食安之声第21期｜一年好景君须记 最是橙黄桔绿时
这个季节
台州大地上
处处是它们一家子的身影
很多台州人的周末一般是这样度过的
不过
有人要问了
桔 橘 柑 柚
傻傻分不清？
且听台州食安之声农业专家细细道来
本期嘉宾台州农业局经济作物总站副站长 徐春燕
1. 桔子有核无核与所谓的激素无关。
2. 一个人一天吃3个柑橘已经足够，吃得太多有人出现皮肤变黄的问题，是因为柑橘中的胡萝卜素无法马上代谢，恢复正常饮食即可慢慢消退。
3. 鲜水果表面允许打蜡，必须使用规定的添加剂，根据生产需要适量添加。食用蜡成分是动物胶或植物胶，无毒性。何况桔子是要剥皮吃的。无需长途运输的本地水果，打蜡加成本是不划算的，果农们也是不干的。
4. 我国栽培较多的柑橘有宽皮柑桔、柚类、橙类、金柑类、柠檬等五类。丑八怪、红美人是杂交的。
5. 挑桔子有四看。母桔子更好吃。
黄岩的本地早大多是有籽的，而临海的大部分柑橘都是无籽的，这是品种不同的原因还是用激素处理的结果？
A无核柑橘是选育出来的无核品种
不是用植物生长调节剂处理出来的
黄岩蜜橘名扬天下，“本地早”更是黄岩蜜橘中的精品，一句土话“吃功本地早，讲功饭店嫂”，就道出了它的名气和地位。本地早，是黄岩地方传统品种，是宽皮柑桔中果实品质最优的品种之一。该品种11月上旬成熟，果实较小，平均单果重80克，扁圆形，皮橙黄色；果肉柔软多汁，甜多酸少，品质优良；平均每果含种子10粒左右，70年代就选出少核（无核）本地早，平均每果含种子1粒以下。
临海的柑橘主要品种是温州蜜柑，有特早熟如大分、上野早生，早熟品系如宫川、兴津，果实较大，多为扁圆形；果皮鲜橙色，较薄；囊衣柔软，化渣，风味甜酸适度，品质优，9月中旬至10月上中旬开始成熟，该品种特点是果实无核。
无核化是柑橘育种的重要目标和方向，芽变选种和实生选种是获得无核或少核类型的主要方法和途径，现在选育出的100多个无核或少核品种中82.4%都是通过芽变和实生选育出的，只有少数品种是利用杂交或诱变育种的方法得到的；目前无核柑橘主要为温州蜜柑和甜橙类，造成它们无核的主要原因是花粉败育。
Q台州有中国蜜橘之乡的称号，主要产地是指哪里？
A我市是世界宽皮柑橘的发源地和主产区，2017年柑橘种植面积45.5万亩，预计产量50.5万吨，产值16.6亿元，分别占全省的30.0%、28.0%和40.3%，是我市第一大水果。我市柑橘种类逾十个，其中以早熟温州蜜柑为主的宽皮柑橘类占86.2%，以玉环文旦为主的柚类占8.3%，以高橙、红美人为主的杂柑占5.0%，橙类占0.5%；产区主要集中在临海、黄岩、三门、玉环等地。
黄岩蜜橘、临海蜜橘、温岭高橙和玉环文旦分别注册了地理标志证明商标，并获国家地理标志产品保护；黄岩、临海、玉环、温岭分别被命名为“中国蜜橘之乡”、“中国无核蜜橘之乡”、“中国文旦之乡”和“中国高橙之乡”。
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Q听说吃柑橘多了人会变黄？这是真的吗？
A一个人一天吃3个柑橘，维生素C的摄入已经足够，糖分摄入也已达到一定水平，在这个量往上还多吃，的确会有人出现皮肤变黄的问题。其实，这是因为柑橘中的胡萝卜素大量摄入后出现无法马上代谢掉的情况。血液中的胡萝卜素浓度过高，沉积在皮肤组织中就会出现皮肤发黄的现象。但是，这种发黄是暂时性的，恢复正常饮食2-6周后，就会自动痊愈。
Q台州人说的“天下一奇、吃橘带皮”，真的可以不用剥皮就吃吗？
A正宗涌泉蜜橘为我国古老柑橘的优良品种之一，是浙江省的名贵特产之一，涌泉蜜橘以“天下一奇，吃橘带皮”而闻名中外，曾被誉为“橘中之王”。
