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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
没错，我们又挖到三家深藏不露的日本小馆子，最年轻的开了也有10年之久。藏得有多深呢？两家开在古北大厦的停车场，一家开在停车场上面的写字楼，展露在街边的门牌，只有那么一小小小小点：除非是熟客，一般人第一次来基本找不到路，比如我🤦♀️食客纷涌而来，大都是附近日企的上班族，黄昏饥肠辘辘而来，夜半欢声笑语回家，每个人脸上都挂着满足的笑容。有品质不错的平价烤肉店，守在火炉边，油脂香气直冲冲扑过来！还有这样的海鲜饭，各种鱼生懒散散盖在米饭上，新鲜，柔韧。
酒好喝，菜好吃
就算藏在车库里，一到饭点依然满座
这家不仅开在停车场，招牌还特别不起眼，要穿过狭小的玻璃门和几乎无人经过的走道，才看到小小的门头。
正好遇到一个外卖小哥，说在门口来回跑三遍了，才发现原来开在这里。
但一走进去，人声鼎沸，大家喝酒聊天，笑声此起彼伏，店员在中间穿梭上菜，气氛简直像街头的大排档。
食客大都是穿西装打领带的日本大叔，顾不得什么体面，落座先干一杯啤酒。
来吃的基本都是熟客，不用看菜单直接点菜，老板娘也会热情的四处打招呼：
这种热闹轻松又好吃的居酒屋，就是开在奇奇怪怪的地方才觉得有趣啊hhh主打冲绳料理，但更像是拿日本食材做出的中国下酒菜：小炒有锅气，爱吃猪肉和牛肉，一份红烧肉做得比一般人都正。冲绳是日本离台湾最近的一个县，古代曾是中国的附属国，所以饮食文化中多能见到中国风味的影子。
刷过菜单后，对岩盐厚切牛舌印象极为深刻：厚切，柔嫩，每嚼一口都有肉汁在口腔中溢出。老板娘亲自来桌前，用海盐板烤牛舌，油脂滋滋作响的声音非常悦耳。
吃之前磨好海盐，挤上柠檬汁，和着葱花、芥末一口包下，咸鲜中是新鲜的柑橘香，肉汁四溢，带着原始直接的肉香，今日份快乐达标~最经典的苦瓜炒鸡蛋，本来很排斥，没想到吃过后成为心里的白月光。苦瓜切片，和五花肉、豆腐、鸡蛋同炒，听起来也非常的中国家常小炒hhh苦瓜水灵，淡淡的苦味增添清香，一点都不突兀，蛋块焦香油润，五花肉片嫩嫩的，豆腐炒得干爽，是一道特别有趣的小菜。冲绳人爱吃猪，而且什么部位都能吃，比如猪耳朵，用紫苏和梅肉腌渍。这道菜建议在后半段再吃，单口吃会略酸涩，但吃过烧肉或牛舌后再吃，莫名变得清新酸爽，有意思。猪耳朵被紫苏浸成紫红色，盐渍的梅肉提供酸度和咸度，正好能中和肉食的油腻感。
盐麴猪颈肉，大葱甜甜脆脆的，猪颈肉炒得嫩，还有锅气：铁板腹心肉，牛肉用铁板炙熟后，撒金黄的蒜片，淋特制的甜酱油：面衣又薄又脆，轻轻一碰就碎掉了，牛肉软嫩，肉汁也很多，中间夹了一块白洋葱，甜甜的。吃之前淋一点店家自制的甜酱油，牛肉本身只有肉香，淋酱油后很提鲜。一小碟花生豆腐，颤颤巍巍端上桌，像个白胖胖的小可爱：
像在吃咸口的布丁，口感绵密，带一点韧，有淡淡的花生香气。铁板豆腐，煎出了薄薄的脆壳，好香，里面豆腐嫩滑，蘸外面的酱汁，咸咸甜甜，好下酒。蛋皮极嫩，有的地方还没完全凝固，滑滑的，撒了很多蛋黄酱和番茄酱。胡萝卜和五花肉切得细碎，米饭拌着红烧肉汁儿，咸鲜微甜和蛋皮很搭。📒店名叫「南风」，在古北大厦的停车场还要往里走，位置特别偏。口味调得偏重，随时都想来一口清爽冰凉的啤酒，后来发现，用来下饭也极合适。有外地同行专程来取经
如果说上一家是「深藏」，那这家绝对是「不露」。
前身是古羊路（曾经的魔都日料第一街，现已拆迁）的喜都乃，也以关东煮为招牌，是当时第一批日料店之一，火爆时一座难求。
