米其林上海指南 唯一杭帮餐厅 其实早已是本地食客的爱了

多谢轮胎人来到上海，米其林摘星不再遥不可及。
吃心的朋友昨天兴奋地讲：哎呀我订到了米其林一星餐厅，你要不要来？
就这样，南麓浙里的六人小包间里挤进了七个人……

南麓最早开在南京西路靠近陕西北路的弄堂里，那是十年前的事情了吧，当年餐厅所在的“梅泰恒”商圈在上海是何等风光！
2009年南麓搬到了巨鹿路富民路，后来又把四川中路上的碧乡餐厅翻牌为南麓·浙里。

若去南麓外滩店，注意四川中路靠近福州路那一段社会车辆禁行，你可以在附近的路口下车步行前往——再往南一百米即是人见人爱的大壶春（点击可见）。

南麓眼下正在招兵买马

餐厅的环境很有海上旧梦的情调，其实做的是经典杭帮菜和浙江乡土菜。

菜单已经翻烂，价格还未调整，有缺口的茶杯还在继续使用。

看得出当班的姑娘小伙子们挺卖力的，但服务素来是中餐的软肋，各位都有体会，我就不细数了，这里着重说菜。

冷 菜

西湖藕韵，特别之处在于藕里塞的是黑糯米，我早年来吃浇的是草莓酱，现在改成了山楂酱，酸酸的口味更佳。

老汪虾油三拼，老汪大概是厨师的名字？

虾油卤鸡是绍兴的家常菜，这里则熟醉切鸡、肚子和门腔。相比浓郁的本帮糟卤味道，用虾油和黄酒调的卤汁更佳清鲜。点击可见我写过的上海滩糟货的祖师爷。

同样以黄酒入菜，这道绍酒鹅肝完全不行，感觉是厨师忘记倒酒了，卖128块有点坑人，这也几乎是整餐唯一的深坑。

卤味金钱菇，冷盘中放些花花草草就十分讨巧。

湖州千张包，我不久前去湖州吃过创制千张包的本尊丁莲芳，下次发逛吃逛吃的游记。

热 菜

不能免俗地点了几道游客菜：

金牌扣肉，五花肉先用酱油调味，再冷却定型，做出层叠的宝塔造型全靠厨师的刀功，这座塔偏粗壮了，外滩茂悦新大陆的金牌扣肉更加精巧。

不要被实墩墩的肥肉吓到，其实肉塔打开来，里面全是笋干，吸了肉油才好吃呢。

搭配的馒头很有诚意，没有用市面上普通的精白面粉。

龙井手剥虾仁，龙井是龙井，虾仁就不是河虾了，这个尺寸的虾应是淡水养殖的罗氏沼虾，好在蛋清挂得薄，吃口还算弹嫩。

西湖醋鱼，这里不用草鱼，而是笋壳鱼，恐怕也是为了卖得出价钱。可惜笋壳鱼肉板厚，糖醋汁没有烧入味。酱汁淋得还是很漂亮的，浓稠适宜又光亮。

虾爆鳝，鳝鱼的裹浆太厚了，都裹成琥珀了。

以上两道菜，虽然食材处理有欠缺，但是酸甜口的调味十分出色，想必是用了正宗杭帮菜里的湖羊酱油和双鱼玫瑰浙醋。

干炸黄鱼响铃，是传统菜的升级版本，这道菜，我四年前刚刚开张的时候就来吃过，这是当年的照片。

这是现在的出品，比较豆腐皮的呈现可见，厨房的火候控制得更加收敛。

翻老照片还找出了一道当年我很喜欢吮指尖椒肚，猪肚汤内脏风味实足，这次没点，不知道是否保持住了水准。

试了梭子蟹炒慈溪年糕，十分欢喜，咸中带甜平衡好，加点辣很出彩，宁波年糕棉而不软、糯而不粘，大家都抢着吃。

几道时蔬也很有江南味道：

腐皮杭白菜

最喜欢汤汤水水的土烧丝瓜，看汤色，应是用了菜籽油。

手捏菜炒鲜蘑，手捏菜就是把青菜碎加盐抓匀了腌一会儿，吃起来微微咸，刚好衬托蘑菇的鲜。

汤 羹

肘子老鸭煲，上桌的时候，满桌人一惊，128块这么大一锅！还特意将粽叶放在显眼位置，以示是老法煲制。

撩出实足的大肉，底下扁尖也没少放，这道菜，人少慎点！

看来店家的汤羹都很大份，就连位上的宋嫂鱼羹都是这么大一煲。

主 食

杭州片儿川，这一盆看上去污糟糟的，但是我要告诉你，它好吃的！
浇头敢炒得略焦，汤里又扔了猪油，作为面痴，十分满意。

点击吃心主页的“面痴”一栏可见我写过的上百家面馆。

最后叫埋单，价格亦实惠。

这间杭帮餐厅，默默经营多年，出品始终稳定，早已是很多本地食客的爱，此番一举摘下一星，希望能够稳住阵脚，不要中“米其林魔咒”。

上面两张照片，摄于2012年12月的晚餐和昨天的午餐。

相隔四年，时过境迁，窗景竟然别无二致，也是难得。

我心目中的最佳杭州餐厅点击可见：西子湖四季金沙厅

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