口口声声说人家是美食之城 发星的时候最多只给一颗 广州米其林今日爆冷！

之前口口声声说人家是美食之城，发星星的时候最多只给一颗，米其林这次真的是很傲娇了。

榜单这么平均，也没什么好多说了，倒是唤起了我记忆中一轮绚丽的日出——那天早上五点多起床，七点半登机刚刚好太阳跃上停机坪，九点多落地羊城，一刻都未曾停留直接跳上差头跟小哥讲：去沙面！（路盲如我差点说成冷面）

十点半冲上白天鹅三楼，玉堂春暖 （新晋米其林一星餐厅）门口的小姑娘婷婷袅袅，帮我拉出等位号：前面有15桌，大概等一两个钟头吧——她估计得很准，我们在场外等候一个半小时得以入场。

我帮大家打听了一下，想吃玉堂春暖的早茶，要么就早上七点半来等八点开门，要么就索性一点半以后来赶个晚场，最惨的是午餐高峰，来客听说前面还有五十几桌，昏倒在地。

等候的时间刚刚好欣赏白天鹅，业主霍英东敢为人先，1983年便打造出国内第一家中外合作五星级宾馆。设计请到了岭南建筑大师莫伯治，将酒家和园林巧妙糅合，“故乡水”点题大堂，悬岩飞瀑、垂萝掩石，“濯月亭”古色古香，亭台楼榭、耐人寻踏。

玉堂春暖则还原了西关大屋的格局，飞罩隔扇，金碧璀璨，酸枝瓷画，满目荣华。

餐厅敢于舍弃盈利的座位而留出大片面积来营造室内水景，胆魄确实不一般。

玉堂春暖自有一番气度，任凭在门外等得心急火燎，落座泡好一壶菊普，就气定神闲。

蜜汁蒸风爪，甜软。
蟹黄蒸烧卖，扎实。
鲜虾饺馅儿里用了胡萝卜，有点反传统，透出好看的橘红。

我喜欢鸳鸯牛肉肠里的陈皮味，也喜欢香煎萝卜糕里大粒的萝卜。

酥皮叉烧包，酥壳稍显硬；传统马拉糕，略微干呼呼。

陈皮泥鯭粥，米粒爆花、粥体绵滑，陈皮压住泥鯭的腥，是出了岭南就很难吃到的生滚粥。

时针指向11：30，赶紧叫来服务生加单葵花鸡，如此守时只因店里只在每天上午十点半和下午五点进鸡，来自百万葵园的鸡，吃葵花盘、喝葵花水、散步葵花园长大，高贵而稀有，由白天鹅垄断。

268块半只大概也是我在国内吃过最贵的鸡鸡了，眼前的这只闪闪发光，皮黄骨脆肉滑，夹起一块横切面有生动的层次感，晶莹的鸡冻和嫣红的血髓美如画。传说这鸡吃起来有葵花香，有没有呢？一定是因为我太激动了，没有尝出来……

蒜末姜蓉酱

到了甜品环节则完全不用费思量，天鹅酥和萨其马都吃才算圆满。

天鹅酥早已红遍大江南北，飞进千万家粤菜馆，这里是正宗出处了，栗茸天鹅酥的翅膀起酥好精致！

萨其马则与北方的截然不同，惊人得轻盈松软，榄仁和蛋香扑鼻——据说做这道甜品的师傅已经在白天鹅做料理三十多年，每天根据空气的湿度和温度来调整配方，才得以出品这块入口即溶的招牌甜品。

最后吃心想说如果你去玉堂春暖，一定要记得去欣赏店里的满洲窗，这玻璃画心是莫伯治当年请明工巧匠特制的，但比起岭南名园里的旧窗，毕竟差了几分颜色……

这是余荫山房的满洲窗，光线透过蓝白玻璃，一派“千里冰封”的风光。

同样道理，粤菜扎根河网沃野，功在巧手妙厨，但在我的心里，真正好吃的粤菜不仅在羊城，更要走向城乡，去佛山、去顺德、去容桂、大良、陈村……

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