去杭州，从贵餐厅吃到农家乐。心满意足。

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春天就是要在江南浪浪浪

杭州吃吃吃指南

请放心食用。

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春天该去哪里浪？

生活在上海的杭州人闻佳老师说：现在，正是去杭州吃吃吃的好时候。

杭州的好餐厅少而精，翻遍了全城选出这 7 家值得一去，从城中贵餐厅到郊区农家乐，从传统名菜到市井小吃，都好吃。

2016 年做过一版杭州餐厅指南，今年研究员在杭州小伙伴指引下又去密集试了一波新餐厅，发现 4 家新餐厅，保留 3 家，菜单都有更新。

杭州指南2019版

祝大家吃得开心

一批烟火气十足的小馆子们

郊区的农家乐是本次新发现

1. 聚乐｜遥远的小饭馆，超乎意料的美味

萧山之于杭州，像是浦东之于上海。而这次新发现的位于萧山的聚乐，是研究员一致票选通过值得专程驱车前往的餐厅。

钱塘江本地江鲜甚佳，大部分都去向了萧山的菜馆。萧山的餐厅大多走的也是郊区农家乐风格，新鲜的时令野味，还可以看菜点菜。而聚乐无疑是个中翘楚。

酱爆茄子，菜单上就俩字：茄子，要价 40 元。好奇点了一盘，一尝，现场小伙伴都惊为天茄。

用的是瘦长的本地杭茄，新鲜细嫩到像是直接从田里摘的。佐了杭椒（杭州本地小尖椒，不辣很鲜）、肉末和鲜香的酱汁，调味绝佳。

上海籍研究员表示这是她吃过的最好吃的茄子。

因为太喜欢了，中途还特地跑到厨房去看了下茄子本茄，带柄，新鲜。

时令的春韭炒鱼籽，鱼籽是早上从鲫鱼肚里取出来的，取决于当天鲫鱼有没有籽，所以能不能吃到要碰运气。

配了一点笋丝一起炒，滋味更丰富。

鱼籽咬下去还能微微爆汁，鲜！能把这种廉价的食物做得好吃，很不容易。

这道菜是同桌杭州小伙伴的最爱。

时令鱼白条，现杀的活鱼，就加酱油水蒸蒸。嫩鲜无腥气，鱼味很足，一开吃就停不下来。

油焖笋，新鲜的春笋搭配杭椒一起焖，出锅加少许酱油。调味简单，入口无渣。去了一定要点一盘！

💡Tips：

• 萧山藏着许多本地人都未必知道的小馆子，吃大锅菜和江鲜及各种时令野味，很有趣。

• 聚乐真心值得专程一去，下篇会再详写几家萧山的小饭馆。

2. 菲乐 | 典型又创新的杭州平价菜馆

菲乐，开在市中心的老牌小饭馆。也是上次指南里保留下来的 3 家店之一。

很地道的杭州小馆子。闻佳老师每回杭州，定要去吃盘菜梗炒猪肝。新鲜甜嫩的菜梗和猪肝一起酱爆，猪肝嫩，菜梗脆，炒作一团又彼此有对方的滋味。

不太吃猪肝的研究员都被打动了。

番茄梭子蟹豆腐煲，据说最早就是菲乐发明的，汤鲜豆腐嫩。

豆腐和蟹都相当入味了！

大肠用杭椒一起炒，内脏爱好者必点。

QQ 的，好吃且完全无腥膻气。

汤爆黄蚬，钱塘江产的本地小贝类，目前正是时令，氽烫一下就好吃。

一口一个，爽滑〜

再来个素的，杭州本地倒笃咸菜、天目笋干和杭椒一起炒嫩嫩的毛豆，很下饭。

💡Tips：

• 菲乐有两家店，只有白傅路店值得一去，就在西湖边，方便。

3. 福缘居｜杭州人「 随便点」的老店

所谓「 随便点」，两个意思：一是菜随便点，人均 100 以下；二是菜品质量基本都在线，随便点不会难吃。

确实，老板会买菜，烧菜也仔细，菜品都挺好吃。最击中研究员的，莫过于他家招牌的脆皮大肠。

大肠处理干净，且卤香十足，下锅炸得焦黄发光，嚼起来外脆里嫩有弹性。

一碗卤水蘸着吃，越嚼越香。爱！      

真的，居然愿意为它再去一次杭州～杭州人对内脏真是很有品位！

雪菜春笋步鱼，这是杭州的时令菜。步鱼和春笋都鲜嫩。

你瞧这春笋，啊啊啊〜

肉骨蟹，上海籍研究员很喜欢的一道菜。梭子蟹极是新鲜又入味。

大块鲜嫩的蒜瓣肉， 爱吃蟹的人很满足了。   

炸臭豆腐也是杭州人爱物。老板说臭豆腐是专门从郊区富阳的小摊订的。

外壳酥脆焦香，内里松软柔嫩。     

配上杭州人吃臭豆腐的水辣椒，完美。

蒜子烧黄鳝，完全没有泥腥气，肉质嫩且弹牙，蒜味浓郁和谐。

马蹄芦笋，爽脆清甜的时令小菜。

💡Tips：

• 福缘居是老店了，因为拆迁，最近莫名网红了起来。但脆皮大肠真的好吃！

• 时令菜有不少隐藏菜单，可以问老板推荐。

• 工作日中午人会少点，但也要排队。如果不愿意等，请务必打包试试脆皮大肠和臭豆腐。

• 油淋鸡也是招牌，但我们当天吃下来略老。出品可能不稳定，请注意。

西湖醋鱼龙井虾仁依然好吃

新上榜一家贵餐厅，从头吃到尾的好吃！

4.  紫薇厅｜西湖醋鱼和春笋河蚌韭菜虾籽

西湖国宾馆，杭州人亲切地称「刘庄」，有「西湖第一名园」之称。圈了杭州幽静又风景极佳的一片西湖，为了逛逛园子，也值得进去一游。

酒店的中餐厅紫薇厅，出品一条好吃的西湖醋鱼。

（闻佳老师和杭州朋友叫我们别去知某楼某这样的游客店，说大堂出品太不讲究了……）

西湖醋鱼一定要用草鱼（杭州人看到笋壳鱼一般不会点），麻烦在个头要适中，又要预先养在清水里去土腥气。鱼身勾醋汁茨，少许酱油和煸香的姜末。好的醋鱼，一筷下去，焯得嫩、滑与鲜美，几乎无腥气。

