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疫情反复之下,如何才能让居民买到菜?

刘润 刘润 2022-09-24

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观点 / 刘润    主笔 / 蕉皮    责编 / 莹莹

这是刘润公众号的第1488篇原创文章



因为疫情反复,很多人都开始买菜、囤菜。

但是,也有不少人“抢”不到菜。

有的是因为菜不够,有的是因为运力不够。

很多居民买菜,成为了问题。怎么办?

最近,我专门请教了黄碧云老师。她是零售商超的培训师,也是多家大型连锁超市的咨询顾问。

零售商超,是距离居民买菜最近,也是最重要的渠道之一。但是,一旦疫情反复,很多零售商超马上就会遇到问题。

他们自己很想经营,也很想为疫情做点事情,居民们也想买到菜,但是常常心有余而力不足。

黄碧云老师,给了很多建议。非常有针对性、实操性。

我相信,不仅是零售超市,这些建议对其他行业也是重要的参考。万一发生疫情,也能当作预案。

疫情反复之下,能更好地保障民生,让居民买到菜。

这些建议,分享给你。




1.店里有货,可是人手不够,怎么办?


黄碧云老师,把可能遇到的问题,进行了详细的分类,而且都有具体的建议。

比如第一类问题:

店里有货,可是人手不够,怎么办?

你可能已经注意到,在疫情出现时,最难的是居民会一下子集中涌入门店抢货囤货。

这时,往往很多超市的配送仓库里,有足够的货,但是却没有人分货、配货、上货。

抢得太快,上架太慢。

而后面来的人,常常买不到菜。

黄碧云老师说,人手不够,这时可以用一个方法,共享员工。

举一个真实的例子。

在这一波疫情中,南昌的连锁超市旺中旺,为了保供民生,员工不够用。而本土餐饮业,季季红火锅店,却因为疫情,不得不停止营业。

旺中旺,就提出和季季红合作。

在疫情防控期间,季季红派出员工来支援各门店工作。同时,旺中旺超市也把调味品区最好的陈列位置,留给季季红品牌的火锅底料。

这样,双方都能解决自己的问题。

而重要的是,这样人手够了,上货速度快了,居民们能买到菜。

保护了门店,也保供了民生。



 

2.店里有人,可是库存不够,怎么办?


但是,还有一类问题,也很常见,就是店里有人手,但是货品的库存却不够了,这时怎么办?

这个问题,对居民的影响更大。

黄碧云老师有一个重要的建议,要“盘一盘”,“分一半”。

什么意思?

盘一盘,就是赶紧按照民生商品的需求等级,来盘点门店和仓库里的商品。

1级民生需求品,是米、面、油、和各类生鲜食材。

2级民生需求品,是乳制品、速冻食品、方便食品、纸品(厨房纸、纸尿裤、卫生巾)。

3级民生需求品,是清洁日化用品,休闲用品。

盘点出不同需求等级商品的数量,以及还能卖多少天。这些需求商品,也可以重新搭配,根据居民的需求按份定价销售。

那么“分一半”,又是什么?

分一半,是把门店的员工,分成两批人。

一半回到各自小区,而且优先让住在周边人口比较密集,在各自小区业主群的员工返回家中。

做什么呢?

找到业主群的负责人,分享给他们未来货品进群的信息,甚至可以提前拉群拼团。

这样,未来可以第一时间响应。

通过这次上海等地的疫情,相信你也知道,时间到底多么重要。

那还有一半的人呢?

另外一半,在店里和去批发市场,按照前面的三级民生需求商品,找各自供应商要货。

并且打包之后,送到各个小区。

而原本就在小区内的员工,也可以马上成为志愿者,接收后送货上门。

第一时间,保障民生。




3.店能开门,可没人也没货,怎么办?


而还有一种情况,更加突然。

就是疫情突然爆发,门店还开在管控区域附近的,这时会面临巨大压力。

虽然说店还开着,但可能很快就出现人手不够,货品也不够的情况。

怎么办?

没人没货,那干脆躺平吧?

不。不能躺平。

还可以用其他方式,来抗疫和保供。

黄碧云老师说,先把店里能运货的车辆,不管是大货车小推车还是电动车,都进行统计。

这些车辆是什么?

是稀缺的运力!

而员工家里的车辆,如果大家同意,也可以就近转为配送车辆,公司给予相应的补贴。

这样,运力又能更多一些。

然后,赶紧把所有能联系到的厂商电话都发到群里,大家分头去联系货源。

另外,一边对接各个小区里社区团购的团长。看看他们对于三级民生商品,有什么需求。

货一到,就能派发。

黄碧云老师也举了一个例子。

长沙发生疫情时,有一家本土超市,经过多方联系,找到一家牛奶厂商,帮居民们对接到2000件牛奶。

但是,像牛奶这样的商品,对保质期有很高要求。万一时间久了,不仅是价格要拦腰斩断,居民们拿到手也不新鲜。

这家牛奶厂商,用最快的速度,分批把货送到几个小区的中心点。

然后,在家里的各个小区员工,用自己的私家车和电动车,进行“蚂蚁搬家”式的服务,在各个小区内分发完这2000件牛奶。

同样的方法,他们还帮助居民买到了几百件的纸,和一千多件休闲糕点。

而长沙疫情基本平稳之后,这家超市也获得了很多居民的好感和信任。

为什么?

