我在王思聪的地盘上叫了一锅神仙鸡……
抱歉起这个俗气的名字只是为了吸引你们点进来看，我还是会写一篇严肃的食评的，这次去的餐厅在万达瑞华酒店——那个王思聪花了34亿元在上海黄浦江边投资的“七星级酒店”。
酒店停车场眼下是免费的，但是进库的路有点难找，问门口保安，小哥指着前方：往那堆垃圾旁边开进去就是……哦，原来是从枫泾路口进。
酒店里的香氛颇浓艳，大堂的设计秉承万达系一贯的“可以打篮球/羽毛球”的空旷风格，我估计设计这栋楼的诺曼·福斯特大师（我很崇拜他）没有负责内部装潢吧……
游宴一品淮扬在五楼，它的英文名字叫River Drunk，试译为：黄浦江醉了？
我们订的是散座，当班的服务员看我拿着单反相机，很殷勤地说：反正你要等菜，我带你去参观我们最大的包房吧！
我想，她一定已经习惯了当灯火辉煌的万达厅大门打开的瞬间、到访者发出“哇”的一声惊叹吧……
包房倚靠黄浦江，转角落地玻璃窗刚刚好揽入外滩和陆家嘴的大幅经典夜景，上海滩的古今繁华尽收眼底。
奢华的水晶吊灯映衬着浦西的万国建筑和浦东的摩天大楼，有一种电影场景般的纸醉金迷感。即使没有客人用餐，餐桌上也摆满新鲜桌花。
墙上的装饰画是蛋壳贴的白玉兰和珍珠母贝的绿孔雀。
“这个包房是国宴标准的！最低人均800块”服务员介绍说。其实以上海的物价来说，这个价格不算贵，毕竟你可以在王健林的御用包房里用餐，先达成一个小目标。
这里的服务训练有素，员工的口风都很紧，不透露老板的半点八卦，只是很恭敬地说：公子吃饭很随和的，没有什么忌口……
回到散座区，环境也很雅，大堂总共六桌，当晚就我们一桌客人，感觉像包场。
定制的法国丽固瓷器LEGLE FRANCE，特意选了上海市花白玉兰的图案，十分高雅。细一看，花盘一角还印上了字“游宴一品淮扬”……有钱真好。
大概因为客流量不大，所以当我们想点黄辣酱酥爆马鞍桥，答复说：没有，不好的食材我们不用。唔，道理也对，这种菜最考验鳝鱼的新鲜度。
我看中了东海大黄鱼煮手打年糕，问了时价，要九百多块一斤，点不下手……最终我们吃了这些：
陈年虾油一坛香，醉得很干净，然而并没有陈年虾油的味道。
实物跟菜单图的差距挺大的，这个不大应该。
金陵蟹粉狮子头，咬得出蟹黄，但是肉用得偏瘦、剁得太碎，没有葵花大斩肉的豪迈，感觉狮子头成了猫咪脑袋。
同样在刀功上出问题的是一道基础的大煮干丝。
干丝切得太细，不似常见的火柴棒，快要细成牙签了，这就导致干丝过度吸汁，高汤本来就给得不多，吃起来，好干啊……感觉厨师有点用力过猛。
鸽蛋煨生敲，这道菜典出“明月炖生敲”：鳝鱼活杀去骨、用木棒敲击脊背使肉质松散、油炸后再炖、配以鸽蛋，由此得名。
眼前这一盘，我们也是看傻眼：一大块红烧肉，带着本帮的浓甜，一个酒酿大馒头（据说是用来去腥的），一小段生敲被压在最下面，毫无存在感……
这道改良菜，摆盘没有美感、食材比例失控、调味整个失当。
炒时蔬叫“响铃儿小菜心”，名字取得真好听，响铃是杭州名物，用酥脆的油炸豆皮去搭配蔬菜的想法不错，可惜有点炸飞，估计是油温太高。
这时厨师去招呼包房的贵宾，恰好路过我们桌，我拦住他来指教，他介绍说，这里做的是“大淮扬”的概念，不但有传统的淮扬菜，也做苏、浙、徽、本帮菜……“你看，这道就是清炒上海菜心跟杭州炸响铃的结合呀。”
难怪，我总感觉这里的淮扬菜少了点什么，但杭州元素倒是用得恰到好处，例如我们吃下来最喜欢的烟熏野生鳜鱼，龙井茶的烟熏味道就做得很棒。
餐厅的招牌菜是江淮砂锅神仙鸡，这道也是大厨之前任职的北京许仙楼的看家菜。
上桌的时候，打湿的厨纸牢牢封住盖子，不让锅里的水汽逃出来，揭盖刹那，烟雾缭绕，鸡鸡升天。
这是来自南通狼山的鸡，当地人叫它“黑袍将军”，隔盐焖炖四五个小时——盐在这里的作用是慢慢导热，让鸡肉里外酥透。焖制全程不加一滴水，姜片和猪蹄埋在下面，出炉前浇上杭州人最爱的湖羊酱油——整鸡光亮，酥嫩鲜香，刀叉一入，骨肉松脱。
我个人觉得这一锅的汁收得略微干了点儿——要是神仙鸡的汁水再丰沛一点，我就考虑点一份光面下去，这样我就不会吃到主食里两份失败的面条。
片儿川，没有丝毫现炒浇头的锅气，厨师解释说这是为了健康考虑，把五花肉改为了瘦肉……没猪肥膘您别做片儿川啊！
鱼汤小刀面，黄鱼很腥气，高汤得奇怪，师傅您是杭州菜烧惯了，还顺手撒了一把雪菜？
虽然菜式有几多疏漏，但是在这里用餐你并不会觉得吃砸，毕竟厨房的好底子在那里，只是我觉得，作为一家五星级酒店的中餐厅，这里少了几分厨师的锐气与个性表达，更多的是小心的试探与安全的防守。
如果把万达瑞华的游宴一品放到沪上高端酒店中餐厅的坐标系的话，吃心试作打油诗一首，博君一笑（蓝字可以点进去看的）：
传统不如逸龙阁，
创新输给新大陆，
若论精细淮扬菜，
还属文华雍颐庭。
各大酒店餐饮持续探店中……
欢迎长按二维码关注一片吃心