鱼肉非常嫩，芡汁恰到好处，增添了鱼肉的鲜美。

鱼一定要下锅沸水焯熟，而不能蒸熟（游客店里那些蒸得眼睛都爆出来的醋鱼真不能吃），鱼又鲜活，所以鱼鳍往往振翅欲飞：

传统名菜里，梅干菜焐肉可以点。

东坡肉的风格加上梅干菜，蒸得乌黑发亮。五花肉的皮质紧实弹性，肥肉完全不腻，瘦肉细嫩。

这次试了时令菜单，也很不错。韭花虾籽春笋，鲜香爽口，韭菜春笋都好。

火腿笋干豌豆，豌豆嫩，与火腿同吃很香。              

咸肉春笋河蚌煲，很鲜。

蚕豆正是季节，菜籽油焖蚕豆也好吃。     

紫薇厅点菜每桌赠一壶狮峰龙井，味淡但香。

杭州小点里定胜糕很美，值得点一份。

💡Tips：

• 西湖醋鱼和东坡肉都是甜口的，江浙人都喜欢，湖南和四川籍研究员都吃不习惯。请注意。

• 刘庄的茶室正对西湖，整片湖面幽静开阔，可以去喝茶。

5.  金沙厅｜龙井虾仁与荠菜笋丁鲜肉汤圆

如果在杭州只选一家贵餐厅，那确实还是金沙厅。本次陌生拜访，菜品基本还是维持高水准，值得去！

著名的龙井虾仁，入口清淡鲜美有弹性。浇上去的龙井茶汤，有龙井茶独有的、微微的单宁味，仔细品，也吃得出茶的香气。

四季酒店金沙厅这盘，依然是我们心中完美的龙井虾仁。

龙井虾仁一般开价要够贵，才能手工现剥。百元左右一般只能用到冷冻虾仁，不如省下来吃别的。

古越煮花螺是经典菜了，花螺肉质富有弹性，酒汤口味调得很美，清淡且层次丰富：

照例有当季的时令菜单，点了几个，都喜欢。比如春天的韭菜，配又嫩又香有锅气的鳝丝一起炒，好吃。

正是香椿的季节，点了香椿腊肉石锅饭。米饭香喷喷且颗颗饱满分明，有镬气。

配合火腿丁简直完美的一道碳水。

时令的荠菜笋丁鲜肉汤圆，糯米爱好者的至爱，棒！

青团，一份三小只，迷你可爱。

外皮的艾草汁香气分明，内馅是咸蛋黄肉松，皮薄馅足。

葱油拌面，同桌的杭州朋友说有点像小时候的炒面：焯水后在锅里快炒一下，减少一部分水份，有点焦香后，再来拌葱油。很香！

非主要地位的菜也好吃，餐厅确实用心了。

陈皮红豆沙也可以点，豆沙细腻，有好陈皮的香气。

💡Tips：

• 当天喝到的狮峰龙井略苦，不推荐。

• 建议提前订位，窗外位置风景视线更好，比较舒服。

6. 兰轩｜从前菜到甜品，每道菜都好吃

法云安缦酒店里的兰轩，比起 3 年前来，有极大惊喜。菜色不多，但从前菜到甜品每一道菜都喜欢，从头吃到尾，心满意足的好吃！

红烧肉，诶意外地调味极佳，酱汁浓郁均匀，可以吃掉好几块。

底下还卧了笋干，吸足肉味，妙〜

还有一种鳗鱼红烧肉焖饭，鳗鱼极嫩，红烧肉加了黑胡椒，因为配饭，调味比单点略咸一点。很细致。

就是这样的米饭了，微笑。

糖醋蹄筋，很意外地好吃！锅包肉做法的牛蹄筋，咬起来外脆里糯，喷香入味，惊喜。

