疫情反复之下，如何才能让居民买到菜？
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观点 / 刘润 主笔 / 蕉皮 责编 / 莹莹
这是刘润公众号的第1488篇原创文章
因为疫情反复，很多人都开始买菜、囤菜。
但是，也有不少人“抢”不到菜。
有的是因为菜不够，有的是因为运力不够。
很多居民买菜，成为了问题。怎么办？
最近，我专门请教了黄碧云老师。她是零售商超的培训师，也是多家大型连锁超市的咨询顾问。
零售商超，是距离居民买菜最近，也是最重要的渠道之一。但是，一旦疫情反复，很多零售商超马上就会遇到问题。
他们自己很想经营，也很想为疫情做点事情，居民们也想买到菜，但是常常心有余而力不足。
黄碧云老师，给了很多建议。非常有针对性、实操性。
我相信，不仅是零售超市，这些建议对其他行业也是重要的参考。万一发生疫情，也能当作预案。
疫情反复之下，能更好地保障民生，让居民买到菜。
这些建议，分享给你。
1.店里有货，可是人手不够，怎么办？
黄碧云老师，把可能遇到的问题，进行了详细的分类，而且都有具体的建议。
比如第一类问题：
店里有货，可是人手不够，怎么办？
你可能已经注意到，在疫情出现时，最难的是居民会一下子集中涌入门店抢货囤货。
这时，往往很多超市的配送仓库里，有足够的货，但是却没有人分货、配货、上货。
抢得太快，上架太慢。
而后面来的人，常常买不到菜。
黄碧云老师说，人手不够，这时可以用一个方法，共享员工。
举一个真实的例子。
在这一波疫情中，南昌的连锁超市旺中旺，为了保供民生，员工不够用。而本土餐饮业，季季红火锅店，却因为疫情，不得不停止营业。
旺中旺，就提出和季季红合作。
在疫情防控期间，季季红派出员工来支援各门店工作。同时，旺中旺超市也把调味品区最好的陈列位置，留给季季红品牌的火锅底料。
这样，双方都能解决自己的问题。
而重要的是，这样人手够了，上货速度快了，居民们能买到菜。
保护了门店，也保供了民生。
2.店里有人，可是库存不够，怎么办？
但是，还有一类问题，也很常见，就是店里有人手，但是货品的库存却不够了，这时怎么办？
这个问题，对居民的影响更大。
黄碧云老师有一个重要的建议，要“盘一盘”，“分一半”。
什么意思？
盘一盘，就是赶紧按照民生商品的需求等级，来盘点门店和仓库里的商品。
1级民生需求品，是米、面、油、和各类生鲜食材。
2级民生需求品，是乳制品、速冻食品、方便食品、纸品（厨房纸、纸尿裤、卫生巾）。
3级民生需求品，是清洁日化用品，休闲用品。
盘点出不同需求等级商品的数量，以及还能卖多少天。这些需求商品，也可以重新搭配，根据居民的需求按份定价销售。
那么“分一半”，又是什么？
分一半，是把门店的员工，分成两批人。
一半回到各自小区，而且优先让住在周边人口比较密集，在各自小区业主群的员工返回家中。
做什么呢？
找到业主群的负责人，分享给他们未来货品进群的信息，甚至可以提前拉群拼团。
这样，未来可以第一时间响应。
通过这次上海等地的疫情，相信你也知道，时间到底多么重要。
那还有一半的人呢？
另外一半，在店里和去批发市场，按照前面的三级民生需求商品，找各自供应商要货。
并且打包之后，送到各个小区。
而原本就在小区内的员工，也可以马上成为志愿者，接收后送货上门。
第一时间，保障民生。
3.店能开门，可没人也没货，怎么办？
而还有一种情况，更加突然。
就是疫情突然爆发，门店还开在管控区域附近的，这时会面临巨大压力。
虽然说店还开着，但可能很快就出现人手不够，货品也不够的情况。
怎么办？
没人没货，那干脆躺平吧？
不。不能躺平。
还可以用其他方式，来抗疫和保供。
黄碧云老师说，先把店里能运货的车辆，不管是大货车小推车还是电动车，都进行统计。
这些车辆是什么？
是稀缺的运力！
而员工家里的车辆，如果大家同意，也可以就近转为配送车辆，公司给予相应的补贴。
这样，运力又能更多一些。
然后，赶紧把所有能联系到的厂商电话都发到群里，大家分头去联系货源。
另外，一边对接各个小区里社区团购的团长。看看他们对于三级民生商品，有什么需求。
货一到，就能派发。
黄碧云老师也举了一个例子。
长沙发生疫情时，有一家本土超市，经过多方联系，找到一家牛奶厂商，帮居民们对接到2000件牛奶。
但是，像牛奶这样的商品，对保质期有很高要求。万一时间久了，不仅是价格要拦腰斩断，居民们拿到手也不新鲜。
这家牛奶厂商，用最快的速度，分批把货送到几个小区的中心点。
然后，在家里的各个小区员工，用自己的私家车和电动车，进行“蚂蚁搬家”式的服务，在各个小区内分发完这2000件牛奶。
同样的方法，他们还帮助居民买到了几百件的纸，和一千多件休闲糕点。
而长沙疫情基本平稳之后，这家超市也获得了很多居民的好感和信任。
为什么？
没有躺平。努力想办法，保供。
4.店不能开门，可是有人有货，怎么办？
