编辑精选| 厨师的工作和生活能平衡吗？这部纪录片也许有答案
且听一位甜品师讲述他的人生故事。
厨师的工作和生活能平衡吗？这位甜品师给出了他的答案
近期，一部讲述甜品厨师 Milton Abel II 经历的纪录片《That's My Jazz》在 Youtube 上引来了不少关注，更是引申出了关于厨师工作与生活是否能够平衡的讨论。
这部仅有 15 分钟左右的纪录片全程以黑白色调呈现，Milton Abel II 谈到了从事爵士乐演奏的父亲对自己的影响，以及他是如何在 French Laundry、Per Se、noma 等世界知名餐厅工作的。
但在 Milton Abel II 把所有精力都投入到厨房的时候，他父亲的身体却每况愈下，而 Milton Abel II 几乎没有时间陪伴他，这也成为了他心中永久的遗憾和缺失。
后来 Milton Abel II 也成为了一名父亲，他更感到因为自己的工作，在孩子成长中的严重缺席，于是，他决定减少在餐厅工作的时间，拿出更多时间来陪伴家人，哪怕这意味着自己休息时间的减少。
也许 Milton Abel II 的故事也正发生在很多诸如你我的普通人身上，我们都在寻找工作与生活的平衡，但工作和生活其实很难完全分离。或许通过这部影片，我们能够从 Milton Abel II 身上借鉴的地方是用好每一分钟的时间，更高效率地完成工作，不把工作情绪带回家，并拿出固定的时间陪伴家人。（撰文：刘宇发）
美食无国界，你猜 2019 世界意面锦标赛的新冠军是谁？
美味佳肴远不止一种固定口味，当面食融入创新和艺术，即使再传统地道，也会因其独特的好味道征服专业而挑剔的味蕾。
近日，2019 世界意面锦标赛在巴黎举办。本届评委阵容堪称豪华，其中有在博古斯世界烹饪大赛获奖的法籍女主厨 Amandine Chaignot、意大利最难预定的米其林餐厅 D’O 的主厨 Davide Oldani、巴黎米其林餐厅 Le George 的主厨 Simone Zanoni 等。
14 名来自法国、意大利、瑞士、美国、加拿大、日本、奥地利、阿拉伯等国家地区的厨师，在 350 多名国际嘉宾、评审员、美食家、媒体和业内人士面前同台竞技。通过 2 天激烈的赛事竞争，日本厨师 Keita Yuge 赢得了本届世界意面锦标赛冠军，他说：“我很自豪能成为新的‘意面大师’，我的愿望是把自己多年来学到的所有知识和技术传授给下一代。”
今年的大赛主题是“意面的艺术”，希望创作者展现个人的视野、风格和创造力。Keita Yuge 的冠军意面作品融入了日本奶酪、牡蛎、菠菜和清酒等调味，重新诠释了意面的创意风味。
就像赛事官网呈现给大家的启发，一道刻骨铭心的菜品总能捕捉到“美食艺术”背后的精神，“用面食创作，意味着融入绘画的色彩、芭蕾舞的优雅、交响乐的声音，它是形式和动作创造的杰作。”（撰文：刘睿）
到底是谁在吃人造肉？
人造肉绝对是近年来最热门的话题性食品，在美国 2 家人造肉公司“Beyond Meat”与“Impossible Food”推动下，以植物性蛋白为原料的人造肉品正走入主流市场。人造肉更受到投资者的喜爱，比尔·盖茨、李嘉诚等都参与投资；Beyond Meat 于 2019 年 5 月挂牌上市时，首日盘中飙逾 190%，创下全美近 20 年来的纪录。
今年 8 月，肯德基在亚特兰大推出与“Beyond Meat”合作的人造肉炸鸡，开售 5 小时被一扫而光。看到这个甜头后，麦当劳也试水人造肉市场，加上此前入局的雀巢和汉堡王，食品巨头们纷纷瞄准了人造肉这个巨大的风口。
首先要厘清一个概念，人造肉并不代表纯素肉，或者说“假肉”。人造肉一般分为两种，一种为使用植物蛋白制作的人造素肉，这种人造素肉深受素食主义者的喜爱。另一种则是人造培育肉，是提取动物的干细胞，进而将干细胞培育成含有肌肉组织的人造肉。
那么究竟是谁在吃人造肉？
2017 年，市调公司 Mintel 曾针对美国民众对于选择植物性产品的原因作出研究，尽管 52% 的人仍然视“口感”为选择的主因，但是也有人选择植物性产品，是因为认为它更健康、更环保、更人道。2018 年，Mintel 的分析师 Patty Johnson 进一步透露，会购买肉类替代品的消费者很在意标示的成分列表，他们想要以蔬菜为基础的可识别成分，而且拟真的人造肉产品更受市场的欢迎。
美国顶尖的科尔尼管理资讯公司（AT Kearney）预测，2040 年人造肉将会成为市场上的主流，其中基于植物性蛋白的替代品将占 25%。眼下虽然许多速食品牌如汉堡王、肯德基都推出人造肉产品，但这其实是呼应整体环境的风潮而推出，当这股风潮退去，消费者对于人造肉的热情与好奇能维持多久，也要打上一个问号。
你会选择人造肉吗？（撰文：湯索）
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