这种“健康饮品”，即使是自制，也容易出问题
天热时，冷饮是少不了的，而近几年，网上流传的能“减肥瘦身”、“排毒养颜”的“水果酵素”，成为了大家眼中新型的健康养生饮品。操作起来似乎也很简单，只要将水果洗净切块，加入糖和谁，装进洁净的密封容器内，放一段时间就能得到“水果酵素”了（手法上，似乎有点像腌制泡菜？）。
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近日，北京却有市民因饮用自制酵素引发急性肠胃炎，被送医治疗。记者随后调查发现，网帖介绍的自制程序并无密封、消毒除菌等必要步骤。医生也指出，网传水果酵素的制作方法对卫生条件要求高，家庭自制时很难达到要求，喝了受到严重的污染的酵素，对人体有害无益。
这位市民表示，看到有人在社交网站上晒帖称，服用自制的水果酵素后，两周成功减肥10公斤。帖子里面写酵素可以减肥、排毒，还可以预防中风，很多大明星都在喝。看上去特别诱人并且靠谱，操作方法也特别简单，于是就想试一试。
然而按照网络视频教程制作好并等待了两个月后，打开盖子却是一股酒味和酸臭味。由于之前没有喝过，她以为酵素就是这个味儿，试喝一小杯不久后就上吐下泻，被医生诊断为急性肠胃炎。
搜索网页后，不难发现，自制酵素的网友主要分两拨，一拨为经验丰富的老手，看起来相对专业，总在活跃地宣传酵素的“种种好处”；另一拨为被网上说的神奇功效打动的新手，这也是酵素制作人群中占比更多的一部分，他们按照网络教程摸索着制作。
实际上，自制水果酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇，出现酒精的味道。
网上指导制作酵素的视频中，对水果只是随意清洗切块，所用容器也没有消毒密封等程序，制作者的双手甚至没有戴手套。按照视频中方法制作，材料本身就已经受到了污染，喝了对人体有害无益。
再来看看，酵素真有网上讲的那么多神奇功效吗？
酵素到底是什么？
“酵素”一词来源日本，而在我国大陆，“酵素”一词有个更加为人所知的名称：“酶”。
原来是“酶”啊!
学过生物的小伙伴们应该都知道，直接吃酶是起不了作用的。因为在通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶会将它们斩为小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。
那么其他成分是不是可以起到上面所说的效果呢？情景也不容乐观。乳酸和酒精作为主要发酵产物，其并不具有“水果酵素”宣传的功效。对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏。并且，酵母菌和乳酸菌对纤维素类的植物组织分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么连对健康的确能起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入。“水果酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌是否能够起到保健效果呢？就目前来说，通过日常饮食获得的菌群来改善肠道菌群，其效果还很不理想。
这样看来，喝“水果酵素”还不如吃水果来的干脆呢。
看到文末的你，是否也有过自制水果酵素的经历？
来源：北京晨报、果壳网
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