立即下载 | 英敏特发布《后疫情时代蛋白质和生鲜产品洞察报告》
洞悉消费者需求，解读深层原因，英敏特最新发布《后疫情时代蛋白质和生鲜产品洞察报告》，揭示全球疫情大流行如何为动物蛋白、肉类替代品和生鲜品带来重大挑战与机遇。
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在这篇洞察报告中，您将读到
- 动物肉类将逐渐偏离餐盘中心
- 健康和免疫力将是消费者长期关注点
- 亚洲植物蛋白需求将增长
- 新冠肺炎疫情或将改变中国和印度对肉类的态度
英敏特全球食品分析师达莎·肖尔 (Dasha Shor) 表示：
“新冠肺炎疫情大流行通过多种前所未有的方式严重扰乱全球食品饮料行业。截至 2020 年 4 月，危机已迫使部分最大型肉类企业关闭屠宰场和加工厂，比如史密斯菲尔德食品、嘉吉、JBS 和泰森食品。此外，疫情大流行迫使许多消费者重新思考他们如何购买和烹饪食品以及最终吃什么。一些物理疏离形式、失业率飙升和经济衰退持续影响全球市场，蛋白和生鲜公司在关键领域面临挑战和机遇 – 健康、安全、可持续发展、价值和信任。”
动物肉类将逐渐偏离餐盘中心
英敏特包装红肉研究显示，肉类消费量高，美国近十分之九的消费者 (91%) 报告食肉*。实际上，随着消费者在封城期间储备物品，红肉和鸡肉等主要食品热销。
达莎表示，“随着我们进入疫情后‘新常态’，消费者将继续购买肉类，但更可能的是，更少量、更少次地购买。在价格敏感的环境，甚至品类最狂热的消费者都可能为了省钱而降级消费或放弃消费。不太昂贵的动物蛋白会更好，类似于以前美国大萧条，当时消费支出从餐饮业转向在家就餐，午餐肉和禽肉销量反弹。
公司有机会利用减支契机创造更低价位的增值产品（比如高档肉类调味品、零食小吃和熟肉与肉类成分），吸引处于艰难时期、难以负担肉类高成本的消费者。结合动物和成本更低、有益于健康的植物性成分的混合产品也可能是重要创新领域。
健康和免疫力将是消费者长期关注点
疫情暴发后，在全球范围健康仍是头等大事并且变成更强大的消费动力。英敏特研究显示，在比一年前食用更多红肉的美国消费者中，近三分之一 (31%) 把获取重要营养成分作为增加消费量的原因，49% 表示他们想要摄入更多蛋白质**。
此外，甚至在疫情大流行之前，消费者就在寻求增强免疫系统的特定方式。因此，在疫情后人们将继续更加关注增强免疫力的食品。英敏特研究显示，超过半数 (54%) 的 55-74 岁年龄段中国消费者对改善免疫系统的食品感兴趣***，同时 47% 的泰国消费者表示改善免疫力的食品和饮料会有好处***。
达莎解释道，“消费者更加关注健康和营养，将做出更有益于健康的食品选择，可能更容易选择在家用餐 vs 外出用餐。消费者重视让免疫系统充分发挥作用，品牌可提醒消费者：少量牛肉、鸡肉或鱼肉大有帮助，一小份即可帮助他们获得对免疫健康和整体健康很重要的营养成分。通过宣传以蛋白和全食物为中心的膳食模式的益处，公司有机会从战略上连接弹性素食者和杂食消费者等人士。具体而言，品牌可突出红肉、禽肉和鱼肉中的蛋白质和其他营养成分在免疫系统健康中的作用。随着消费者质疑动物蛋白的整体价值，此类联系尤为重要。”
亚洲植物蛋白需求将增长
消费者担心健康、肉类供给和成本，在全球范围植物吸引力将继续增加。英敏持研究突出显示，近半数美国消费者 (45%) 非常认同或比较认同植物蛋白比动物蛋白更有益于健康****，三分之二的印度女性 (66%) 表示，她们的最主要蛋白质来源之一是蔬菜和水果****。
达莎总结道，“全球卫生危机让植物蛋白肉和培育肉不仅受益于环保诉求，而且受益于卫生与安全、健康和供应链优势。中国仍是全球最大动物蛋白消费国，但对肉类态度的变化正为植物蛋白制造商创造利润丰厚的市场。替代性肉类，比如植物蛋白肉或者甚至最终的实验室培育肉，可能在中国找到消费者，实际上在全球范围，更容易接受这些产品能够提供的‘清洁’肉类主张。品牌展示可持续发展价值和承诺，对长期赢得并保持市场份额至关重要。”
新冠肺炎疫情将改变中国和印度对肉类的态度
新冠肺炎疫情可能让市场上的消费者反思食用动物蛋白。新冠肺炎病毒传播与武汉华南海鲜市场（该农贸市场售卖肉类和活体动物）密切相关，围绕活体动物交易在流行病中的角色引出许多问题。
“除催生改善卫生的预防措施和更严格的法规之外，该事件可能让人们更加关注安全且可持续的蛋白质。替代性肉类，比如植物蛋白肉或者甚至最终的实验室培育肉，可能在中国找到消费者，实际上在全球范围，更容易接受这些产品能够提供的‘清洁’肉类主张。卫生与安全顾虑也可能促使一些注重环保和健康的消费者选择植物蛋白肉或者甚至实验室培育肉替代品。透明度、可追溯性和培养信任对肉类行业长期生存至关重要。”
*2,000 位 18 岁以上互联网用户，美国，2019 年 1 月
**271 位 18 岁以上比一年前食用更多红肉的互联网用户，2019 年 1 月
***800 位 55-74 岁年龄段中国年长者；1,500 位 18 岁以上泰国互联网用户
****美国：2,000 位 18 岁以上互联网用户；印度：3,000 位 18 岁以上城市消费者
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英敏特分析师
Dasha Shor
全球食品分析师
dshor@mintel.com
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