神奇风物 | 吸收了栀子花香气的铁观音，就叫栀子乌龙

 茶韵如栀

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的产地研究报告

请放心食用

福建安溪，位于戴云山脉地区，夏季漫长而炎热，田间作物肆意生长。

峰峦绵延的坡谷地形，使得山间凉温而潮湿，种植茶叶有着得天独厚的优势。

这里，是中国乌龙茶之乡，铁观音茶的发源地。

山野茶田里盛开的栀子花，美不自知，时而馥郁，时而缥缈。

鲜花中的芳香油，游离在花瓣里，含苞与盛放，亦吐露着淡淡蜜甜。

贪恋着这缕香气，寻香水，觅纯露，不曾想一杯茶里，也有它轻灵的影迹。

独一份的栀子乌龙茶，采山岭野栀子花，交付于安溪铁观音，一吐一吸间香气融合，灵妙优雅。

这一次，我们上山拜访了老茶农，记录下古老的手工窨制栀子乌龙茶。

栀子花x铁观音

采花窨茶，美不胜收

山间清晨云雾缭绕，万绿丛中一点白的，便是野栀子树。

树上的小花儿兀自开放，清雅高洁。

栀子花是肉质花，整个花期从5、6月持续至8月，花朵在未开放时也能吐露香气，不像茉莉花，随着花的开放才逐渐释出芬芳。

栀子花也被称为“初夏花”、“毕业花”。

过去十来年，安溪铁观音名声远扬，价格一直上涨。

栀子乌龙由于窨制工艺较复杂，成本高，制作量越来越少，现在已无成片的栀子花田。

我们来到山野人家的门庭前，采下一朵又一朵栀子花。

斜坡上的这几棵栀子树，已经有二十几年的树龄。

窨制成花茶的鲜栀子花，最理想的状态是花苞成熟、当天初开的大花。

随采随放入箩筐中，轻拿轻放，避免挤压花瓣色变，影响花香品质。

盛开的栀子花采摘处理后，摊晾于干净阴凉处，只待与茶叶拼合，不需伺花。

三年碳焙铁观音 | 纯手工制作

我们采花时，有经验的老师傅在家里有条不紊地准备茶叶。

世代生活在这里的茶农，往往是耳濡目染子承父业，或是满怀虔诚拜师学艺。老师傅的儿子便是其中一个。

彼时正在摇青的他，向我们展示了这门纯靠经验的技术活。

摇青是铁观音制作技艺中最具特色的一个工艺步骤，将青叶倒入竹制摇青机中摇晃，让鲜叶在外力作用下摩擦，擦破鲜叶边缘，溢出茶汁与空气接触从而氧化，形成铁观音的独特香气。

摇青一般要重复 3 到 4 次，每次摇青间隔一个小时左右。

另一个关键，是将传统工艺制作的铁观音茶进行文火慢焙。

慢焙灶中放置木炭，然后覆盖一种用野生植物铁芒萁烧制而成的细灰，可防止炭火过旺，还能均匀传热。

整个焙火过程将近一个星期才能完成，分三次进行，每次大概四个小时，老师傅也会分别调整不同的温度、翻动频率和冷却时间。

纯手工碳焙铁观音，茶条卷曲，有着独特的香气。

我们提前准备好了叶底肥厚的三年陈茶，烘好便放着退火，五六月份再用栀子花进行窨制。

三年陈放后，茶性更为稳定，便于保存。

古法窨制 | 花吐香 茶吸香

花开正当时，一些温柔的窨制仪式也要开始了。

拿起一朵栀子花，捏住花托底部，轻轻旋转卸下保护伞。花瓣中的花蕊，也轻轻捻掉，只留下花瓣和花梗。

这个处理过程中，花瓣不免失色少许，及时付窨便是。

一层铁观音一层栀子花，铺洒之下香气融合，蔓延开来。

茶叶与鲜花层叠平铺在一起，鲜花吐香，茶叶吸香，反复几次以留住馥郁的香味。这大概是窨制工艺最为古朴而妙灵的所在。

100 斤茶叶，下花量 35 斤，窨制 15 ～ 16 小时。

半日光景，叹上一杯铁观音吧，闲话家常静待之。

到了第二天，挑拣枯花，茶叶烘干，晾放三四天后，再进行提花。

提花是为了让茶叶鲜灵度更好，100 斤茶叶再下花量 2 斤来提香，茶与花拼和三个小时后，把花挑掉不需要再烘干。

细细筛分成品之后，这才得到一份手工窨制的栀子乌龙茶。

三年陈香铁观音做茶底，更耐泡，茶汤呈金黄色，茶性稳定回甘好。

将栀子花剔干净，这样让茶汤香气更纯正，入口更甘甜。

栀子乌龙 | 冷热泡皆宜

栀子花花性温和，增茶几分香而不夺其味，喝起来口感温润，有淡淡的栀子冷香，回甘持久。

栀子乌龙热泡，汤感会比较重，取 2~3 克茶叶，注入 350 毫升热水，两分钟后即可享用，然后根据个人口味延长浸泡时间。

这个夏天，我们也很爱用它来做冷泡茶。

玻璃杯，4~5 克茶叶，500 毫升纯净水，冷藏 2 小时即可。

冷泡的栀子乌龙更鲜灵，入口后舌头有一种清凉感，淡淡的蜜甜，优雅的栀子香。

冷泡茶提前一晚放进冰箱，第二天一早便能喝到啦。

就这样，用一杯淡香显韵的栀子乌龙，抓住了夏天的尾巴。

题外

💡栀子乌龙一年一制，我们定制了少量，放入中秋大团圆礼盒中，不妨一试。

饱记中秋大团圆礼盒传送门 

￥ejtrYRlfvae￥

复制上方淘口令后打开tb

💡你最近爱喝什么？来告诉我们吧。

本文的研究员

小堵车

剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。

TOTO

少女心影像工作者，视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」、「陕西富平柿饼」、「龙华寺素面」

AC捏

眼大肚窄徐小鸟胃。

不爱吃麻辣火锅和小龙虾，爱嗦粉，爱鲜味十足的食物✌️

更多好吃的研究成果

10W+ 热文回顾

文章转载请加微信「baojiclub」