上海：8位食评人的私藏小酒馆

上海以精致细腻的物质生活著称。但如果没有老饕的指引，你很难找到隐藏在小马路法国梧桐下的这些个性小酒馆。

文丨苏丽雅

拧开气泡水的声音，是夏天动听的音乐，流连在小酒馆的惬意，是夏日慷慨的温柔。以精致细腻的物质生活著称的上海，如果没有老饕的指引，你很难找到隐藏在小马路法国梧桐下的个性小馆。这次我们邀请了沪上8位资深食评人，分享他/她们的私人推荐，以夏日之名，举杯!

Emma 李诣

一个不务正业的美食博主 ，公众号《Emma 的饕餮之旅》主理人

Polux by Paul Pairet 是我心中轻松法式 café/bistro 的典范。去年三月开业到现在，我已经去了无数次，从早到晚的每个时段都有不一样的魅力。乍看之下，菜单稍显平淡，但这些看似平凡的食物在 Polux 都被发挥到了极致，处处彰显出深厚的功底：油封鸭表皮酥脆，鸭肉酥软，中间的一层油脂几乎完全融化不见，只余润滑的口感和醉人的香气，直击灵魂；法式洋葱汤充满张力，以充满野性的炭火气为前奏，引出牛肉汤底的深沉圆润和焦化洋葱的鲜甜浓郁，再以柔软的奶酪和浸得半软的烤面包安抚味蕾。就连牛油果吐司这样大众的菜肴也被编排出了戏剧般的跌宕起伏。

OHA Group 旗下的这家小馆Pass Residence集自然酒吧、意式餐厅和咖啡馆于一身，氛围十分惬意。我喜欢在一时兴起的时候去随便喝上两杯，舒舒服服地消磨几个小时的时光。主厨 Blake Thornley 打造的菜单有着意大利小店的轻松随性。前菜主调轻盈明快，适合下酒，也适合分享。披萨和手工意面出品质朴而又魅力十足，味道搭配大多不算传统，常常能让人眼前一亮。对于我这样不太能喝的人来说，Pass Residence 的自然酒单胜在杯卖酒选择丰富，更新十分频繁且价格友好。除了酒单上列出的十余种之外，还可以去吧台看看有什么当天新开、还没来得及列上酒单的酒尝个鲜。

Mercado 505 是我夏天傍晚的常驻点之一。暖风沉醉的夜晚，坐在花园里，喝点小酒，配上火腿奶酪——还有比这更闲适美好的夏夜吗？优秀的食材是一切美味的源头，而身为作为上海老牌的高端食材进口商在这方面自然有难以超越的先天优势。西班牙绯红虾、新西兰鳌虾、北海道扇贝、新鲜生蚝、先切 5J 火腿，随手一点就是一桌盛宴，还有性价比超高的葡萄酒相配。有如此出色的食材质量支撑，这里的烹饪与搭配自然都遵循 less is more 的原则，让食材本身的自然魅力表现得淋漓尽致。

李文烨（Wenye Li）

Table For Eight 策划人、公众号《FoodieBoutique》主理人

我认可Uncle No Name的诚意。刚加入不久的主厨Jeremy，此前在英国正统法餐厅磨练技法，对于做一些配酒友好的晚餐菜单，自有一套，而且主厨对自己很有要求。餐单上有一道经典的料理——油封鸭腿，当时我吃的时候，问了一个问题：“自己封的？”相对于大多数餐厅都是采购露杰的油封鸭而言，主厨自己用新鲜的鸭腿处理过后的油封水准，可谓是城中难得。而为了配合Jeremy的创作，最近甜点主厨陈佐伊推出了几个小号的甜点，其中包括巴斯克的迷你版本，分外可爱的小巴斯克，居然也是流心的（原因是采用了 Michel Bras 版本的流心做法）！六月份，他们的晚餐还会推出自然酒酒单。

