编辑精选| 打破世界纪录的女厨师，在 75 小时内做出 400 道菜
热爱烹饪，是她自学成才和打破世界纪录最大的秘密。
打破世界纪录，自学成才的女厨师连续 75 小时烹饪 400 道菜
一个人能有多么热爱烹饪？来自肯尼亚的女主厨 Maliha Mohammed 用打破世界纪录的方式告诉你，这就是一场烹饪界的马拉松。
36 岁的主厨 Maliha 近日在肯尼亚湾海滩度假村连续烹饪 75 小时，制作了 400 道本地区以及国际风味的美食佳肴，比如传统的斯瓦希里美食，包括椰子豆、炸鱼、炸面包、土豆泥和绿色蔬菜、玉米等，还有印度薄饼、葡萄牙的鸡肉披萨和 10 多种不同类型的披萨。
此前最长的烹饪记录是 68 小时 30 分 01 秒，由 2018 年在美国洛杉矶的 Rickey Lumpkin 创造。烹饪过程允许厨师每 12 小时休息 30 分钟。现在自学成才的 Maliha 已打破记录，刷新了历史新成绩，场外的观众、家人和朋友都纷纷为她欢呼。
Maliha 说：“我很高兴成为非洲第一位获此殊荣的女厨师。”在她的倡议下，现场烹制的这些食物提供给了慈善机构的被救助者，包括孤儿院的孩子们。用热忱、爱心与持久的毅力烹制美味，这样的厨师令人心生敬意。（撰文：刘睿）
Omakase 不止于日料，这些餐厅也在纷纷尝试
Omakase 意为厨师发办，是日料中不可或缺的一种就餐体验，食客不需要了解具体的菜品，只需听从主厨安排，就能享用到私人定制的时令菜肴。而如今，这样一种依赖信任关系的就餐形式，也在被其他菜系的厨师所借鉴。
位于德国的 Ernst 餐厅，提倡从农场到餐桌的饮食理念，主厨本人并不希望开设过于庞大的餐厅，而是享受与熟客们的交流互动。
每天他都会挑选一些别致的食材，给到厨师们充分发挥的空间，每个食客都能获得专属的就餐体验，充分感受到自己是被重视的，而这种体验在同时服务超过 50 人的餐厅中是很难做到的。
Euskalduna Studio 餐厅的主厨 Vasco Coelho Santos 也追求这样的互动体验，为此他还特意改造了餐厅的厨房，便于厨师直接与食客交流，通过谈话了解他们的偏好与需求，并向食客讲解每一道菜背后的故事和食材搭配的原因。
当然，想要真正做好 Omakase，仍然需要对食客的深入理解，这样的过程唯有依靠时间去磨合。但对于已经积累了一定客源又想要开一间小而美餐厅的厨师来说，这样的方式或许会是不错的选择。（撰文：刘宇发）
家居品牌开餐厅，不务正业背后藏着策略
各类品牌跨界开餐厅已不是什么新鲜事，比如 Gucci 在意大利佛罗伦萨的 Gucci 花园里，开了一家新餐厅 Gucci Osteria，被时尚男女称为“小 b 咖啡”的午茶名店、法国知名服饰品牌 Agnès b. 的 Agnès b. CAFÉ，以及无印良品在店内开设的餐堂……
为什么品牌要“不务正业”地跨界餐饮？餐厅内的桌椅、餐具、水杯其实都是不对外销售的，开餐厅，并不是为了卖餐具，而是品牌概念的传递。
“吃东西，是对品牌最直接的体验！”无印良品经理在接受采访时曾说过。一个品牌想要深入人心，就不能只局限于商品本身而已，更重要的是想办法让消费者得到“体验”；而吃，正是体验最容易入门的一个方式。
无印良品乍看是一家贩售生活居家用品的渠道商，但其实真正在做的是“给消费者的生活提案”，以不标榜品牌、注重本质的商品价值与简约设计为理念。
餐饮是第一线人员观察消费者最直接的管道，东西吃起来的味道、餐厅待在内的感受、人员服务的感觉，消费者有什么想法、喜欢或不喜欢、接受度有多高，马上都得能反应。这相对衣服、文具和家饰等物品，消费者买回家使用，有什么想法回馈，可能是一周、一个月甚至半年后才会得知，餐饮，正是品牌留住顾客、观察顾客另一个直接渠道。
想要最直观地了解消费者，开餐厅是个不错的选择。（撰文：湯索）
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