米其林两星、亚洲50佳？新晋当红餐厅我吃砸了……
上一篇香港美食我写了为什么大家都爱去龙景轩午茶而不是晚餐？ 写到后来喝高了，似乎没有回答自己提出的问题哎。
后来想想其实也无妨，Fine Dining本来就没有标准答案，你可以喜欢点心和饮茶、性价比更高，也可以慢慢欣赏维港夜色、美酒配佳肴。
今天我要写的这家，是此行香港最抱期望的一家：
Ta Vie 旅，去年米其林一星直升到两星，今年又在亚洲50佳榜单上从第48爬到33位，可以说是以直升飞机般的速度冲入香港顶尖食府之列。
但是吃完八道式品尝套餐，我跟我们家猪头大眼瞪小眼：为什么这样子也可以拿到这么多好评……想不通啊！
吃心今天与大家分享在这家明星餐厅的用餐体验，你来感受一下吧。
我们提前一个多月在餐厅官网上预定位子，当天就坐着皇后大道上的叮叮车晃到了石板街酒店。
餐厅官网的主厨照片
进门就是主厨的靓照，佐藤秀明，东京龙吟总厨山本征治的爱将，2012年被派驻香港担当天空龙吟的主厨（也是首家海外分店的主理人），六个月即摘得米其林二星，三年后自立门户，开出Ta Vie 旅，主打法国日本融合创新料理，嗯，听上去就很好吃的样子。
餐厅气氛很优雅，卷在瓶子里的是当晚的主厨菜单，没有可选项，也不用点菜。
出乎我意料的是，连amuse bouche也没有，直接就上了第一道菜——试问哪个没有雄心的厨师不把开胃小食玩到飞起来啊？远的不说，你就看看往东两个街区的amber好了（点击可见）。
餐前面包搭配标注生产日期的自制发酵黄油，香气浓郁。
第一道菜像紫霞仙子，主厨特意从日本挑来紫色的菊花做了一层啫喱，微微带酸，搭配下面的北海道毛蟹，蟹里调了黑醋和姜去腥，但是生黄瓜太脆了，口感突兀，底下的牛油果泥实在太厚了，像在吃insta风的三明治。
还有一个问题初露端倪：这道菜表面胶冻、中间肉屑、下面泥状，根本不可能干净利索地一刀切、吃到紫白绿三个清晰层次，全靠自己手动凉拌。
第二道菜的主题是花菜，我们还在琢磨菜单上的sea cauliflower，“海里的花菜”是啥？
揭开白芝麻薄脆，挖一勺，懂了，原来是白子啊！果然是日本大厨，烧了鳕鱼的精巢。
搭配的花菜遗憾没煮软，又硬又粗壮，遥想纽约名厨Jean Georges的名菜扇贝里搭配的花菜都要烤到焦糖化呢……
底下配的我们以为是土豆泥，问了服务生才知道是黄油打出来的鯷鱼，奇怪，为什么不觉得鲜呢？我们研究了一下：因为厨师没敢放盐，不咸就不鲜。
第三道是红绿白，红色蔬果没得挑：日本白草莓鲜嫩，番茄有漂亮的酸度，甜菜有根茎类植物的清甜，点缀两片泰国罗勒。
底下是一周三次从意大利进口的Burrata cheese，这种外形像口袋一样的芝士，表皮带着mozzarella的韧劲，本来就很难切割开，等我好不容易撕扯开，浇头早已崩塌……
我们开始怀疑，厨师在设计菜单的时候根本就没有考虑过食客用餐的体验。
韩国济州岛的鲍鱼，日本传统是配鲍鱼肝，要创新也没问题，但是用日本花菇来搭真的好吗？口感会不会太相近？
墨鱼酥皮当作鲍鱼壳，黄油味道太重，起酥太香，不会毁掉鲍鱼本身的鲜度吗？是不是日本大厨在香港鲍鱼酥吃多了？
虽然餐前没有开胃小食，但是这里插入了一道隐藏菜式：北海道海胆意面。
海胆甜出了新境界，入口有飞升的体验，底下的海草汁平庸了点，瞬间拉回地面。
海鲜类主食是龙虾，服务生自豪地介绍：龙虾下飞机不过三个小时，用的黄酒可是十年陈的！但是黄酒泡沫的味道并不突出，还不如厨魔Bo Innovation用竹叶青来得爽快，啊，好怀念他们用“镬气粉”来做大虾！你看看这儿的配菜：直愣愣插根芦笋，青菜还没断生，尚有青绿味道，我都懒得拍特写。
取食困难的问题再次凸显，我手腕暗中发力，把龙虾肉从壳里剥出来，肉好不容易出来了，断命还有根筋连着啊，还好坐在我对面的是猪头，无所谓吃相，我就直接上手了。
与此同时，隔壁桌也传来了刀叉在盘中撕磨的声音，看来大家都挺费劲的。
主菜是和牛，大块且柔嫩，不得不感叹日本大厨的供货商真好，但是处理起来就少有新意了：包裹荷叶烤一下，搭配舞茸，一滴红酒汁，没了。
随手甩一个同为米其林二星，亚洲50佳的新加披Andre的主菜：佐贺牛肉，服务生桌边料理，现场热石加热，搭配可可咖啡和甘草，绿色苔藓状的一滩是鳗鱼浓缩汁撒葱粉，旁边装饰的是风干洋葱、朝鲜蓟、杏鲍菇和鸡皮，下面垫着防风根泥和鸡胸肉……
跟着就是两道甜品了，讲真的，拿大小甜品来凑八道菜的菜式也是挺“赖节皮”的，人家都不是这么玩儿的。
清口甜品
小甜品带着糖玻璃罩，砸碎了混合里面的杏仁冰淇淋，搭配草莓和樱花，挺美。
大甜品是金橘和姜味冰淇淋，所谓的豪华就体现在撒金箔和黑松露，真的有点无聊哎佐藤大厨。
没有小四，埋单走人。
Ta Vie让我觉得是食材太好而大厨天赋不够，像是捏着一手好牌但出了烂招。
当晚的服务整个都是慢半拍的，以至于每道菜都要等5分钟至少，我们吃得相当无聊，可能跟没有点酒也有关系——但他们家的酒单才真正叫无趣，产地、酒庄和年份的选择近乎粗暴，一份完全没有用心打理过的酒单就是这样了。
波尔多和勃艮第 我各拍了一页
如果我们少不经事，大概会被当晚Fine Dining的阵势唬住，但既已身经百战，便丝毫不为所动，深夜走在中环的街，我暗自许愿：吃心一定要加油啊，把我们经历的美好餐食写出来，与大家分享！
同为日本食材、法式烹饪，请参考：东京NARISAWA。
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