位于新天地北里的MOMENTI，也是我最近常出没的地方。白天主打手工意面，到晚上便摇身一变成为令人心驰向往的小酒馆。入夜后的小馆子，一如吧台认真摇酒的小哥和满墙的葡萄酒所示，约三两好友来点些小食小酌最是合适。我最喜欢跳过酒单，直接去吧台，头一歪然后问，“你看，今天我适合喝什么呀？”或者也可以装模作样去酒架前挑瓶酒（去酒架前看看他们家葡萄酒的定价，就懂了为什么完全不需要担心在新天地会让荷包破了相）。

黄晴晴

资深媒体人，微信公众号《大众食局》主理人

以前我会比较喜欢Trio，而现在常去的是Suzu Bar、Lab、Wine Universe，还有MOMENTI也很不错。至于Ounce，我记得第一次去的时候，外头马路在修路，周围的视线被完全阻断，于是只能走小巷子，然后走进一处园区的三楼，发现里面的客人全满了，而且都是圈中爱喝酒会喝酒的达人。而老板则戴着金丝边眼镜、穿着笔挺的西装马甲，正热络地招呼着客人。朋友和老板打完招呼，就帮我点了一杯Dry Maritini，清冽入喉，带有丝丝回甘，这一小杯下去，我有点兴奋地立刻发了朋友圈，没想到引起强烈共鸣，那时才发现原来大家对Ounce有一致的喜爱。圈中好友Carrie说“老板自学成才，做酒相当认真”，对威士忌有偏执的热爱，私藏了很多小众威士忌。

喜北

食评人、公众号《觅食》主理人

很早就听说姐夫（小酒馆Le Verre à vin老板的昵称）和老伙计Peter一起开的新店Bar à Vin。它的门面色调有点暗，不算亮眼，但确实很有味道。踏进来更别有洞天，floor to ceiling 整面酒墙，开放式厨房，狭长而逼仄的室内空间，上下三层，令人想起附近的Bistro Sola，也是类似格局。虽然长得跟老店不一样了，但姐夫的店，还是那个熟悉的配方和令人想念的味道，有酒有菜有好朋友，大家热热闹闹在一起，切老酒轧三户豁胖（上海话：吃老酒，聊瞎天，吹牛皮），活脱脱一只巴黎小酒馆，欧洲去不成，来这里也很好啊！依然不设酒单，都在墙上自己看。

酒单比老店更丰富，原有基础上多了些贵酒，少不了姐夫惯有的无厘头，这瓶“无汽香槟”，是酒商小伙伴进口的，强烈推荐据说最近还进了很多热门自然酒，无论有泡没泡、淡口重口、有硫没硫，总有一款适合你。菜单则更一目了然，就一黑板，菜式跟 Le Verre 是有差异化的（想吃猪耳朵鸭胗还是得去老店），菜品让人想起日式的洋食居酒屋，不拘、随性、信手拈来。

樹

媒体人、公众号《满腹论》主理人

作为拥有每天都在喝酒的都市传说的酒鬼，最近心中的头号（常驻）酒吧必须是华山路上的 SUZU BAR。这里是精致买醉的绝佳去处，两位调酒师在日本深耕多年，银座高级酒吧的出品与服务从此在上海有了同款。在银座有名的三杯martini：mori、yoshida 和 havana ，在这里也能尝到，喝过便知道好喝的 martini 应该是什么标准，这一季新酒单里铃木先生原创的一杯 suzu martini 也是馥馥郁郁的夏日柑橘香气，令人迷醉；时令水果鸡尾酒也轻松有趣，调酒师接受各种口味要求定制，但是切记：好喝的酒最容易醉！

飲んべえ（nonbee） 是开在武定西路上的一家不起眼的小店，店名飲んべえ（nonbee，日语意为酒鬼）源于老板对酒的热爱，但其实这里白天是一家主打日式法兰绒手冲的咖啡店。店的面积不大，店内只有一条长吧台和两个散座，家具是店主淘来的古董家具，以厚重的木质为主，店内的展示柜里是店主收藏的日本匠人手作器物，走入店内犹如穿越进了一家日本昭和咖啡馆。上海有无数的精品咖啡馆，但做日式法兰绒手冲的却极少，做得好的更是屈指可数，这里便是其中之一。而到了夜晚这里又会变身日式小酒馆，老板亲自挑选的市面上少见的各种有趣清酒和威士忌，用店内品味独到的器物尝饮，各具风味，可消夏夜。

