编辑精选| 拿下巴斯克烹饪世界奖，这位美国厨师不简单
相比去年获奖者对古法料理的重视，今年的获奖者在环保上倾尽全力。
2019 年巴斯克烹饪世界奖公布，美国厨师 Antony Myint 成为赢家
除了世界 50 最佳餐厅、米其林指南之外，巴斯克烹饪世界奖也在国际上有着它的一众粉丝。这个奖项的设立主要用于表彰那些对厨房烹饪产生开拓性影响以及通过美食改造社会的厨师。
而就在近期，巴斯克烹饪世界奖刚刚公布了今年的获奖者，美国 Mission Chinese Food 餐厅的主厨 Antony Myint 获得了这一荣誉，他也将获得 10 万欧元的奖金用于投资他所选择的事业或机构。
餐厅获奖的主要原因在于主厨对低碳环保的亲身实践与深度尝试，在他的餐厅中，烹饪电器设备尽量以低能耗的为主，日常烹饪需要用到的材料也是回收材料制成的，餐厅还在当地建立了自己的水产养殖场。
此外，Myint 也与妻子一同推出了基于可再生和循环的“多年生农业计划”，以健康的土壤耕种可再生的粮食与蔬菜。在他们看来，餐厅不仅是经营的场所，也可以成为应对气候变化的新平台。
Antony Myint 表示，“我开始烹饪是因为我相信餐厅可以让世界变得更美好，健康的土壤和良好的耕作可以解决全球变暖问题。我希望厨师、食客、农民和决策者能够走到一起，建立一个可再生的粮食系统。”（撰文：刘宇发）
米其林主厨将在空中为食客带来法式飞机餐
想到飞机餐你会想到什么？
难吃？味同嚼蜡？
近日，法国航空公司与米其林主厨 Daniel Rose 合作，乘坐该航空公司商务舱的旅客很快就能在空中享受一流的米其林星级飞机餐。
该飞机餐预计在今年九月推出，专供由美国和加拿大前往巴黎的长途航班。
现为纽约米其林一星法餐餐厅 Le Coucou 的主厨 Daniel Rose，被称为“一个钟情法餐的美国人”。
他说：“我很荣幸能与法国航空公司合作，在 21 年前，我前往法国的烹饪之旅也是从法航开始的。我期待在 30000 英尺的高空分享我们的经典法式餐点，它们将会如在餐厅一样舒适和美味。”
主厨 Rose 将为该航班提供三餐，菜单更换频率为每两个月一次，以满足商务舱常客的需求。第一季的菜单将带来美味的焗烤鸡肉，热腾腾的法式鹅肝搭配上秘制酱汁，以及配菜为甘甜萝卜和白菜的鳕鱼。
不过，让笔者好奇的是，大厨 Rose 在飞机舱这样特殊的环境中，如何保证优质的出品？（撰文：湯索）
最新研究表明：目前地球上没有足够的蔬果了！
全球生态系统面临越来越多的问题，为确保可持续发展，我们看到餐饮界近期一直在呼吁大家应该少吃肉、多吃蔬菜和水果。
有专家表明，目前的饮食对人类和地球的健康都是有害的，而转向更平衡、以植物为主的饮食被视为改善两者的关键。然而，事实可能比预期的还要棘手，根据英国世界权威杂志《柳叶刀》（the Lancet）的一项最新研究，地球上目前已经没有足够的水果和蔬菜来满足世界卫生组织提出的营养建议。
这份报告分析由澳大利亚和美国的研究人员共同完成。近年来，只有 81 个国家拥有充足的蔬菜和水果供应，实现了人均蔬果供应量与最低目标相一致，仅覆盖了 55% 的世界人口。如果你看一下更严格的调研结果，这些数字会下降到“只有 40 个国家符合标准，约占全球人口的 36%”。
据 NPR 新闻报道，到 2050 年，得不到足够蔬果供应的人口数量将增加 10 亿以上。目前看来解决办法有两方面：减少食物浪费，种植更多的农产品。该研究者建议，我们需要减少肉类生产，为蔬果腾出空间，否则，我们只能希望有一天格陵兰岛能成为一片大麦田。（撰文：刘睿）
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