编辑精选｜2019 年拉美最佳女主厨出炉，她的菜单每天不重样
滋味丰富、准备却不繁复的料理，是她的目标，也是她得以入选 50 最佳餐厅的原因。
2019 年拉美最佳女主厨出炉！以新鲜食材说服人群的非典型女厨师 Carolina Bazán
2019 年获选的最佳女主厨 Carolina Bazán，来自智利，是两个孩子的母亲，拥有一位亲密伴侣——也是女性，侍酒师 Rosario Onetto，她们扶持彼此，主持两间餐厅 Ambrosía 和 Ambrosía Bistro，其中 Ambrosía 名列拉丁美洲 50 最佳餐厅榜单之中。
很难将 Carolina 归到任何一个典型里去，虽然身为智利人，她却在不同国家成长；法式厨艺训练，却深刻走出一条“智利家乡味”的路子。她的事业以跟母亲共同开设的餐厅为开端，当时才 23 岁。十年后，在 2014 年她新开一年的餐厅就拿到了拉丁美洲 50 最佳餐厅的肯定。再隔一年，她在 2015 年与她的伴侣迎来了第一个孩子，她相信事业和家庭生活不应互相抵触，在有了孩子之后，她时常会拒绝，过去她会答应的做菜旅行邀约。
在过去，身为一个厨房中工作的女性厨师，并没有给她带来太多的困扰。但是她现在很悠游于尽力维持家庭与工作生活之间的平衡，“事情越复杂难办，得到的满足感就越大，因为这意味着同时享受这两者带来的至美。”她现在的厨艺哲学在于，使用新鲜的当季食材，不使用冷冻过的海鲜，厨房甚至不配备冷冻柜，要是食材不够新鲜，就不放上菜单。以每天更换的菜单，做出滋味丰富、准备却不繁复的料理，是她现在的目标。这样的态度，也很快地感染了圣地亚哥的餐饮社群，发挥了影响力。这正是她得以入选 50 最佳餐厅的原因。（撰文：毛奇）
一级方程式赛车世界冠军将在伦敦开设纯素食汉堡店
“未来汉堡”的风潮也吹入了赛车界！拥有五座一级方程式赛车世界冠军的车手路易斯·哈密尔顿（Lewis Hamilton），将于 2019 年九月初在英国伦敦摄政街开设一间纯素食汉堡店 Neat Burger，宣称这将是快餐文化的革新，并翻转人们对纯素饮食的印象。
哈密尔顿的合伙人之一 Tommaso Chiabra 也是最早期投资美国植物肉品牌 Beyond Meat 的企业家。该植物肉产品几乎可以以假乱真，豆类取代肉品的口感与蛋白质来源，并以甜菜根的汁液塑造肉类渗血的形态。Neat Burger 的厨师团队与 Beyond Meat 历经十个月的合作，特别研发餐厅专属的植物肉排，预计销售三款汉堡和一种热狗堡，并搭配白薯条和马铃薯球等小食。
哈密尔顿是全英国最富有的运动赛事选手，具有 1.8 亿英镑的身价，他从 2017 年开始就停止食用肉类，接着正式在今年以 Neat Burger 投入纯素餐饮业界，拥有餐厅大部分的股权。哈密尔顿说：“我非常热衷于友善环境的相关行动，而餐厅运营也将采取更合乎伦理规范的方针并支持一些小型企业。不过产品还是最重要的，作为一个纯素饮食者，我认为我们需要更健康、高品质的大众饮食选项，不但要好吃，也要让某些偶尔不想吃肉的人感到惊喜。”
刚刚开业的 Neat Burger 已有进军全球的野心，预计将在未来两年内于欧洲地区开设 14 间分店。（撰文：兄弟项）
如何在空中提供顶级餐饮服务？航空公司用这几招取悦顶客
当航空公司的收益越来越倚重商务舱以上的舱位，如何在有限的资源里升级服务、让这些金字塔顶的消费者倍感尊荣，成为航空公司的首要挑战。餐饮是机上服务不可或缺的一环，除了把顶级名酒带上飞机，飞机餐在近年来也出现大幅度改进。
多元餐点选项：琳琅满目的餐点选择是国泰航空打出的王牌。商务舱的菜单上有 3 种开胃小点、6 样主餐和 3 款点心，乘客可依个人喜好自由搭配。“我们聆听顾客的意见，从而得知他们想要更多选择和弹性。”国泰航空发言人如此表示。
升级下午茶餐点：除了在正餐上大作文章，下午茶也成为航空公司升级餐饮服务的一环。精致的咸食与甜点是不可或缺的元素，英国航空与餐饮业龙头 Do & Co 合作，在机上提供烟熏马哈鱼与传统的马德拉岛蛋糕。维珍航空直接找来甜点名厨 Eric Lanlard，设计一套由马卡龙、松软面包与红丝绒蛋糕组成的下午茶套餐。
健康取向：口味之外，消费者也日渐注意食物对身体带来的影响。新加坡航空与高端酒店集团 Como Shambhala 合作，推出一套以健康（Wellness）为主要取向的菜单。澳大利亚航空在悉尼大学的指导下调整飞机餐设计，大量使用优格、芹菜与草莓，并以一杯康普茶（Kombucha）佐餐。让乘客借由机上饮食提高水分摄取，减缓时差带来的不适。（撰文：Atomy）
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