【专家话食安】（第四期）反式脂肪酸有危害？不必担心！
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前言
最近有不少热线观众拨打我们的热线反映说
吃了反式脂肪酸的食物会给人体带来不少危害？
他们有些担心
特请我们的《专家话食安》栏目组专家求证
那么这样的说法到底靠谱吗？
带着这样的疑问记者找到了栏目组成员
浙江大学陆柏益教授
下面跟着视频我们来看下吧
（视频时长：2：55，建议在WIFI下观看）
专家委员介绍
陆柏益：浙江大学食品科学与营养系
职务及职称 : 副主任,副教授、博士生导师
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个人概况：陆柏益，2007年毕业于浙江大学，获得博士学位；2009年于浙江大学，博士后出站；2012年-2013年康奈尔大学访问学者。副教授，博士生导师，求是青年学者。任浙江大学食品科学与营养系副主任、农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（杭州）常务副主任。
擅长领域：先后从事天然产物、功能食品、食品添加剂的研究开发（包括分离提取、分析检测、功效评价、毒理学评价等）、食品（农产品）安全风险评估、食品加工过程中有害成分的产生机理及防控、食用农产品营养功能评价、分子营养学等教学科研工作。擅长食品化学与分析、农产品质量安全风险评估、农产品收贮运环节质量安全控制、食用农产品营养功能评价等工作。
主要成果：
目前正在承担国家自然科学基金、农业部、科技部、省自然科学基金、省科技厅等各级科技项目10余项。以第一作者或通讯作者已先后在国内外权威期刊发表论文45篇，其中SCI收录32篇，篇均影响因子大于3，ESI高引1篇；申请国家发明专利25项，国际PCT专利5项，已授权14项；主编或参编《FOOD CHEMISTRY》、《现代食品安全学》、《食品加工实验》等教材3册，获得全国性学会以上各类科技创新奖、优秀论文奖等4项。参与《农业部农产品质量安全突发事件应急预案》、《农业部农产品质量安全风险评估实验室管理规范》等重要文件的制定出台。
哈哈
文字稿提前看白
1
（精华内容全知道）
陆柏益教授告诉大家：
关于反式脂肪酸的种种担心，大可不必。因为大家首先应该知道，反式脂肪酸在很多常见的食物中都是天然存在的，所以对人体危害没有那么大。
反式脂肪酸的来源，其实是有两种
一种是天然的
另一种是加工产生的
天然来源的反式脂肪酸有很多
比如牛肉羊肉，还有乳制品。
除了天然存在，还有在食品加工中会产生。
植物油氢化后，不易氧化，更耐贮藏，但氢化过程中会产生反式脂肪酸。
在一些饼干、蛋糕等烘培食品的配料中会含有反式脂肪酸，在平时炒菜中也会产生反式脂肪酸。
还有些人会问：“为什么不用动物油脂，而是用氢化植物油呢？
因为动物油脂里面含有较多的胆固醇，大量摄入，对人体会有不利影响。
关于反式脂肪酸不好的传言
目前明确的是，关于反式脂肪酸会导致糖尿病、癌症以及幼儿发育不良的问题都没有明确科学依据。但对心血管方面确有一定的风险。
世界卫生组织建议反式脂肪酸（摄入的）供能比小于1%，那么对人是没有危害的。
根据国家食品安全风险评估中心统计结果，我国反式脂肪酸人均摄入的供能比为0.16%，远低于欧美其他国家。
刻意去回避反式脂肪酸的话，其实是完全没有必要的，当然从减少风险的角度来讲，建议调整饮食结构，减少油炸、烘培类等食物的 摄入，尽量实现饮食多样化。
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来源：浙江食品药品监管