【关注】一个3000亿市场来了！有人从濒临破产大翻盘，年赚1.5亿
数据显示，2016年，互联网餐饮的增长高达300%，2017年，外卖交易额预计突破2000亿，2018年将攀上3000亿规模。
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外卖从只受到小众群体的青睐，到走进大众生活，已经有快四个年头了。四年间，外卖改变了人们的饮食习惯，也给餐饮商家带来了不少变革。
接近下午两点，已过了午饭的饭点。而记者看到，来汪国玉店里取外卖的送餐员，仍排起了长队。但就在三年前，汪国玉还在为企业能否生存发愁。
一边是传统堂食的惨淡经营，一边是互联网+餐饮的新模式，汪国玉和团队觉得，这可能真的是市场的大趋势。于是，在2015年，他们决定正式和各大外卖网站合作。没想到仅仅一年的时间，销售额就翻了一倍，其中外卖就占了六成。
北京南城香餐饮有限公司董事长 汪国玉：今年跟去年同期比的话，我们外卖增长了230%， 外卖没有影响我们的堂食， 我们堂食这块呢，半年的数据统计，比去年同期增长了76%。
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2017中国餐饮报告白皮书显示，近年来，顾客对餐饮企业的评价两极分化愈加明显，餐饮企业不是获得“很好，就是获得很差”的评价。因此，网上顾客评价的积累，企业与顾客的互动，对餐饮企业来说是越来越重要。
眉州东坡餐饮集团副总裁 郭晓东：有一个专门的外卖的团队， 来负责菜品开发顾客评价、顾客的画像， 甚至到顾客的每一个回复。
除了企业组织和用人架构的改变，外卖本身的速度属性，也让不少餐饮企业改变了传统厨房的格局，同时研发出适合外卖的产品，以适应迅猛扩张的外卖需求。
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美团点评研究院总监赵大威说，目前美国的外卖行业，渗透率大概在30%左右，也就是每十个在餐馆就餐的人中，有三个会点外卖，而在中国，这个数字是0.4。因此，我国外卖行业的发展空间依旧很大。数据显示，2016年，互联网餐饮的增长高达300%，2017年，外卖交易额预计突破2000亿，2018年将攀上3000亿规模。
从外卖销量看，北京、上海、深圳、广州4个一线城市，包揽了交易额四强；从增量来看，重庆、上海、武汉、西安等城市月均复合增长率均在10%以上。这也说明，外卖是个实打实的人口生意，人口越密集，外卖越好做。
数据显示，仅美团外卖就创造了50万个送餐员的就业机会，其中，有15.6万人曾经是传统产业工人，有4.6万人来自于贫困县。
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编辑 / 渠丽华
来源 /央视财经