没有躺平。努力想办法,保供。




4.店不能开门,可是有人有货,怎么办?


如果说,店已经不能开门营业了,那说明疫情已经比较严重了。

但是,店里还有人手,也还有货品,这时怎么办?

最重要的事情,是立马联系当地的有关部门和居委会,申请民生保供通行证。

货品不能烂在手里,而是一定要送到居民手上。

然后门店和仓库,也马上转变为前置仓模式。

什么是前置仓模式?

就是把门店和仓库,都改成分拣仓和配送仓。员工也转为分拣员和配送员。

商品的分类,同样按照前面提到的三级民生需求,变成一周菜谱,搭配好装箱,配送员可以第一时间送货。

而在疫情防控期间,一定要和居委会、小区物业,社区团购的团长加强联系。

比如现在的上海,依然有很多地方是在封控。为了安全,最好也是居民不出门,物业送上门。把货更好地送到居民手上。

而且,还有一点一定记得:

不要乱加价。

甚至,要敢于把进价公布,和居民们同步信息。

可能货品因为进货成本,因为物流成本的原因,价格会比平常贵,但是也一定要信息透明。

这样才能赢得信任。

疫情之下,我们不是发“国难财”,而是要“赚人心”。




5.店不能开门,货充足可没人,怎么办?


发生疫情的时候,还会碰到的问题是,店不能开门,人手也不够,可是店里还有货。这时怎么办?

黄碧云老师建议,可以“同城空置资源整合”。

什么意思?

也举一个疫情中真实发生的例子。

山西省侯马市,当地的家和连锁超市,在2020年疫情防控期间,很多门店的营业时间都缩短,甚至门店关闭。

和各地很多超市一样,疫情一旦发生,可能很多供应商送货受阻,民生商品极度短缺。超市只能挨村收菜,收鸡蛋来保证民生供应。

但是,民生商品供应能保障了,却发现货来不及送了。

为什么?

有两个原因。

第一是侯马市城市中心不大,布局四平八稳,人口也比较分散式居住,而紧靠城市周边还有很多小村庄。

距离离得远,就加大了配送难度。

第二,是城市老龄化比较严重。老年人,进进出出并不方便。而小区为了防疫,很多外卖小哥就算过去了,也没有办法送进去。

超市有货,居民也有需求,但是很难送到居民家里。

怎么办?

能不能和当地运输公司合作?

因为现在公交车和司机都闲置着,他们就是最稀缺的运力。

于是,家和“流动超市”第二天就开始运营。

超市收集各个小区的需求信息,每天把民生用品放到公交车上,送货到各个小区和村门口,方便居民购买。

这样的方式,持续了1个多月,解决了当地的民生供应难题。

根据后来统计,每天随车供应的货品总重量达到了5000多斤。

一个流动超市,基本满足了周边村镇居民的民生需求。

这其实就是资源整合,和前面的共享员工,是一个道理。

疫情反复,在特殊时期,更应该团结身边一切可以团结的力量。




6.店不能开门,货不足人不够,怎么办?


这种情况,就是最糟糕的。

有人说,这真的不行了。

嗯。如果是三级民生商品之外的商品,那可能真的没办法。足不出户,可能就是对疫情最大的贡献。

但是,如果是民生零售门店的,还是要尽全力加入保供行列。

因为疫情需要,要尽办法让居民买到菜。

可店不能开门,货不足人不够,怎么办?

黄碧云老师和我分享了,上次西安疫情,在临近西安城区的咸阳市一家连锁超市,是怎么解决这个大难题的。

咸阳,因为离城区非常近,也成了重点管控的区域。

而因为疫情原因,有很多员工集中离职,愿意留下来的人,不仅要打包,还要分发送货,工作量巨大,人手一下子就不够了。

而且,像生鲜蔬菜这样的商品,居民的需求量太大,很快就大面积断供。

但是,超市发现,咸阳市其实还有一个特点。就是在城周边,城郊交汇区很多。

超市就想了一个办法,联系周边村委和农村合作社,看能不能收购当地各地农户的菜品。

村委的人一听,好事啊。这样农户的菜就不用烂在地里,也能为疫情做点事。

可因为防疫要求,村里人出不去,外面人进不来,怎么办?

超市就和居委商量,在几个大村镇的边上,设立收菜点。超市把有限的人,分成几队做蔬菜检测。只要检测合格,就可以把菜收走。

农户们,也以户为单位,把菜品分类打包好,分流分批送到收菜点。

超市呢,就把菜品收购价+打包费一起结算后,然后直接装车。

这样,这些菜品不用进仓库,就可以直接按照装货顺序,送到各个地方,发到居民的手里。

还是那句话,不要躺平。想尽办法,让居民买到菜。




最后的话


居民们买不到菜,有很多原因。可能是货不够,可能是人不够。

但是,看到黄碧云老师的这些建议,也应了一句老话:

只要思想不滑坡,方法总比困难多。

疫情反复之下,确实会面临很多困难,也需要我们做好更多准备。

这样,能保证民生的供应,商家也可以更好地经营。

民以食为天。居民们应该都要能买到菜。

感谢黄碧云老师。这些建议,不仅是对现在发生疫情的地方有参考作用,我想对其他地区疫情的预防,也同样重要。

这篇文章,也可以分享给身边做经营的人。早有准备,也能帮助到更多的人。

希望疫情赶紧过去。希望每天都能买到新鲜的蔬菜。


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