倒计时日料,10、9、8、7…
いらっしゃいませ |
这家日料店，有3大招牌
①omakase手握寿司
②定期更新直达食材
③日式串烧&天妇罗
寿司最佳赏味期10s
上桌开始倒计时
15贯寿司、北极贝、平贝、天妇罗
- 📍坐标 -
福田区、宝安区
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点评网参考361元
· 熟客带路的日料店 ·
这店在深圳有2家，站在料理台间的师傅们，每天都会穿着白大褂打着黑领带，认真处理食材，来的也基本都是熟客。
「 10秒内吃完 」
店里有omakase服务，来这里可以不用看菜单，告诉师傅你的喜好和预算，其他就交给师傅安排。好的手握寿司，上桌就开始进入倒计时，10秒内是最佳赏味期。
「 食材，一期一会 」
日料讲究食材，所以店里从蔬菜到刺身，基本都是产地直送。每天到店刺身食材，也会根据当天情况做更换，师傅会把当天能吃到的食材写在小板板上。
「 寿司15贯，388元 」
2人以上来，可以试试店里的15贯寿司，能吃到真鲷、左口、鲷鱼、甜虾、北极贝、北海道圆贝、油甘鱼、章红鱼腩、火焰三文鱼、大竹荚、蓝鳍金枪鱼背、蓝鳍金枪鱼腩等15种寿司，一整份388元。
· 9款贝类，3种吃法 ·
到5月初，都是贝类最佳赏味期，所以店里有9款来自北海道的贝，赤贝、生蚝、白贝、北极贝、象拔蚌、马刀贝、沙白、平贝、黑边鲍。
1
·丨 现点现开壳取肉 丨·
所有的贝类都可以刺身，师傅会现场开壳取肉，为了口感会先搓盐与冰镇，上桌前师傅还会狠摔肉身，受到刺激的肉身会紧缩，这样口感能更脆弹。
2
·丨 3种吃法，刺身/寿司/清蒸 丨·
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「 清蒸 - 黑边鲍 」
黑边鲍的周身会带层黑色外膜，且个头也都有巴掌大，师傅会提前清蒸好放入柜中，每天不会到货太多，想吃建议提前电话预订。
「 刺身 - 北极贝 」
你知道吗？生食北极贝的顶端是灰黑色的，平日里吃的红色顶端北极贝是熟食吃法。
「 寿司 - 象拔蚌/马刀贝/沙白 」
店里的谢珍京师傅，有15年寿司经验，是深圳较早一批的手握寿司师傅，针对不同的鱼身会有不同的手捏法，且为了口感，寿司米只用越光米。
吃寿司的正确方式，寿司转身，用鱼生面蘸酱油。
· 5道招牌料理 ·
② 串烧&天妇罗
日料热食
他们家的日料有很多选择，来店喝小酒的客人，基本都会点份串烧拼盘做下酒菜。
串烧拼盘里能吃到烤猪颈肉，烤鸡肉，烤鸡皮，烤银杏，烤鸡软骨5串烧物，其中烤制上刷上的烧烤酱，也能微微中和烤银杏本身略带的苦味。
△紫苏叶海胆天妇罗
△星鳗天妇罗
日料制作台的旁边有个明档厨房，专门用来炸天妇罗，能看到师傅挂糊、油炸、起锅。而店里的天妇罗也有不同的品类，星鳗&紫苏海胆也是最多人推荐的。
③澳洲M9和牛刺身
528元/份
牛肉刺身对肉质本身很是讲究，所以店里用了澳洲m9和牛，考虑到第一次吃牛肉刺身的客人，师傅会在一旁搭配酸汁，可以蘸着吃也可以直接将汁淋在肉表面上。
④刺身拼盘大
388元/份
刺身拼盘根据价位有不同的选择，刺身大是最多人点的，388元/份，能吃到9种刺身。
店里的刺身上桌不会铺垫冰块，考验肉质本身的同时也需客人尽快食用，才不会错过最佳赏味期。
· 木质小屋子 ·
这店在深圳有2家，这次我去的是福田店，整个屋子以木质为主基调，进店就能看到穿白衣打领带的师傅们在料理台间忙碌。
.
整个店除了料理台可以坐单人，其它地方都是隔间和包厢形式，包厢也分别用日本当地的地名来命名。
隔间与包厢的私密性都很强，适合商务宴请和白领聚餐。
本期店家丨寿司大
设计丨佩琪
摄影丨zhu先生
作者丨张乌贼
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
· 避雷指南 ·1、贝类食材也是根据当天情况决定，不一定每款都能吃到。
2、去之前建议提前电话预定座位，这样才能坐到自己想要的位置。
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