十月火归脏，不离芥菜汤
农历十月前后，人外燥内热是主旋律，但南北有许些不同。
北方室内热燥，易犯风温肺热，吃些清甜辛辣的萝卜，正好清肺热、顺气降浊。
南方暖寒交织，易有外寒内热、内外都有些燥，宜于吃些宣利肺气、通润肠道的菜菜。
我们这里推荐南芥菜、北萝卜 。南北都有，一起：清火、下气、轻身（点击看“生吃”北萝卜）。
真的，芥菜是个很神奇的菜。
它在北方，辛温、气辣，是道解腻开窍通气的名菜：辣菜。
其种子——“芥子”，可温肺豁痰。研磨后就是北宋人超爱用的本土辣味调料：芥辣（黄芥末）。
然而，如同南橘北枳，北方的芥菜到了南方后性格也变了，变得不辣、不太辛、也不太苦。
在俺们广东菜市场，如果问卖菜大叔：这个芥菜苦不苦？一定会换来一迭声的声明：
不苦的！不苦的！
确实哈，本地大芥菜，还有电白水东芥，都是两三分微苦+七分甜、脆。白灼蘸豉油、清炒都好吃的。
在广东阿妈们手里，则随时都有一道“下火、防感冒”的快手芥菜滚汤：
咸蛋芥菜汤、咸鱼头芥菜汤、豆腐芥菜汤、猪骨芥菜汤。。。
“十月火归脏，不离芥菜汤”。
老广州人在秋冬季节，如患感冒发热、头痛身重，常用番薯与芥菜同煮，称为“番薯芥菜汤”。
芥菜和番薯，这个cp貌似有点奇特，其实它是有来头的老牌搭配了。
广州的老牌粤菜馆，比如炳胜、清心鸡等，都能点到这煲汤。我心里叫它心生欢喜汤，大家都喜欢的。
为什么十月前后要喝芥菜汤呢？因为农历十月后“火归脏”，阳气收藏入里，人易有内热燥火。
外寒内火、营卫之气不和，宜于清金、降火、通气。
南方大芥菜：性平偏凉，气辛、宣利肺气；
番薯：味甘、润肠和中。
鲜芥菜煮番薯，清火又通气，通便秘“轻身”，有内外宣通之功，宣解了感冒表症，让人全身上下都和畅、舒服起来。
“番薯芥菜汤”这道简单土菜，粤地百年流传，也许正因为医厨一家、深含一个“和”字至理吧！
“番薯芥菜滚汤”的做法
此汤经典，也具味觉搭配技巧，因为单纯芥菜煮汤会比较“味寡带苦”，搭配味甜的番薯，味道就很和顺。
【原料】
挑选个大的番薯，最好是黄肉的甜番薯，也可以搭配一点粉番薯。较嫩的大芥菜三四棵，两片姜。肉骨头两三个。
【做法】
1、肉骨头焯水，加姜片，煮三四十分钟作为高汤。
2、番薯去皮，切厚片，大芥菜叶撕小片。高汤里先放番薯、后放芥菜，一起煮六七分钟就可以了。
3、煮芥菜的时候可以揭开半个盖子，保持芥菜的碧绿，以免把叶片焖得太黄。
4、最后加点盐调味，吃菜喝汤。
【吃素的做法】
用油锅爆香姜片，放番薯和芥菜，翻炒几下，加进浸到材料一半的清水或高汤，大火烧开煮六七分钟，加盐调味就可以了。
这个汤对人太舒服了，喝起来有番薯的清甜，又有芥菜的甘苦，汤里完全是蔬菜最新鲜、基本的味道，连着两碗一饮而尽，感觉连日的脏腑燥火都一扫而空了。
煮这个汤最好用南方大芥菜，有次我用北方来的高个芥菜同样煮了，就有点浊，少了些南蔬骨子里水灵灵的清鲜气，煮汤也缺了灵气。
另外注意滚汤时芥菜的火候，不要煮过久，煮得软熟又不太烂就刚刚好，会很好吃！
“芥菜滚汤”，搭配这些也很好吃
咸蛋芥菜汤
图源网络/侵删
生姜煮开水，下切小段的芥菜，再下俩咸蛋，滚熟即可。是好喝又清热下火的汤。
咸鱼头芥菜汤
鱼头咸鲜，芥菜甘苦，一起滚出来的汤特别出味。想起来就流口水。
做法：咸鱼头煎一煎（或腌咸猪骨煲半小时高汤），加水滚半小时左右，再下芥菜。
入冬打霜，正是吃芥菜时候，芥菜心味道真是绝了，都吃吃看吧～一颗芥菜一颗心，把芥菜心给你吃的人，是真爱~
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