17年换址于此地，人气依旧。
最出名的就是关东煮，老板亲自煮的，气定神闲地站在大铁锅旁边，不忙的时候就看电视上的猫猫狗狗，治愈又可爱。
据南风老板娘介绍：这栋楼里唯二的日本老板，日本奈良人。点了一个拼盘，大家互相递了一个眼神，「好、好、吃！」食材分时段入锅，该绵的绵，该弹的弹，各自保留自身口感的同时，又吸饱了高汤，吃起来格外水灵。牛舌软弹：基础的昆布、鲣鱼和出汁，老板还把蔬菜的边角料也放进去煮，喝起来鲜甜回甘。鱼生懒散散的盖在米饭上，透亮，泛着新鲜食材才有的光泽，非常美。海胆、金枪鱼、鲑鱼籽等，加了些许牛油果丁，料很足。能吃出主厨花了心思，米饭用酱烧鳗鱼的鱼碎和酱汁拌过，每颗米饱满又有鲜味。海胆包鱿鱼，弹嫩中是海胆的鲜糯，中间夹柚子泥，冲淡了过剩的浓郁，好吃~ 主厨以前在醉东工作过，所以很会混搭食材，小菜设计得巧妙。
醉东，上海颇有名气的台州菜馆子，做鱼和海鲜的水准极高。我们探店时旁边的食客说，他是从台州赶来的，专门向主厨取经的。
鸡油焗带鱼，以河田鸡油焗东海带鱼，入口清爽，鱼肉嫩滑多汁：干煎比目鱼黑松露，鱼块煎出了薄薄的脆壳，里面仍旧有丰厚的汁水，和黑松露酱很搭：烤春笋和牛酱，只用笋尖那一小部分，配和牛酱一起烤：和牛酱是主厨开发的，和牛颗粒用洋葱和黄油小火煸炒，直到三者融为一体，有牛肉的香，和洋葱的甜，配水嫩无渣还有点点焦香的春笋，莫名想来碗米饭。用的是福建的绿竹笋，水嫩嫩的，配美乃滋或者芥末酱油也非常好吃：鹅肝芋艿团子，绵密，香糯，有些许的韧，鹅肝带来充足的顺滑和油脂香气，回味中有蔬菜的清甜，迷人。芋艿用出汁煮过，然后压成泥，中间裹鹅肝，过宽油炸定型，用关东煮的汤汁勾薄芡上桌。
炭烤牛肋条，有筋有肉，蘸一点唐辛子，咀嚼间会溢出油脂，越嚼越香。冻柿，实际是小番茄制成，一整个包进嘴里，感受番茄破裂后噗嗤一下的爆浆。冰凉，酸甜，里面填充的百香果柚子泥带着淡淡柑橘的清苦和新鲜，很适合吃过一些重口的小菜后拿来清口。📒这家叫「大和屋」，就开在南风的旁边，也是古北大厦的负一层。强烈建议坐在吧台，能随时和主厨聊天，面前的菜妙在哪里，食材有什么特别的地方，主厨都很乐意解答。以及，主厨旁边就是关东煮的大铁锅，真的太香太香了！这家店的特点，没什么复杂的，就是肉好，油脂分布细腻，吃起来幸福到要眯眼。看肉汁在铁板上噗噗冒出，充满肉香的雾气暖烘烘扑过来，火焰随着油脂忽高忽低，这些瞬间简直可以录入人生幸福时刻。嫩，非常嫩，腌渍的刚刚好，蒜味加分，厚厚一块但不容易煎老。第一次吃到肉汁这么多，而且嫩到可以吞掉舌头的横膈膜！极品短肋肉，看表面分布均匀的花纹，就知道品质不差。香气和味道比极品更浓郁的一款，把牛肉精华浓缩了起来，吃完后可以直接升华了hhh肉嫩筋韧，特别有口感，喜欢用牛筋肉包裹住萝卜泥，有淡淡的清甜，是很清爽的一道凉菜。想要奢侈一点的话，来一片原切牛眼肉，指定分量后现切。感觉油脂包裹住整个舌头，软嫩的眼肉在咀嚼间反复迸出肉汁。拌菜沙拉搭配着吃，用香油、盐和芝麻稍稍拌过，很解腻。
第一次去不知道吃什么，建议点拼盘，菜单很贴心，对各种肉的口感都有描述，拼盘还注明了适应场景：最高性价比、适合家庭等等。店里还有免费的冰淇淋，吃完肉再来一口冰冰凉的，舒适~
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食物是我和焦虑各退一步的妥协。
武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」