编辑精选| 纽约或将禁售鹅肝，影响一批米其林餐厅
人造鹅肝也许就要来了。
纽约或立法禁售鹅肝，如此兴师动众为哪般？
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝的魅力不局限于法餐，随着餐饮全球化的发展，在各国料理中都能见到鹅肝这种食材的身影。肥美的鹅肝让食客垂涎，但长久以来它的培殖方式广受动物保护主义者的诟病。
为了保持鹅肝的肥美和极佳口感，大多数农民会采取强迫喂食（force-feeding），迫使鹅养成脂肪肝。这种使用塑料管子将特别调制的玉米浆直接灌入食道的喂食方式，每日会重复 2～3 次，并且持续数周直到送宰。
这样的做法被动物福利团体视为残酷及不人道，也因此被许多国家与地区禁止生产、售卖或进口。2012 年，美国加州成为全球首个全面禁止售卖及食用鹅肝与相关制品的地区；2013 年与 2014 年，以色列与印度禁止进口肥肝；澳洲、欧洲国家如德国、意大利等则是禁止生产。如今，美国纽约也在讨论是否要禁止贩售鹅肝。
纽约是美国国内对鹅肝需求最大的市场之一，其市议会在 2019 年 8 月正式提议全市禁售鹅肝，违反者将依罪行最高可罚 1000 美元或监禁 1 年。这项提案获得了市长 Bill de Blasio 和半数以上市议会议员的签署，预计最快 2019 年秋季就会通过禁令。
美味又残酷的鹅肝将被禁售，不知道各家餐厅的米其林星级大厨们会如何看待此事？是扼腕少了一样美味料理以至菜单失色，还是全面支持这项人道主义的决策？
社会发展到一定阶段，对于食用的肉类，也要考虑它们死前的“尊严”。不过，据说日本有相关科技公司正在培殖人造鹅肝，有望成为其替代品。（撰文：湯索）
烧烤正流行，这些米其林餐厅的烧烤有何不同？
烧烤是夏季中一道亮眼的风景线，《人生一串》第二季的热播也让烧烤这一看似简单的烹饪方式得到了更多关注。那你是否想过，米其林星级餐厅中的烧烤又有什么特别的讲究呢？
位于西班牙的米其林一星 Asador Etxebarri 餐厅，也同样受到了世界 50 最佳餐厅榜单的认可。餐厅主厨 Victor Arguinzoniz 自己设计了一套不锈钢烤架，通过在烧烤时手动控制升降，便于更加精准地掌握温度。
木头品种的选取也有讲究，橡木多用于烤制海鲜，葡萄枯藤枝则拿来烤肉，为的是获得更独到的风味。他还在传统烧烤食材的基础上进行创新，融入了鱼子酱等不同寻常的新食材进行尝试。
而在新加坡，他的得意门生 Dave Pynt 也在米其林一星餐厅 Burnt Ends 中担任要职，餐厅特意打造了一个重达 4 吨的大烤炉，为的是能让温度最高升至 950℃，带来更浓郁的烧烤滋味。
在这间餐厅中的招牌汉堡，选用布里欧面包作为面饼的部分，馅料则以新鲜的手撕猪肩肉和爽口的时蔬沙拉制成，拌上风味浓郁的烟熏蛋黄酱，令人回味无穷。
烧烤，早已是众人皆知的烹饪方式，但无论是食材的选择、火候的把握，还是工具的选取，都有诸多讲究，看似简单的菜品背后，也永远蕴藏着厨师们的深刻积累。（撰文：刘宇发）
厨师还有哪些职业发展？她又成为《2019 年最佳美国美食写作》编辑
厨师除了在后厨烹制美味，职业发展还有哪些多元的方向？也许这位女厨师的丰富经历可以带给你启发。
Samin Nosrat 曾在美国 Chez Panisse 餐厅工作多年，是畅销书《盐、脂肪、酸、热：融会贯通厨艺四大元素，建立属于你的料理之道》的作者，她的 Netflix 纪录片赢得了大众喜爱，还荣获了詹姆斯·比尔德奖，是《时代》杂志今年评选出的全球 100 位最有影响力的人物之一。
对 Samin 来说，这是颇为忙碌的一年。今年 3 月，她宣布自己正在写第二本烹饪书《做什么》(What to Cook)。如今，她还将编辑《2019 年最佳美国美食写作》（The Best American Food Writing 2019）。
新书收集了有关食物与饮品的年度最佳文章，涉及许多创新的、令人垂涎的烹饪文化和内容。Samin 说：“有很多奇妙的写作，一些意想不到的地方关于意想不到的话题。”这本书要到 10 月 1 日才会上市，但现在可以在美国亚马逊网站预订。
身为一名厨师，如果你对写作感兴趣，不妨继续坚持，也许这将为你打开未来职业发展的另一扇大门。（撰文：刘睿）
-end-
本栏目由编辑精选自全球最新的餐饮资讯与观点。
部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。