胡椒粉。
6、加香菜、芝麻油和白芝麻拌匀。
原料：
干海茸 白萝卜
制作：
1、干海茸用水泡发5小时，切成短条备用。
2、大白萝卜切成块，保留萝卜缨备用。萝卜块加水煮至7-8分熟。
3、加入泡发的海茸和萝卜缨，一起煮熟。添加枸纪子。
4、用盐、鲜菇高汤调味。滴入麻油。用黑胡椒粉去腥提味。
特点：
制作简单，营养丰富，色彩醒目。为冬日之佳品。
营养：
海茸是天然野生的深海植物;生长的条件非常苛刻，全世界仅智利南海沿岸未经任何污染的海域中，才能少量生长。海茸营养丰富，其中含有丰富的铁质、维生素B12等对素食者更有特殊价值。肉食是一般人铁质和维生素B12的主要来源，而海茸可以保证不食肉的素食者获得铁和B12。更值得欣喜的是海茸虽然仅产于智利，在今日中国，且可方便购得也不昂贵。
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;萝卜缨含钙量高。