吃饭不许拍照的东京龙吟 吃完我也是心服口服
“你的照相机要收起来咯！”
龙吟的服务生的英语是我们在日本遇到最流利的，一入座，他就用不容争辩的口吻告诫我。
起初我以为是餐厅怕客人拍照影响食物的温度，跟他商量：我会以最快的速度拍照，然后吃掉，行不？
“不行，我们不让你拍照，因为这是一台单反照相机，我们的餐具都很昂贵，主要是怕你的机器砸坏盘子……你拿手机或者卡片机拍就没事。”
在这番对话前我抓拍了一张盘子的特写，然后就乖乖地把照相机收进包里了。
盘中这条龙的威武神态跟餐厅主厨山本征治倒是有几分神似，龙是他的标志，“龙吟”源自禅宗的“龙吟云起”，据说，山本闻之开悟，于是便有了餐厅的名字。
清澈如甘露，我们的晚餐以龙吟自家订制的茶开场，习惯吃饭时按快门的我，手一时不知该往哪里放。
嗯，碗果然挺好看的。
饱满的海胆紫苏卷，带着一层脆壳；虾轻轻煮过，半熟的口感刚好；虾头脆炸，搭配鲍鱼高汤，质地很奇妙，喝起来比慕斯轻、比泡沫重，是间于两者之间的空气感。
传统的食器盛载新意的食物，境界很是高妙。
如锦缎般光彩的啫喱：甜玉米冻打底，搭配夏季时蔬，番茄特别甜，我还在分辨细切的丁里有：节瓜、山药、黄瓜……忽然意识到搞清楚原料的意义并不大，它们是整体意义上的清新与复杂。
如果说有什么食物，吃完之后会引领食客进入全新的高度，那应该就是这碗鳗鱼汤。
海鳗出奇的肥美，切成一朵鲜嫩的花。
据说为了寻找最完美的“截骨术”，山本征治把海鳗抱到医院做CT，扫描研究它的骨骼结构……神经病啊，最终发现刀与案板保持25°的倾斜角、沿着鱼骨切出一毫米薄的鱼肉是最佳方案。
上菜时服务员教我：你用筷子夹一下，它会开而不散……夹开一看里面卷了油炸茄子——清高汤触油是禁忌，厨师好大的胆识！
五款刺身，出品扎实：
鲣鱼配细葱和菠菜；扁平鱼配萝卜泥；
北极贝配芥末；蟹肉配苹果醋；
龙虾吃到嘴里感觉这虾还是活的！
接着是餐厅的名菜、厨师的最爱：烤香鱼——要入选龙吟的烧场，香鱼需满足三个条件：必须是清流中的活鱼，每条16厘米左右并用备长炭烤制。
我们其实一早就闻到隔壁桌的碳烤香了，叮叮当当地上菜也看不真切，等轮到我们的时候，先是上来一盘热石，准备迎接“碳烤的力量”。
服务员端来挂满吉祥物的盆景似的烤盘，一场“夏日的盛典”，烤好的鱼栩栩如生，仿佛是自己游过来的！
一条灵动的香鱼，分为三个段落：
鱼头深炸，能吃到脑浆的口感；
鱼皮脆而焦，鱼肉嫩且香，肝脏还夹生，达成微妙的苦；
最后是干干脆脆的鱼鳍和鱼尾，吃得干干净净。
甲鱼锅，只用甲鱼的裙边，鲍鱼汤浓醇异常，连同藕和秋葵在内，锅里每样东西都滑溜溜的，青柠带来的酸度更是神来之笔，吃完感觉大补。
喝汤给到的碗也是热的。
主菜是吃橄榄长大的赞岐牛肉，来自主厨的家乡香川县，肉质十分柔软，但相比之下我们还是更喜欢银座小十的碳烤和牛。
碳烤海鲈鱼配米饭，火候精准。
甜品里已经找不到那个著名的“变态草莓”，而是换成了简单轻巧的搭配。
小甜品带着漂亮的冷凝水珠而来，温度控制得刚刚好。
大甜品是清酒的主题，猜猜布袋里藏着啥？图章上的字啥意思？
最终回归传统 抹茶收尾
山本征治显然不是那种老派守旧的日本厨师，他喜欢把日料创新玩得翻花，他会用外科手术刀为野生鳗鱼去骨，做-196℃的苹果胡萝卜，分子料理厨房的玩具他一个也没拉下——但在龙吟，你却能感受到他坚定捍卫怀石料理的决心，他的根是深深地扎在传统日料里的。
热茶的茶盏带有珍珠母贝光泽的油滴 也是美
山本征治的终极竞争对手是东京老牌米其林三星餐厅的主厨奥田透（他的餐厅我下回写），在一次采访中谈及山本对日料的创新，奥田透几度哽咽：“我很努力地尝试，但那是我没有的天赋，我很痛苦……”，哭了。
临别时餐厅送了我们富山的小瓶矿泉水，我也终于找回了大光圈的焦外，我们俩就喝着龙吟水，消食在六本木的夜色中……
相关链接，点击可见：
在创新上走得更远的NARISAWA，我也很喜欢；
从龙吟出来的大厨在香港开的Ta vie，感觉不大好。
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