开工第二天，年夜饭的余味还未散尽，而在餐桌之下，预制菜早已风起云涌！
随着春节假期结束，春节期间的各类消费数据也披露出来，在众多消费热潮中，预制菜成为了春节消费新风尚！数据显示，在叮咚买菜平台，高端预制菜的销量同比增长超过3倍，在7天时间内卖出了300万份预制菜，而且客单价同比增长1倍。据悉，今年叮咚买菜研发了50多道有全国各地特色的“叮咚王牌菜”，其中，“财源滚滚”红烧圆蹄成为销量最高的预制菜。而“叮咚王牌菜”中的一款“内蒙古炭烤风味羊后腿”，则成为销量增长最快的预制菜。去年爆火的预制菜市场在年夜饭战场，迎来了快速增长，除了叮咚买菜之外，盒马数据也显示，预制年菜销售同比2021年春节增长了345%，京东到家数据显示，半成品净菜同比增长2.6倍。寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增长。除了销量大涨之外，近年来预制菜相关的企业注册量也是逐步增长，据天眼查数据显示，目前，我国有超6.8万家状态预制菜相关企业，其中，有近58%的企业成立于5年内。其中，今年1月，由陆正耀推出的“舌尖工坊”项目，更是成功引爆资本圈，目前舌尖科技在全国签约的加盟商已经达到2500家。从3月份开始，这些签约门店将陆续上线。光大证券数据显示，从2019年开始，预制菜行业以年复合26%的增长率增长，至2025年预制菜行业规模将超过万亿。至此，预制菜这个火热的风口终于在春节的助推下，实现了在年轻用户中的范围普及，而重金押注预制菜的叮咚买菜，顺势抢占当前预制菜市场的C位。
简单来说，预制菜是指消费者购买后只需要通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。数据显示，2013年至今，在预制菜领域共发生72起投融资事件，已披露的融资总额超过10亿元，涉及42个项目。其中，2016年是融资高峰期，融资事件分别为17起，而在2020-2021年，迎来了第二个融资高峰。但是资本市场的火爆，并没有快速传导至预制菜消费市场。据此前Tech星球的报道显示，绝大多数年轻人会将预制菜等同于“料理包”，甚至据媒体统计，70%的外卖都来自于5块钱的料理包。而同样只需加热即可食用的特性，进一步混淆了大众对两者的认知，甚至不少消费者会认为预制菜中的添加剂和防腐剂数量过多，不适合给小朋友食用。如何改造消费者认知，强化预制菜的健康便捷等特性，成了预制菜火爆背后的第一个难题。也正是基于这些原因，我国的预制菜市场还处于发展初级阶段，相比于日本60%的行业渗透率，中国预制菜行业还有巨大的发展空间。而7天卖出300万份预制菜的叮咚买菜，就在这片蓝海不断发力。据叮咚买菜此前透露，其预制菜的价格聚焦在20-50元左右，高端线则在60-100元，其定价原则是在餐厅价格的基础上打6-7折。这种比堂食价格更划算，比普通生鲜客单价更高的商品品类，将成为叮咚买菜这类生鲜电商的救命稻草。根据叮咚买菜最新季度财报显示，2021年第三季度营收为61.9亿元，同比增长111%；但净亏损高达20.1亿元，上年同期的净亏损为8.29亿元。并且在去年12月，叮咚买菜还传出裁员消息。有叮咚买菜员工在社交媒体上透露，叮咚买菜开启大裁员，采购50%，算法30%，运营30%，招聘10%-20%。而叮咚买菜官方则回应称这是正常调整。从上述数据和裁员消息中可见一斑，叮咚买菜迫切需要实现盈利，这一点在财报电话会议中也多有提及。2021年12月，叮咚买菜创始人梁昌霖就分享了最新的发展思路。他表示，叮咚买菜原来讲性价比，而现在要强调品质或商品更好。提升高价值商品的经营，提升客单价，是叮咚买菜的未来方向。预制菜的火爆，就成为了叮咚买菜盈利路途上的一大助力。
目前我国的预制菜市场一直以B端为主。根据国海证券研报，2021年，预制菜C端占比仅20%。因为在2C领域，消费者的个性化需求更为旺盛，众口难调的现状极为考验企业的供应链能力。打开电商平台，搜索预制菜能够发现，虽然产品品牌花样繁多，但是相比于线下中餐馆，可选择的预制菜品类还是太少，佛跳墙、酸菜鱼等常见菜式重复出现。据安信证券研报，近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，没有形成较为完备的商业经营模式。今年1月中旬，央视财经在微博发起的“今年过年，你会买预制菜吗？”的投票中，有12%的人表示经常购买，有38%的网友选择“准备买买尝尝鲜”，剩余50%的网友则认为不需要买。这份数据表明，当前的消费者对于预制菜的接受水平并不高，相比于资本市场的快速追逐，行业真正需要的是沉下心来做研发，满足消费者个性化需求，培养用户消费习惯。而在这些难关的破解之中，掌握着生鲜供应能力的前置仓电商们，具备先天渠道优势。一方面，大规模的生鲜供应可以帮助企业降低采购成本，另一方面，前置仓配送能力，能保证半小时菜品到家服务，满足消费者即时需求。而叮咚买菜在2021年发力的快手菜，就是预制菜和生鲜电商的一次成功结合，目前叮咚买菜已经推出拳击虾、叮咚大满贯等自有品牌。并且借助供应链和渠道优势，叮咚买菜在去年12月正式升级商品开发中心，打造生态型供应链体系。可以说，预制菜的高客单价可以助力生鲜电商实现盈利，而生鲜电商也能够通过自身的渠道优势开展预制菜的研发以及市场普及，预制菜和叮咚买菜可谓是天作之合。除了叮咚买菜之外，盒马鲜生成立两年多的3R产品事业部，每日优鲜推出的预制菜产品礼盒等等业务，都是生鲜电商在预制菜赛道的布局，在这场预制菜战役，谁先抢占C位，建立自己的品牌优势，谁就能在未来的盈利之战中，先走一步。叮咚买菜的预制菜品类，在今年春节换来了漂亮的成绩单，但是跳出年夜饭之后，如何在日常场景中交出好成绩，需要生鲜电商们细细思索。
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