编辑精选| 名厨 José Andrés 推出新课，讲述食物对世界的影响
继在哈佛大学授课后，这位大厨即将在乔治·华盛顿大学开设他的新课程。
“不务正业”的大厨 José Andrés 将于今秋在大学授课
世界知名大厨 José Andrés（何塞·安德烈斯）将于今年秋季在美国乔治·华盛顿大学主持一门课程，探索食物对世界的多种影响。
Andrés 身兼数职，他不仅是厨师，在全球拥有 30 多家餐厅，还是诺贝尔和平奖提名者，是一位人道主义者。他获得了多个詹姆斯·比尔德奖，以及 2019 年世界 50 最佳餐厅美国运通标志人物奖等多项荣誉。
Andrés 还与乔治·华盛顿大学建立了长期合作关系，担任前大学校长 Steven Knapp 的食品问题特别顾问，并获得了公共服务荣誉博士学位。
2013 年，Andrés 曾开设食品可持续发展课程，如今，这门课程又将回来了，并且进行了更新，以解决“当前全球食品领域的问题”。该课程将基于一系列项目，涵盖食品可持续性、食品历史、移民、无证食品体系，国家安全与食品相关的健康问题。Andrés 将与其他大学教授和演讲嘉宾一起教授不同的课程。名额有限，学校建议想报名者尽快注册。
乔治·华盛顿大学校长 Thomas LeBlanc（托马斯·勒布朗）说：“José Andrés 不仅是一位国际知名的厨师，他还是全球人权和结束饥饿的不懈倡导者。他曾作为我们的毕业典礼演讲者激励了许多学生，现在我们的学生仍有这个宝贵机会向他学习食物的相关知识，以及改变世界的诸多方式。”（撰文：刘睿）
新菜研发没思路？这些主厨的经验值得借鉴
新菜研发的过程，总少不了不厌其烦的调整和试错，米其林二星餐厅“江-由辉师傅主理”的中餐行政总厨黄景辉也曾经说过，“一道作品想要完美地呈现在客人面前，背后都需要经过 N 次调试。”
但是每个人处理失败和挫折的方式却有所不同，近期一本名为《A WEALTH OF INSIGHT》的热卖新书就讲述了世界上四十多位顶级厨师的“失败史”，更为重要的是他们如何从失败中总结经验并发掘出全新的创意。
书中提到，来自希腊的 Funky Gourmet 餐厅的主厨 Georgianna Hiliadaki 从看到 El Bulli 餐厅使用的羔羊脑后，就一直想要挑战这一食材。先后三年时间，她进行了多次尝试后，发现这一食材更适合制成汤品，将其以柠檬和牛至酱调味，风味浓郁，搭配低温慢煮的羊肉，口感更佳。如今这道菜已是餐厅中的热卖佳肴。
纽约 n / naka 餐厅的主厨 Niki Nakayama 原来尝试过将海胆与玉米搭配，她期待将玉米的甜和海胆的鲜融合在一起，但效果并不佳。后来再尝试调整思路，只是围绕海胆进行创新，再在外观上制作出巧克力松露般的纹理，最后也广受赞誉。
菜品创新并不总是一帆风顺的，一些日常生活中突如其来的灵感对于创作也能起到画龙点睛的作用，而正是厨师的洞察力和创意思维，才造就了如今餐桌上的丰富美味。（撰文：刘宇发）
实现永续生态，连宜家也开始自己种菜
瑞典马尔默和赫尔辛堡的 IKEA 店面外头，放着一只只货柜，IKEA 公司在里面种植莴苣，预计很快就会将这些蔬菜供应给旁边的门市餐厅使用。
对于 IKEA 来说，这是迈向环境永续的一步。负责管理 IKEA 近全球店面的 Ingka 集团、其创新发展主管 Catarina Englund 表示：“我们需要找到一个比较好的方式，让我们能够生产更健康的食物、使用更少量的土地和水，同时减少食物浪费。”
在每个货柜当中，水耕种植系统可供 4 层植物生长，最多约等同 3600 株莴苣。这里没有土壤，也不使用农药或是除草剂，而且正如其他室内农耕系统，这套系统的用水量比在土地裡种植少了 90%。而悬挂在植物上头的 LED 灯则使用再生能源，用来帮助植物快速生长。
除此之外，餐厅也会利用厨余，转化为莴苣所需的养分。IKEA 这套室内种植系统的供应商 Bonbio ，其共同创办人兼常务董事 Fredrik Olrog 表示：“我们用来施肥的原料是厨余制成的，而这正是我们独一无二的地方，我们试图让未来的农场符合循环经济精神。”
在全球，超过 3 成影响气候的排放物都跟食物有关。而随着气候变化越来越恶劣，不少官方组织都发布了关于未来因气候变化而导致食物短缺的警示，在人们越来越注重吃，厨师越来越追求精致烹饪的当下，如何面对未来的食材短缺问题，是当下每个人都需要思考的问题。（撰文：湯索）
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