欧美企业：“公司食堂”全新登场 | 美食与美酒
不止是硅谷科技巨头重视公司餐饮，传统行业也开始利用美食吸引人才，比如设立烹饪学校，辟出休闲的餐饮咖啡区等。
文丨英国《金融时报》 艾玛•雅各布斯
为了吸引和招揽员工，企业正重新把食物放在办公室生活中的核心位置。
作为一种渐渐式微的“遗迹”，公司食堂本来有被抛弃的危险，但情况似乎正在发生变化。硅谷科技巨头向来以免费食物和新潮厨师闻名，受此启发，传统企业越来越多地利用食物与科技行业竞争，吸引年轻雇员。
从瑞银(UBS)内部的烹饪学校，到风格类似于酒店大堂的舒适餐饮区，这一切都意味着让吃东西变得有趣。
“争夺人才的战争是激烈的。时代变了——现在的年轻人想从工作中得到更多。”总部位于旧金山的建筑设计事务所Gensler的董事科林•伯里(Collin Burry)表示。抱着这种想法，谷歌(Google)率先复兴了食堂，为其分布在50多个国家的办公室配备了300间咖啡厅及1450多个微型厨房。
“这是招揽人才的一个重要因素，他们因此感到被关心、被照顾，食物是其中的一部分。”伯里表示。
这种趋势已经渗透到更传统的企业中。例如，瑞银在新泽西州成立了新的美国财富管理总部，这里有一个烹饪学校，帮助员工加强协作，并教授他们新的技能。
然而，世界各地工作场所的情况各不相同。美国办公家具制造设计集团Steelcase在研究100人以上的工作场所时发现，61%的公司设有餐厅。印度的比例最高（82%），而英国和美国则低于平均水平（分别为58%和59%）；波兰最低，为42%。
在家办公之类的新趋势让人对公司食堂的未来产生怀疑。但员工真正想要的是在一个更为吸引人的空间有各种花样翻新的食物供他们选择。
英国房产经纪公司莱坊(Knight Frank)的租客研究主管李•埃利奥特(Lee Elliott)表示，20年前他刚入行时，“人人都在谈论办公室之死。我们没抓住重点，人们想要的是多样性。反思不是一下子就出现的，但在过去五年里，我们已经看到人们在重新思考办公室是什么。”
美国建筑设计公司Nelson Worldwide的董事霍利•威廉森(Holly Williamson)表示：“如果没有各式各样的（食堂与食物）供应，人们就不会来……我们把这块空间装点得越好，人们就越愿意来办公室。”
该领域专家预测将会出现三大变化趋势：非正式性、配送和可持续性。
公司餐饮区：非正式感
注重控制成本的雇主热衷于最大限度地利用办公室里的餐饮区，因此各组织将越来越多地将该区域兼作他用，如开会和举办晚宴。
威廉森说，“人们想要看着食物在他们面前烹调”，就像在饭店里一样。在出现这种现象之前，人们越来越热衷于将出去吃作为一种新鲜事和体验。现在人们希望看到“自己吃得健康”。
把就餐区营造得有吸引力和舒适也是一个重点。
“我们正在努力创造第三种空间，如咖啡厅，这是一种员工们要去的、而不是经过的地方。”威廉森说。“酒店大堂正在影响我们对公司食堂的设计。”
办公场所“越来越受到追求舒适感的影响”，伯里补充道。“没人愿意让自己所处的场所看起来像公司。”员工可以在公司接待客人，而不必去咖啡厅。
食物外卖+餐饮区
如果企业开始使用Eat Club（专门面向上班族）、Deliveroo或Door Dash等外卖应用为员工送餐，就需要做一些调整，以接收并加热餐食。
威廉森说：“他们需要划出收货区，这样食物就不用等太久。”
然而，送餐有可能鼓励人们在工位上吃饭，如埃利奥特指出的那样，“这对健康不利”。
在Ritual之类的app上，办公室职员可以指定从附近的咖啡厅和餐馆取他们订购的餐食。伯里表示，企业可以使用内部应用程序鼓励员工从每日菜单上点餐，然后订单被转给内部厨房，员工们可以去餐厅取餐。“人工智能和科技意味着企业可以根据人们的需求定制食物。这样可以减少浪费，厨房也可以对餐食供应作出调整。”
可持续性
伯里表示，硅谷科技企业如今“配备了多种多样的生活便利设施，以至于都要把当地企业的生意抢光了”。Facebook等一些企业的食堂菜单上有一部分食物由当地商家供应。
他补充道，有些企业要求食材产地不超过周边500英里。
与此相反，2017年，迈克尔•布隆伯格(Michael Bloomberg)让其伦敦媒体公司的办公室成为一个“不带餐厅的地方”。该公司的办公室位于伦敦金融城由建筑师诺曼•福斯特(Norman Foster)设计的一幢大楼里，他希望在这里上班的员工们能“走出去，享受当地经济。我们与谷歌有不同的方向——我们鼓励大家走出去。”
埃利奥特也提到追求健康的趋势，并补充道，公司食堂将会越来越注重满足多样化的员工群体的需要。对于现在的新风气，他这样总结：“不是一荤两素这种传统搭配，而是丰富多样的食物。”
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