如果说，店已经不能开门营业了，那说明疫情已经比较严重了。
但是，店里还有人手，也还有货品，这时怎么办？
最重要的事情，是立马联系当地的有关部门和居委会，申请民生保供通行证。
货品不能烂在手里，而是一定要送到居民手上。
然后门店和仓库，也马上转变为前置仓模式。
什么是前置仓模式？
就是把门店和仓库，都改成分拣仓和配送仓。员工也转为分拣员和配送员。
商品的分类，同样按照前面提到的三级民生需求，变成一周菜谱，搭配好装箱，配送员可以第一时间送货。
而在疫情防控期间，一定要和居委会、小区物业，社区团购的团长加强联系。
比如现在的上海，依然有很多地方是在封控。为了安全，最好也是居民不出门，物业送上门。把货更好地送到居民手上。
而且，还有一点一定记得：
不要乱加价。
甚至，要敢于把进价公布，和居民们同步信息。
可能货品因为进货成本，因为物流成本的原因，价格会比平常贵，但是也一定要信息透明。
这样才能赢得信任。
疫情之下，我们不是发“国难财”，而是要“赚人心”。
5.店不能开门，货充足可没人，怎么办？
发生疫情的时候，还会碰到的问题是，店不能开门，人手也不够，可是店里还有货。这时怎么办？
黄碧云老师建议，可以“同城空置资源整合”。
什么意思？
也举一个疫情中真实发生的例子。
山西省侯马市，当地的家和连锁超市，在2020年疫情防控期间，很多门店的营业时间都缩短，甚至门店关闭。
和各地很多超市一样，疫情一旦发生，可能很多供应商送货受阻，民生商品极度短缺。超市只能挨村收菜，收鸡蛋来保证民生供应。
但是，民生商品供应能保障了，却发现货来不及送了。
为什么？
有两个原因。
第一是侯马市城市中心不大，布局四平八稳，人口也比较分散式居住，而紧靠城市周边还有很多小村庄。
距离离得远，就加大了配送难度。
第二，是城市老龄化比较严重。老年人，进进出出并不方便。而小区为了防疫，很多外卖小哥就算过去了，也没有办法送进去。
超市有货，居民也有需求，但是很难送到居民家里。
怎么办？
能不能和当地运输公司合作？
因为现在公交车和司机都闲置着，他们就是最稀缺的运力。
于是，家和“流动超市”第二天就开始运营。
超市收集各个小区的需求信息，每天把民生用品放到公交车上，送货到各个小区和村门口，方便居民购买。
这样的方式，持续了1个多月，解决了当地的民生供应难题。
根据后来统计，每天随车供应的货品总重量达到了5000多斤。
一个流动超市，基本满足了周边村镇居民的民生需求。
这其实就是资源整合，和前面的共享员工，是一个道理。
疫情反复，在特殊时期，更应该团结身边一切可以团结的力量。
6.店不能开门，货不足人不够，怎么办？
这种情况，就是最糟糕的。
有人说，这真的不行了。
嗯。如果是三级民生商品之外的商品，那可能真的没办法。足不出户，可能就是对疫情最大的贡献。
但是，如果是民生零售门店的，还是要尽全力加入保供行列。
因为疫情需要，要尽办法让居民买到菜。
可店不能开门，货不足人不够，怎么办？
黄碧云老师和我分享了，上次西安疫情，在临近西安城区的咸阳市一家连锁超市，是怎么解决这个大难题的。
咸阳，因为离城区非常近，也成了重点管控的区域。
而因为疫情原因，有很多员工集中离职，愿意留下来的人，不仅要打包，还要分发送货，工作量巨大，人手一下子就不够了。
而且，像生鲜蔬菜这样的商品，居民的需求量太大，很快就大面积断供。
但是，超市发现，咸阳市其实还有一个特点。就是在城周边，城郊交汇区很多。
超市就想了一个办法，联系周边村委和农村合作社，看能不能收购当地各地农户的菜品。
村委的人一听，好事啊。这样农户的菜就不用烂在地里，也能为疫情做点事。
可因为防疫要求，村里人出不去，外面人进不来，怎么办？
超市就和居委商量，在几个大村镇的边上，设立收菜点。超市把有限的人，分成几队做蔬菜检测。只要检测合格，就可以把菜收走。
农户们，也以户为单位，把菜品分类打包好，分流分批送到收菜点。
超市呢，就把菜品收购价+打包费一起结算后，然后直接装车。
这样，这些菜品不用进仓库，就可以直接按照装货顺序，送到各个地方，发到居民的手里。
还是那句话，不要躺平。想尽办法，让居民买到菜。
最后的话
居民们买不到菜，有很多原因。可能是货不够，可能是人不够。
但是，看到黄碧云老师的这些建议，也应了一句老话：
只要思想不滑坡，方法总比困难多。
疫情反复之下，确实会面临很多困难，也需要我们做好更多准备。
这样，能保证民生的供应，商家也可以更好地经营。
民以食为天。居民们应该都要能买到菜。
感谢黄碧云老师。这些建议，不仅是对现在发生疫情的地方有参考作用，我想对其他地区疫情的预防，也同样重要。
这篇文章，也可以分享给身边做经营的人。早有准备，也能帮助到更多的人。
希望疫情赶紧过去。希望每天都能买到新鲜的蔬菜。
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