经农业部质检中心检测，评定临海涌泉蜜橘为：果形整齐，色泽亮丽，果皮细薄，肉质脆嫩，汁多化渣，风味浓郁，品质极优。这种能带皮吃的桔子是“宫川”早熟温州蜜柑，能带皮吃，是因为它的糖份足，且跟果肉粘连得很结实，皮剥出来不会是连在一起的，只能一小颗一小颗的碎块，皮又薄又脆，连皮吃下去，既有肉的香甜又有皮的清香味。临海蜜桔的这个特点跟品种有着直接的关系，但栽培环境和管理技术也是不可或缺的一个因素，三面环山、前面是海形成的小气候环境条件，加上三疏一改、大枝修剪、反光膜覆盖、完熟栽培、病虫绿色防控等优质生产技术的推广应用，桔皮表面的油孢含量比较少，所以苦味涩味要淡很多，可以带皮吃。
Q市场上有些表皮光亮不自然、在灯光下甚至可以反光的“美容橘”听说是打过蜡的，打蜡的橘子可以放心吃吗？
A水果打蜡主要是为了保鲜，蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外 皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留水果鲜香；打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫，延长贮藏时间。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》，是允许给鲜水果表面打蜡的，但要给水果打蜡，必须使用规定的添加剂，根据生产需要适量添加，这种添加剂即为食用蜡，其成分是动物胶或植物胶，无毒性。橘子刚上市的这段时间水分比较大，打蜡就是为了让橘子更好地保存住水分。在给橘子进行打蜡之前，一般要进行清洗，经过打蜡处理后的橘子外表也更加鲜亮，更耐贮藏，打蜡不会对果肉造成影响，而且橘子与枣等水果不同，是需要剥皮吃的，打蜡的果皮不会被食用，因此并不存在对身体有危害的情况。我们是柑橘产地，市场上的本地橘不需要长途运输，一般不打蜡，可以放心吃。
Q每到过年后，有种叫丑八怪的橘子很好吃，是不是长得丑的水果都好吃点？现在还有种叫红美人的橘子也很好吃，我们这里有种吗？
（感叹：这个问题真的只有标准吃货才问得出来啊）
A“丑八怪”，原名“不知火”，由日本用清见与中野3号椪柑杂交育成的柑橘品种，属于杂柑的一种。其果实果蒂处突起,典型果形像手雷,在市场上被称为"丑柑"、"丑八怪"，一般在3月集中上市，近几年在四川等地大量引进种植；果实耐寒性，较温州蜜柑弱，且果实须在树上越冬成熟，前几年在玉环等地也有引种，冬天要注意防冻，需要大棚设施保温栽培，目前种植面积不多。
不少消费者持有“歪瓜裂枣更好吃”的说法，认为水果越丑就越好吃也越健康，因为“长得不好说明没有人工处理、没有加农药”，从而开始购买一些奇形怪状的水果。其实“歪瓜裂枣更好吃”这一说法并无科学依据，同一品种的水果因其生长环境的不同，外形会有所差异，比如一些畸形果的出现，但是甜度和营养成分不会有太大差别，跟是否人工处理也无直接联系。
红美人，日本柑橘品种，简称爱媛28，是以南香母为本、天草为父本杂交授粉选育出的橘橙类杂交新品种，果面浓橙色，果肉极化渣，高糖优质，有甜橙般香气，11月中下旬开始成熟上市。入口即化、柔软无渣是红美人最大的品质特点，近几年受到各地大力追捧，我市近今年也在积极引进红美人、葡萄柚、由良等柑橘优新品种进行品种结构改良，红美人得到快速发展，已经由2014年的100亩发展到目前的4200多亩，主要集中在温岭、临海、仙居、路桥等地，现在市场上有少量在卖，大家可以尝尝。
Q市面上的柑橘类水果特别多，那橘子主要有哪些品种，是怎么分类的呢？
A柑橘的种类和品种极为丰富，我国栽培较多的有宽皮柑桔、柚类、橙类、金柑类、柠檬等五类。
