订到世界排名第十的餐厅 我们立马就飞去维也纳吃啦！
今年玩得太狠了，休假所剩不多，五一小长假去奥地利呆了三天，此行主要有两个目的：一来是为了吃Steirereck，今年的世界50佳榜单上排名第十的餐厅，二来是买了多年的徕卡ME一直没用，这次带出来练练手。
这算是早期习作了
刚弄明白怎么调光圈和ISO，旁轴对焦还不熟、35定取景也不习惯、还很怕搞丢镜头盖……这是我在酒店餐厅试拍，多瑙河谷和奥地利湖区的游记，回头整理好再发。
徕卡拍虚掉也蛮好看的 嗯
Steirereck可以说是奥地利餐饮的巅峰了，我们提前两个多月在官网上预定，抢到了工作日午餐的位子，回上海的航班就在当天下午，时间相当赶，吃饭像打仗，又一场经典战役！
餐厅坐落于维也纳城市公园，金属外墙倒映着美丽的树影。
我们踩着点儿赶到，Steirereck中午11点半准时开门，迎宾姑娘看到我们急冲冲的就笑了：你们就是下午要赶飞机的客人对吧？几点的航班啊？
三点……
哦，那让我们在一点钟结束用餐！
轻松简单的交流背后站立着一个高效且强大的厨房，后来的出菜果然行云流水、快速推进……
Amuse bouche被服务员说成了“Hello from the kitchen”，厨师安排了一趟“奥地利之旅”：起点是脆片上的根茎类植物。
南部的代表是大白菜挞搭配酸奶油藏红花——相比在寻常西餐厅吃到的，这里的藏红花的味道非常犀利，最后回到维也纳，菠菜小牛肉配土豆饼。
一同上桌的是一张精致的小卡片，简要介绍奥地利的饮食文化，尤其值得一提的是，维也纳菜是世界上唯一以城市命名的菜系（嗯？上海菜呢？），其历史可以从1814年拿破仑战败后、重建欧洲政治版图的维也纳会议算起。
面包车就像一辆巨大的战车，浩浩荡荡地驶来，面包各个巨大结实，感觉这车有一吨重。
侍者像将军一样，抑扬顿挫地报出每个士兵的名字，见这阵仗，客人大多先是一愣，然后笑着拍照。
我好想每个都尝一块，不过最终节制地选了芫荽味、胡萝卜、巴马臣芝士和烘烤两次的酸面包——类似精彩的面包车，上次在芝加哥特朗普酒店的Sixteen遇到（点击可见）。
第一道菜就是餐厅的保留节目：鳟鱼，装在一个木盒子里上来，还是生的，服务生现场浇蜂蜡——用蜡来做慢煮，好聪明！
我们能看到，热蜡慢慢凝固，鱼被蜡封起来，90到60度左右，过了八分钟的样子，服务员把鱼端回厨房装盘。
蜡封慢煮好，比油封酷炫，比干冰高级，希望国内的厨师可以跟进研发一下！
最终的呈现，鳟鱼带着高山湖泊冷水鱼的淡粉红色，嫩度棒极了！
黄胡萝卜和苹果啫喱做成了蜂巢的样子，搭配高咸度的鱼子酱和红椒青柠酸奶油。
猪头肉，不是普通的大白猪，是野猪头，腌渍在丁香肉桂胡椒肉冻里，肉质松软酥嫩。
紫色叶脉的蔬菜叫Tardivo Radicchio，一种意大利菊苣，烤出来香味醇厚。
黄色小颗粒是炖菠萝和芥末籽油腌渍的芹菜，啫喱状的是香醋和高良姜，还有几粒脆荞麦增加口感。
这里面最特别的一种食材是餐厅自制的Purple Haze Carrots，我姑且翻译成紫雾萝卜吧，萝卜在盐和乳酸中无氧发酵14天，直到香气扑鼻……哦，这是我吃过最好吃的猪头肉！
珍珠鱼煎得香脆，蔬菜挞咸鲜味道突出，搭得刚刚好，里面是大头菜、荷兰豆、榛子和脱水醋栗，墨西哥辣椒叶是一款香气复杂的香草，来自餐厅自家的苗圃。
Beuschel，牛肺和牛心，炖得酥烂，带着淳朴的香气，再加一坨奥地利传统面包香葱饺子。
这是为数不多的没有受到奥匈帝国影响的菜式，可以说是地地道道的维也纳土菜了。
主菜啊其实应该试试小山羊肩肉的，但是这道菜耗时55分钟，我们实在等不起，菜单上英语还混合着德语，就委曲求全，点了两道鱼，一道清新，一道浓重。
鲇鱼的肉质有点松散，不尽完美，厨师就在酱汁上动脑筋，青柠腌渍过的椰子水，加了绿油油的柠檬油，格外清新讨喜。
鲟鱼，带着釉面般的光泽，内涵物质的芥末籽油并非压榨，而是蒸馏，饱含辛辣气息。
春天要抓住朝鲜蓟的尾巴，配菜里还有秋天保存下来的菌菇。
这几道菜式里的酸咸搭配颇有德意志风格，让我想到了德国大厨掌勺的上海泰安门。
我们跳过了芝士盘
此时，我们即将搭乘的航班已经开始check in了，而我们却还在维也纳市中心吃饭，刚刚吃完主菜，等甜品，我已经做好了空油箱还车赔钱的准备……
甜品是维也纳麦芽，搭配温柏，沙棘和薰衣草；
爪洼咖啡，配甜枣，李子和肉桂花。
唔，简单，直接，好吃！
时针指向一点钟，我们叫埋单了，还有petit fours吗？一起上了吧！
断命他们家的小四还特别复杂！
先是个木头架子，上面是各种柑橘类风干水果片配巧克力：佛手柑、香柠檬、苦橙、酸柑、香橼……服务生着重介绍，这些都是来自美泉宫的桔园，美泉宫你们去玩过吗？
（我就懒得跟他说我们前两天自驾去玩，遇到劳动节假期小高峰，排队进停车场就用掉半个多钟头，排队买票入场还需一个多小时就放弃该景点的悲惨经历。）
跟着服务生命推来一个木头盒子，设计上来讲应该是打开一个魔幻般的抽屉，但是当时好像卡住了，服务员只好从顶上打开，勉强把戏演下去，一板一眼地问：你们是喜欢aroma（香气）还是refresh（清新）？
我们都快急死了，那就refresh吧，听上去快一点。
然后服务生像变魔术似的加了五层料，一点儿都不快。
出餐厅的时候已经一点一刻，我们飞奔向停车场……欲知后事如何，请关注我的微博：吃心一片儿。
这是难忘的一餐，不仅在于一间优秀的厨房的表现，也在于食客戏剧化的行程表。
下个礼拜我就要飞去西班牙，到圣塞巴斯蒂安吃巴斯克料理的鼻祖，欢迎长按二维码关注一片吃心。
苹果赞赏专区 请鼓励鼓励！