原创视频 | 巧克力软欧包

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Casper郑 | 巧克力软欧包

后台有人留言抗议说“一直发的欧包配方，其配方都是大同小异，没什么新意。”但你可知，就算是相同配方，不同师傅手法做出来面包都会有很不一样的风味。郑师傅这款巧克力软欧包质感非常强，表皮有韧劲，内心又十分柔软。松软的面包体散发淡淡的巧克力香，加上香浓巧克力豆来助阵，嚼起来超带感。

主厨：Casper郑

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来自台湾Casper郑，少年时加入海军，在三年军旅生活中对每天餐点的面包情有独钟，于是退伍之后开始了18年的面包之旅，去过美国、澳洲、日本等地游学，汲取了丰富的烘焙知识。之后创立了自己的品牌——伴点泡泡脆皮泡芙工厂，在台湾广受好评，还受到多家媒体的多次采访与报道。目前Casper郑遊走各地教学，传授面包制作的原理和有关烘焙的知识。

巧克力软欧包 材料

❐ 材料 |  Ingredients

材料 — 重量（g）

高筋粉 可可粉 盐 酵母 白砂糖 牛奶 水 黄油 巧克力豆 老面	500 25 7 5 30 200 210 20 150 100

*材料可制作200g*6 个面包 

老面

材料：100g高筋面粉、75g水、0.5g酵母、1g盐

步骤：将以上加入搅拌机均匀搅拌，搅拌至无明显颗粒状即可，再将面团静置与常温下6~8小时，呈现发酵状态。（现在天气温度高，室温尽可能在30℃以下）

巧克力软欧包 操作步骤：

1

将冰水、牛奶，盐，酵母，白糖，高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀（高筋粉分3次加入）

先加水与牛奶后启动搅拌机▽

高筋粉分3次加入▽

搅拌至面团出筋即可▽

2

加入可可粉、老面、继续搅拌至面团呈均匀的巧克力色

搅拌至混合物呈均匀巧克力色▽

3

放黄油，先低速搅拌2分钟再换中速搅拌4~5分钟即可（面团搅拌六七成状态拉面团呈现一点透光性）

面团搅拌六七成状态拉面团呈现透光性▽

4

加入巧克力豆，慢速搅拌一分钟，搅拌均匀

搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中▽

5

将面团收圆滑，进行基本发酵。基本发酵：温度30℃ ，湿度 70%，时间 1 小时

收圆▽

6

折叠翻面。中间发酵：温度30℃ ，湿度 70%，时间 1 小时

先左右折叠，再上下折叠▽

7

将中间发酵后的面团分割面团成250g/个。擀卷面团，松弛15~20分钟

分割成250g/个面团▽

拍压卷起▽

松弛▽

8

松弛完毕的面团拍打排气，拍压卷起，两头搓尖 

拍打，排出多余空气▽

拍压卷起，两头搓尖▽

9

最后发酵。发酵温度:30℃，湿度70%，时间:40-60分钟（发酵至两倍大小即可）

10

撒粉、割包

撒粉▽

割包▽

11

进烤箱。上下火190℃，20分钟

12

成品

操作提示：

 郑老师提醒：每一只烤箱都不同，以上烘烤时间及温度仅做参考，需自行调整。

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