编辑精选 | 龙虾处理不当将被处罚？奇葩规定背后的原因是这个
这条法律，将龙虾的痛苦摆上台面。
不恰当处理龙虾也会受罚？这条法规让人咂舌
在上周我们分享了因为鹅肝的制作过程太过残酷，而遭到人道主义者强烈反对，于是纽约立法禁售鹅肝的资讯。无独有偶，瑞士政府前不久针对动物福利法案进行大翻修，其中也禁止了一项瑞士传统料理：活煮龙虾。
在瑞士，把活生生的龙虾直接放入沸水烹煮是一道很常见的料理，但这种烹煮方式也带来虐待动物的争议，因此在 2018 年的 1 月，瑞士政府决定修法禁止“活煮龙虾”，并规定餐饮业者如果想要把龙虾放进沸水烹调，都必须先把它们敲晕才行。
瑞士电视台进一步指出，未来只有电晕和“用机械的方式摧毁”(mechanical destruction）龙虾脑部是可以被接受的敲晕方式。
过去动物保护团体与一些科学研究相信，甲壳类动物具有复杂的神经系统，因此它们在被活活放进滚水时会感受到巨大的痛楚。然而，由于甲壳类动物不一定会展现出人类可以识别的疼痛征兆(如逃跑、扭动等)，所以才会让许多国家不会在讨论动物福利的时候，把“禁止活煮甲壳类动物”考量进去。
其实禁止活煮龙虾只是瑞士翻修动物保护法的其中一部分，其他还包括禁止水中甲壳类动物被放在冰上或冰水中搬运，而是必须让它们“一直处在相应的自然环境”，借此避免不必要的痛苦。
在未来，大厨们很有可能因为在处理龙虾过程中不当操作而获刑，听上去似乎像洋葱新闻，然而却实实在在存在着。
对此，你怎么看？（撰文：湯索）
他的厨艺笔记将被拍成电影，这位获奖的年轻厨师不简单
一位年轻黑人厨师的笔记将被拍成电影，这位厨师是 Kwame Onwuachi（夸梅·奥瓦奇），詹姆斯·比尔德基金会明日之星厨师的获得者，今年还被《Food＆Wine》杂志评为最佳新厨师之一。
Kwame 的事迹被 A24 制片公司选中，Lakeith Stanfield（莱克思·斯坦菲尔德）将在片中饰演大厨，他也是执行制片人，最近在 Midsommar、Lady Bird 和 The Favourite 等节目中大获成功。
笔记中记录了 Kwame 在美国出生，十几岁时被母亲送回尼日利亚生活，之后重新回到美国，开始追求他的从厨梦想。Kwame 毕业于美国烹饪学院，擅长制作经典法式料理，20 岁时开办了自己的餐饮公司，之后在一些备受推崇的餐厅工作，包括纽约的米其林三星 Eleven Madison Park 和 Per Se。他还参加了加利福尼亚的“顶级厨师”第 13 季的比赛，并再次获得梦寐以求的冠军头衔。
Kwame 走遍了世界的很多地方，学习不同类型的美食和文化。Kwame 说：“妈妈送我到尼日利亚去生活，让我学会尊重，了解我的根源、我的文化，给了我一套不同的价值观。”他的烹饪哲学是通过食物讲故事。当然，笔记中也记录了工作时所经历的种族主义以及厨房虐待等问题。
毫无疑问，这部电影的结局会是一个幸福的结果，Kwame 通过自己的不断努力赢得业界认可和国际赞誉。这种实现梦想的勇气，是我们这个时代厨师最重要品质之一。（撰文：刘睿）
Netflix 推出全新烹饪节目，让专业厨师和美食爱好者同台竞技
澳大利亚是多民族的汇聚地，在这个不同文化相互交融的国度，正上演着一场特殊的厨艺竞技，这也是在 Netflix 官网上最新推出的一档烹饪节目《The Chefs' Line》。
在这档节目中，每集都有 4 位美食爱好者与专业厨师展开竞技，并创作出具有个人风格的菜品。参赛选手们也具有着越南、土耳其、意大利、希腊和中国等多个不同的文化背景。
评委团成员由行政主厨、美食作家和专业厨师共同构成，通过盲品的方式评选出最终结果，也正是在这样的评定方式下，节目中甚至出现了业余的美食爱好者胜出专业厨师的情况。
不同于往期纪录片的浮光掠影，在这一次的节目中，每集只关注一道具体的菜品，这道菜品往往是选手们所熟悉的，整个烹饪流程的展示也非常完整，对厨师而言，更具参考和借鉴的价值。（撰文：刘宇发）
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