戴踏踏

食评人、美食视频制片人

SUZU BAR 是一家主打日式经典调酒的调酒吧，店铺由在日本东京银座有二十年以上资历、师从“马天尼之神”毛利隆雄的资深调酒师铃木俊矢，和在历年日本多项专业调酒赛事名列前茅的新生代调酒师篠田知宏坐镇。

SUZU BAR 主打日式调酒，以经典鸡尾酒为主要特色。那些只在古老调酒书上看到的酒方都可以在两位调酒师的手中一一复苏。被誉为鸡尾酒之王的 MARTINI，在 SUZU BAR 就有着风味各异的十五款之多，其中 MORI MARTINI 由日本调酒师毛利隆雄首创，并以其名字命名的一杯。该款调酒利用了先进冷冻技术，将金酒冷冻到零下 18 度，并通过快速调和搅拌、仅用极少量的 vermouth 就可以激发出金酒本身的香气，打造金酒与 vermouth 10:1 以上的极干口感，如果你喜欢强劲有力的 DRY MARTINI，在 SUZU BAR 由毛利先生的徒弟铃木还原的这杯烈度较高但香气馥郁的 MORI MARTINI 绝对值得一试。

Lucie chic gourmet

法式生活美食作者、微信公众号《Luciechicgourmet》主理人

身为新华路居民，62 号的Epicerie Caviste 62 Le Bec是我最喜欢的小酒馆。这是由来自法国主厨 Nicolas Le Bec 先生在新华路三家法国餐馆中，价格最亲民的。大概 200平米的空间，前半部是自家出炉面包房和法国杂货铺，后半部是有丰富酒藏的小酒馆，在 Le Bec 先生自己巧手装点下，轻松气氛中带浓浓法国韵味。

这里 50%的酒是 Le Bec 先生凭私人关系向法国小众酒庄精选进口，因此能以高性价比品尝来自罗纳河谷及朗格多克卢瓦河的好酒。最底处有个小包房，三面被存放 15 公升 -750 毫升的 Grand Cru 特级葡萄酒墙包围，和好友一口吃着 Lec Bec 先生招牌鹅肝馅饼一口喝着酒，好似在法国酒窖里用餐把酒言欢！

Rachel Gouk

公众号《nomfluence》主理人

酒吧的话，我会非常推荐J.Boroski、Charcohol；小酒馆呢，我一直喜欢Bistro 321 villa Lec Bec、Le Verre à vin，还有SOiF。J.Boroski是一个隐蔽又低调的鸡尾酒吧，以高水准的个性化特调、蒸馏酒等赢得城中酒友的爱。他们不设酒单，都是按照客人的喜好而临场发挥。酒吧的创始人是来自纽约的酒神Joseph Boroski, 他于2013年开创了第一家J.Boroski，3年后又在香港开了分店，而上海是他的第三家店。而Charcohol，是由屡获殊荣的调酒师 Cross Yu 和厨师Mandela Zhu一起打造的小酒馆。它的店名，其实是炭烤和酒精的合体，主打环球料理和精致鸡尾酒。因为有很宽敞的户外空间，所以特别适合夏日三五朋友一起小酌。

SOiF则是一家位于静安的自然酒吧。他们的自然酒，是从世界各地大大小小的专注生产自然酒、生物动力葡萄酒或有机葡萄酒厂搜罗而得；他们甚至还有自制的红茶菌；SOiF也提供法国和欧洲风味的小吃，简单舒服，记得不要错过Shanghai-Toulouse Cassoulet，或者Braised Oxtail Borscht。

本文仅代表作者本人观点

责任编辑 薛莉 [e-mail]
图片来源 FT中文网

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