圣培露世界青年厨师大赛大中华赛区收官，汪志诚斩获冠军
如何将“中国元素”巧妙融入菜品中，是这次大赛的关键词。
11 月 21 日晚备受瞩目的 2019 年圣培露世界青年厨师大赛大中华赛区决赛，在上海圆满收官。
此次评审团由大董（董振祥）、邱琼、Umberto Bombana、刘韵棋、陈岚舒五位名厨组成。
10 位青年厨师在 5 小时内，以个人经验和现代风格为依据，用刺激和创新的视角推出原创菜品，同时保持风味和美学外观之间的完美。5分钟呈现菜品，5分钟问答时间，在这三个数字“5”的背后，是凝结了参赛青年厨师长久以来的努力。
最终，经过紧张激烈的角逐来自 Table Black 汪志诚斩获大中华赛区冠军。明年 6 月， 他也将在导师大董的陪同下前往米兰，参加 2020 年圣培露世界青年厨师大赛的全球总决赛。
同时本届比赛为了多维度展示选手实力，新增了三个奖项：FDL 美食匠心奖、圣培露社会责任奖、普娜美食文化融合奖。
决胜点“中国元素”
作为此次比赛的导师，大董在点评青年厨师菜品的过程中时常会提及“中国元素”这一关键词，大董老师说：“此次决赛选出的冠军将代表中国到世界烹饪舞台上去参加比赛，如何将中国元素巧妙地融入菜品中，并同时具有国际化表达非常重要。无论是从食材的选择、烹饪的技法、味道的传承，到摆盘的艺术性、中国美学的意境上，对于我来说，都是极为看重的。”
参与了三届圣培露世界青年厨师大赛的邱琼评委深有感触，说道：“能明显感觉到选手的实力是逐年提升的，从菜品的概念、烹饪的技法、食材的选择上，青年厨师们不再只将关注点放在烹饪上，而是有意识地通过菜品讲述一个故事。对于评委来说，有些选手们运用的食材甚至是我们之前都没有了解的，我之前带队去米兰的时候也是，回来之后让我有了更多的思考。”
作为多个赛事重量级评委的Bombana也说道，“这届选手展露出了极高的水平，让人喜出望外。几乎每道菜品都有让人印象深刻的点，比如来自云南丽江的选手欧正权，参赛作品中选用了云南原始森林才会生长的野生树花、苦刺花等等，在地食材的运用让人非常惊喜。还有的选手用到了大豆这样看似常见的食材，但同样也做出了让人印象深刻的料理。”
概念、技巧、食材种种元素最终都要落实到一个“味道”上。既要满足以上种种要求的同时，又要不忘记再有故事的菜终将还是用来吃的。
四位获奖选手
比赛中，评委们严格根据三大黄金准则：专业技能、创造性、个人理念，通过SPYC APP为每位选手的菜品进行评级（1-10级）。
最终，来自 Table Black 的汪志诚，凭借菜品“什么是中国的大豆”斩获大中华赛区冠军。
汪志诚的作品主要围绕大豆、猪肉，这两种中国常用食材，在口感、质地上呈现不同的层次感，希望品尝者能通过食物的某一个点找到曾经品味过的记忆，并有新的体验。
他从汤和酱汁的增稠为例来解释。一开始意大利的汤类会添加蔬菜泥，后来法式汤品会加入黄油、面粉，再到后来会用吉利丁、琼脂、黄原胶等，他一直在寻找新的方式，既可以增加汤的稠度又不会掩盖食材本身的风味，让汤的味道更纯粹。
获得FDL美食匠心奖的 Ingrid Goncalves ，在比赛中带来了菜品“滋味之间”。
Ingrid 说，创作这道菜品的理念是来自“多元文化的美食”，当她来到亚洲之后，这里的新鲜食物令她惊叹，也让她备受启发，想去探寻这些食材，了解它们的味道。这道菜的想法来源于普通家庭花园里的有机食材，菜品风格展现出亚洲的多元饮食文化，也融合了她的家乡风土与亚洲的悠久传统。
获得圣培露社会责任奖的苏品瑞 ，在比赛中带来了菜品“白河雨后”。
苏品瑞创作这道菜品的理念，是家乡中国台南的雨后意境。
主菜象征池塘本身，苏师傅选用台南人喜欢的虱目鱼肚，经过腌制后再烘干，鱼皮煎至酥脆鲜香。内馅是用炒过的鱼肠跟菌类打成泥，将台南人爱吃的煎鱼肠用不同的方法诠释。加入大蒜和干葱，以酱的形式搭配鱼骨制成的汁。碗中的食材象征雨后莲叶上的雨珠，雨珠是用干贝跟鱼汤调制的汤。
获得普娜美食文化融合奖的石浩霖，在比赛中带来了菜品“卤制中国金线鲷酿配酒糟、莴笋、陈皮油”。
石浩霖创作这道菜品的理念是，做出属于中国香港人的香港味。石师傅说作为土生土长的中国香港人，每天的家常饭菜里汤是必不可少的。中式的汤有自己的特色，从中医的角度来说也有益身心。所以在参加世界性的烹饪比赛时，他想将本土的食材和饮食文化融入菜品中。
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圣培露世界青年厨师大赛，导师评委有话说