宽皮柑桔类是台州种植面积最大的。它的果皮宽松易剥，品种很多，主要有温州蜜柑类、杂柑类、椪柑、以及我国的地方优良品种如本地早等。
（1）温州蜜柑类。它是500多年前日本人从浙江黄岩引入后的实生变异，是我国和日本栽培量最大的种类。按成熟期可分为特早熟、早熟、中晚熟温州蜜柑三个品系群。
（2）杂柑类。杂柑类包括近年非常热门的“红美人”（原名爱媛28号），甘平、春香、甜橘柚、鸡尾葡萄柚、春见等杂柑类新品种，以及胡柚、不知火、清见、天草等传统良种。
（3）椪柑，又称为芦柑。
（4）原产我国的地方优良宽皮柑橘。如黄岩的本地早，江西的南丰蜜橘，广东蕉柑、砂糖橘、贡柑、年橘，四川和福建的红橘等。
橙类橙类按品种特性可分为四类：普通甜橙类如锦橙、柳橙、红江橙、先锋橙、雪柑、冰糖橙，脐橙类如纽荷尔脐橙、奉园72-1脐橙系、罗伯逊脐橙等，血橙类如塔罗科血橙，以及无酸甜橙类。
有台州的玉环柚、两广的沙田柚、福建琯溪蜜柚等良种。
有金弹和尤溪金柑等良种。
柠檬类我国柠檬栽培最多的是尤力克柠檬。
Q说到橘子，对消费者来说很重要的就是要学会如何选购，挑到最合口味的橘子？
A挑选橘子有四个小窍门一看：大小和颜色。橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。一般外形扁平的比瘦高的好吃。多数橘子的外皮颜色是从绿色，慢慢过渡到黄色，最后是橙黄或橙红色，所以颜色越红，通常熟得越好，味道越甜。颜色偏绿的桔子味道偏酸，但是相对于橘黄色的存放时间更长一点，喜欢酸的可以挑绿的；橙黄色的橘子酸甜适中。在树上已经成熟为橙黄色的桔子比摘下来由绿色放成橙黄色的桔子，在口感上更为香甜。
二看：表皮的光滑程度。甜酸适中的橘子大都表皮比较薄，平滑细嫩，且上面的油胞点比较细密，坑洼比较很少的。外皮特别比较粗糙，坑洼比较多的，这样的桔皮比较厚，口味偏酸还压秤。品质好的无核橘果皮很难成片拨开，只能小块小块撕开，果肉化渣性极好。
三看：弹性。皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状，这样的橘子好吃，太硬太软的，不是没熟就是熟过头了。
四看：公母。有种传统说法无核橘也分公母，母桔子一般更甜。如何分公母呢？看桔子的肚脐，只有一个小点的是公桔子，一个小圈圈的，就是母桔子了。
Q吃橘子的好处和坏处怎么样的呢，比如说吃多了会怎么样、什么样的人群不易多吃？
A吃橘子的好处：橘子味甘酸，性凉，具有开胃理气、止渴润肺的功效，对于消化不良、口渴咽干、干咳无痰等症有一定的治疗效果。橘子富含维生素C与柠檬酸，具有美容和消除疲劳的作用；内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可降低胆固醇；橘皮苷可加强毛细血管的韧性、降血压、扩张心脏的冠状动脉；橘子肉、皮、络、核、叶都是药，橘子皮，又称陈皮，是重要药物之一，《本草纲目》中说陈皮是“同补药则补、同泻药则泻、同升药则升、同降药则降”。
吃橘子坏处：橘子宜常吃而不宜多吃，过量地吃橘子对口腔和牙齿的健康也有一定影响。此外橘子中的酸性成分会刺激人的胃黏膜，因此，肠胃功能不佳者也应该少吃橘子。中医认为橘子性温，多吃易上火，会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛等症状，所以牙周炎、咽喉炎患者，儿童和体质虚寒的老人也不宜多吃。
一年好景君须记 最是橙黄桔绿时
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