捞汁蛏子，蛏子肉新鲜且有弹性，带一些微辣，调味非常出色。

酱烤蘑菇味道更浓厚一些，甜与咸的配比刚刚好，调味同样出色。

三丝黄花菜，应季的新鲜黄花菜、茭白和肉丝一起炒，香。

时令菜香椿脆炸太湖银鱼，外壳非常焦脆。内里小银鱼洁白柔嫩。

甜品只有一种，当天供应的是桂花莲藕粥。看起来简单，但熬得清香，粥味香浓，没有常见的水味儿，相当喜欢。

💡Tips：

• 兰轩地方不大，记得提前订位。

• 店内环境比较朴素，有一种茅草竹舍小酒馆的感觉。

• 店外环境清幽，四处走走很舒服。

还有 12345……9 种市井小吃给你们看看！

说到杭州的小吃，主要就是面。

浇头现炒，锅气十足的面，下单后现场制作。

勾火颠锅，炒制出来的浇头镬气十足。杭州面很有特色，去杭州一定要试！

面条种类丰富，但最难忘还是茄汁拌川。

推荐「方老大」，去的是江城路总店。

加杭椒爆炒的大肠和腰花浇头，脆嫩入味，完全不膻。

杭州的片儿川以前也研究过。这个季节片儿川里是春笋，推荐尝尝。

杭州面馆指南在这里，戳：

还有一些小吃藏在菜市场和路边小摊〜

跟着老奶奶去菜场排队买熟食！

烤鸡卤牛肉卤牛肚卤鸭，菜市场里有数不清的美味熟食。

这是采荷农贸市场里逛吃逛吃买的〜

香喷喷的烤鸡，用的是仙居散养土鸡，烤得柔嫩多汁。

「吴佳烤鸡」，店内有盐焗和烤鸡两种。

卤牛肉，选用当天现杀的牛。只卖 3 小时，先到先得。

「福阳佬牛肉」，最受欢迎的是牛腱子。每天营业时间是下午 3 点到 6 点。

熟食的香气还吸引了隔壁的汪星人～～

酒酿桂花蒸糕，路过也可以买一个。

「蔺轩发糕」，是连锁店。

糯米藕，甜甜的，还会拉丝。

走进凤起路菜市场，门口就能看见的糖藕摊位。

现炸的酥鱼，焦酥喷香。

「雪景酥鱼」，开在凤起路菜市场。

老奶奶做的葱包桧：春饼皮包着油条压成薄薄一片，再抹上甜面酱，这是杭州街头传统小吃。

地址是「后市街 44 号对面」，在市中心，没名字。

艾饺，是做成饺子状的青团，守摊的大姐也管它叫「青团」。

凤起路菜场吃到的，也没名字。

最后来个生煎包，样子很 Q ，蘸着水辣酱一口一个停不下来。

店名是「宝美汤包」。

啊，一直吃到惬意地眯起眼睛～

感谢杭州研究员@雷米 老师的帮助！

到了去杭州吃吃吃的季节

走不走？

题外

💡来给羞涩的闻佳老师拉个票~

最近闻佳老师的书《红楼飨宴》正在参加当当影响力作家评选，都说读书与吃饭，人生两件难得的美事，与我们有缘的你，来送闻佳老师走花路吧。

（小师妹小声嘀咕：一天能投10票哦。）

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本文的研究员

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