编辑精选| 米其林星级拉面餐厅进驻美国，汤底制作有妙招
加入黑白松露的拉面汤底，会更好吃吗？
首个获得米其林的日本拉面馆将进军美国
Tsuta，首个获得米其林星星的拉面馆将于九月中旬于美国旧金山开设分店。
旧金山，一直被视为亚洲美食最大的聚集地，而Tsuta的进驻势必将为亚洲美食在海外又添上一支生力军。虽然在旧金山海湾地区已有不少拉面馆可供选择，比如一风堂，但与来自东京的其他拉面馆相比，Tsuta 将带来别具一格拉面风味，比如店内提供的博多拉面（tonkotsu）会比在日本本国的汤汁更为轻盈，不会那么厚重，以符合当地食客的饮食习惯。
2012 年，主厨兼老板 Yuki Onishi 在东京开设了第一家 Tsuta，那时的 Tsuta 仅仅只容纳得下 9 张餐桌。四年后，这家餐馆成为第一家获得米其林星星的拉面店。目前在日本、新加坡、菲律宾、中国香港和台湾共有九家分店。
Onishi 来自一个日本传统厨师家庭，最初他想打破固有轨迹的束缚，选择了留学海外，在时尚圈中摸爬滚打。在历经浮华之后，他最终选择回到故里，继承家中衣钵，向父亲学习烹饪。
Onishi 对日式传统高汤非常感兴趣，Tsuta 的第一款拉面的汤底便是脱胎于日式传统高汤，将鸡肉、蛤蜊、鱼肉充分熬制，并别具匠心的加入了白松露和松露酱（黑松露和松露油的混合），成为了他自创的一款经典拉面汤底。
而此番在旧金山开店，对于食材抱有极大兴趣的 Onishi，也会在熟悉当地环境之后，充分将当地食材与日式拉面结合。让每一碗拉面和而不同。（撰文：湯索）
世界名厨 Massimo Bottura 将于今秋主持艺术品拍卖会
今年早些时候，世界名厨 Massimo Bottura 与知名酿酒厂 The Dalmore 合作，创造了一款单一麦芽苏格兰威士忌，在春季的苏富比拍卖会上以高达 140,350 美元的价格成交。现在，作为客座策展人，Bottura 将再次回到苏富比拍卖行。事实证明，他对艺术的品味和对食物与美酒的品味一样无可挑剔。
秋季拍卖会将于 9 月 26 日举行，Bottura 将在自己的家里、Osteria Francescana 餐厅和新开张的 Casa Maria Luigia 酒店展出艺术品。他把自己对当代艺术的兴趣归功于妻子 Lara Gilmore。
这也揭示了 Bottura 创作菜肴背后的思维过程，他喜欢观摩艺术品，并将其作为食物的灵感。比如有一道著名的烤羊肉，菜肴犹如色彩艳丽的水池和旋转彩绘的羔羊，五颜六色的甜菜和香草酱呈现出飞溅的效果。灵感来自英国艺术家 Damien Hirst 的旋转画。“打破过去，创造未来”，也是 Bottura 的烹饪哲学。
这次拍卖 Bottura 选择了 19 件作品，所有艺术作品将于 9 月 19 日至 9 月 25 日在纽约苏富比约克大道画廊展出，如果你有兴趣不妨至现场一饱眼福，展览将免费向公众开放。（撰文：刘睿）
这款长相奇特的水果，有春笋般的脆嫩口感
炎炎夏日，正值各式新鲜水果上市的季节，在庞大的水果族群中，有一款独特的水果格外引人注目。它的长相与菠萝有着几分相似，但口感却截然不同，它便是露兜树果。
露兜树原产于太平洋一带的岛屿，在我国的福建、广东、海南等各省均有分布，它的果实外部坚硬，内里饱满，但含有微毒，不能直接食用，需要先浸泡在盐水中半个小时以上方可食用。当然将其榨成果汁，搭配蜂蜜食用，也别有一番风味。
这款奇特的果实同样也可以入菜，剥开果实后，取其嫩芽与菜肴炒制，可以增加一点甜度，并能品尝到类似春笋一般的脆嫩口感。将它煲入汤中熬煮，也有一定的解酒效果。
在挑选露兜树果的时候需要先嗅闻香气，有足够香气、色泽呈现黄褐色的露兜树果才是成熟的。再用手轻捏果肉，如果很容易就出现汁液溢出的情况，则说明果实已经变质，不可再食用入菜。（撰文：刘宇发）
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