比深圳还老的一家店，爷爷传给爸爸再传给女儿，70年【老店系列七】

1家比深圳还老的店

1个家族，3代人

爷爷传给爸爸，再传到女儿

70年守着这家店

多少沙井人的记忆

壹

丨烧鹅+濑粉丨

最初听说这家店是因为它的烧鹅和濑粉，40年代的时候，爷爷一个人一天只能烧两只鹅，到现在女儿接班，人手充足了些，但一天也只能烧二十多只鹅。

-1988年食品卫生先进单位-

进门的墙上，挂着很多褪色的证书奖状，发现最老的一个是【1988年评的先进单位】，1988年，你生了吗？

-那个年代的记忆-

嘉宾留座的方式直接写在大堂，包房的名字是世界各地的地名，现在看会觉得好笑，但小时候会觉得在“纽约”吃饭是件很洋气的事~

有沙井的朋友说，小的时候还有亲戚在安记摆过酒，那时候大家都争着要去台上红双喜那里合影。

店里还摆放了关二爷的神像，这是以前生意人最流行的方式，现在都被招财猫替代了。

贰

丨3代人70年的烧鹅丨

-暗火湿烧 砖窑烤制-

广式烧鹅制作方式有两种：一种是明炉脆皮，另一种暗火湿烧。很多人说他们家的烧鹅吃起来不够脆，是因为他们用的是暗火湿烧的做法，鹅肉追求的是肥六脆四的分布。

-调料全凭老师傅经验-

鹅用荔枝木在砖窑中人工烤制，没有固定的配方，没有固定的烤制时间，全凭师傅经验和感觉上料，再根据鹅外观的颜色决定能否出炉。这可能也是有时候吃起来会不太一样的原因吧。

店家希望大家都能吃到最纯粹的烧鹅味，所以除非特别要求，不然是不会给你配酸梅酱的，大家可以蘸着底下的烧鹅汁吃。

-纯手工拔毛-

店里每天有专门的员工负责拔鹅毛，都是手工用镊子拔的，所以有些地方还是能看到鹅毛。

-每天烤鹅20只-

半只烧鹅，四个小伙伴，很速度的清盘。人少的，点个例牌就够啦。因为是人工烤制的，所以一般一天只做20多只，所以去之前做好提前预订。

烧鹅汁是整道菜的精华，可以用来拌饭或者拌濑粉，一滴都不能浪费~

叁

丨老客最爱点的5道菜丨

-酿烧大肠-

将大肠炸至金黄，里边肉沫配上马蹄，吃起来脆口。

-沙姜焗鹅肾-

用锡纸包好端上来的，打开水气就冒出来，底部的酱汁还在翻滚，香味很浓，配了沙姜口感很赞。

-胜瓜炒鹅什-

鹅杂有鹅肝和鹅腰花。带着丝瓜清香，蛮家常味的。

-白灼鹅肠-

配上了切段的蒜葱，也切成了小段的鹅肠，刚好一口放嘴里，嚼起来有劲。

-叉烧拼盘-

叉烧有肥有瘦，表面也不会太焦，味道差强人意。

肆

丨这里都是沙井人的回忆丨

@Nicky

我爸他们那辈以前觉得最开心的，就是下班之后来这里吃上一碗，烧鹅的份量给的很实在，濑粉因为是手工制作，所以吃起来总是觉得长短粗细不一。

@昕昕

我爸和我妈第一次认识就是在这，后来一碗烧鹅濑粉，她就成了我妈，以前的妹纸真是太好哄了~

@fei

小学只要考了95分以上，爷爷就会奖励我加菜半个烧鹅，那时候竟然是为了烧鹅而努力读书，现在爷爷不在了，我也在外地读书很少回去，只有偶尔放假回来会在这吃吃回忆中的味道。

@张小怡不爱吃番茄

小时候每次爸爸发了奖金就会带我们来这吃一顿，我拿到第一份工资就是带我爸妈去吃，我爸还颇有感慨“吾家有女初长成”哈哈哈~

@Angel Cai

以前住在沙井常去吃，每次都要一只鹅腿默默啃，长大后搬家了，再也没有回去吃过了....

@刘姥姥不是牛脑脑

就在家附近，点菜的阿姨讲的都是粤语，光听到他们念菜名都觉得很亲切，每次都是穿着个拖鞋就跑去吃的，唯一一次穿了裙子去吃是因为带了男朋友去~

伍

丨沙井不再是很远的地方丨

全国时速最快，颜值最高，首配商务舱的地铁...深圳地铁11号线直通沙井，比普通地铁快50%，从碧海到机场那一段还能看到外面的海。

列车天花板是蓝天白云的灯，有点像澳门的威尼斯人天花板，但这个只有商务舱才有，商务舱票价比普通舱贵3倍。

*特别感谢@Luckyyoyo贡献照片~

店家信息

【店名】安记烧鹅

【人均】55元

【电话】0755-27460833

【地址】宝安区沙井镇新桥北环路86号(近新桥市场)（11号线到后亭，再坐m442到新桥农贸市场；最快的方式是直接下地铁后打车）

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