两顿饭！吃出这座城市的鲜和野……
云南是我大爱的美食目的地，当地食材皆采自大美的自然，丰富、奇异又瑰丽，可以说在云南的每一餐都令人大开眼界——今天吃心想写在昆明吃的两顿饭，一顿鲜到产生幻觉，一顿野到怀疑人生，大家一起来感受一下。
鲜 菌子
见手青，云南菌子里最迷幻的一款，据说吃了以后会产生幻觉，我听过最好笑的版本是：“吃完感觉自己变成一瓶奶昔，坐车时候还让司机开慢点，说自己要洒了……”（出自吃心微博的评论，谢谢！）
这回在昆明洲际的香稻餐厅，我终于吃到了见手青！
我一直以为菌菇要猛火爆炒，没想到见手青却要文火相待，一般烧见手青都是薄切，保证炒熟了才能去除毒素，这里则是大胆的厚切，辅以猪油，用文火慢慢淋，令菌子变得软榻服帖，这其中微妙的分寸全靠师傅的经验。
大片的见手青，中间夹起，两头耷拉下来，才算烧熟、才算安全。
见手青入口，先有一丝微颤的脆度，之后是无尽的柔嫩，鲜得很含蓄，与口舌缠绵，一旁皱皮青椒的清新，刚刚好衬托着菌子的娇柔。
奇怪，并没有无数小人在眼前跳舞，我也没有看见屋里头有龙，而是感觉云南这片神奇的土地在五彩祥云下无尽地铺展……正应和了桌上的美餐。
云南的野生木耳，跟江南滑溜溜的截然不同，带着细密的褶皱，烟熏之后略微收干，更香也更脆，就连羽衣甘蓝都不像都市里的健身餐那么干柴，而是带着青绿的汁水和强壮的纤维，一打听，来自抚仙湖边的农场。
新鲜的葛根则是苦尽甘来的根茎类植物，就连不起眼的小豌豆，都一粒粒滴溜溜圆，翠绿伶俐。
来云南，汽锅鸡是一定要点的，鸡鸡在陶锅里生生蒸出来，不加一滴水，四小时自然凝结，得来一锅纯纯的鸡汁，汤上漂着一层浮沫，我也毫不介意，这种不加修饰的自然风格，让鸡味更加鲜浓，芳香四溢，意犹未尽。
烧汽锅鸡的紫陶出自滇南小城建水，这个地方下次吃心单独再写。
汽锅鸡全国闻名，宜良烤鸭则像是云南人的私藏。
四十天左右的鸭子，翅膀还没长硬，身材又嫩又壮，从脖颈处挂起，脑袋弯弯的脖子细长，像一把传统的牛耳刀，所以又得名小刀鸭。
没有复杂的皮水，刷一层云南的蜂蜜，烤得皮色红亮，上桌前再用玫瑰露酒点火熏香——原来玫瑰露酒最早出自云南，后来被天津学了去，才成就了粤菜经典玫瑰豉油鸡。
大厨现场改刀，漂漂亮亮装盘，皮酥肉嫩汁水足，有几分豉油鸡的玫瑰甜香，有几分乳鸽的嫩滑口感……哦不，那就是宜良烤鸭！
在云南，即使一份平凡的炒蛋，都满含丰富的物产：高黎贡山的黑松露，怒江的三色藜麦，红河梯田的鸭蛋，鸭子在梯田水稻里生长，蛋黄浓而不腥。
在云南，即使一份家常的蔬菜，都带着水灵的仙气：上汤鲜黄花，跟我们平常拿来烧肉的干黄花菜气息完全不同，去掉花心，纯吃花瓣，清甜、多汁、细柔、娇嫩。
端仕卤饵丝，昆明老字号，这里是精致的再现，米线需用瘦米，饵丝则用好米，全手工切丝，软糯得好似宁波年糕，又带着米的细微颗粒感，用云南本地甜酱油去卤，让味道都吸收进饵丝的毛边里。
鲜果炖皂角，前晚还分明看到在皂角树上挂着果子，今天就变成了一道甜品，皂角晶莹又粘稠，把云南当季鲜果一律推进牛初乳里，拌在一起。
野 昆虫
在香稻吃得雅致，第二天朋友推荐了一家餐厅叫：隐蔽地，我跑去一看，嚯，又打开了一个新世界！
看菜单，就没几样吃过的，好多连听都没听说过……够野。
再看冷柜里的食材，飞禽走兽、蜂蜜蚕蛹……够狠。
我们选了相对温和的一些……
思茅的甜笋炖无量山的土鸡，鸡壮实，黑脚，带着黄澄澄厚厚一层油，炖出来化为一层金色的浓油。
思茅的笋，清甜，纤维软，一口咬下去能出水。
炒小黄牛干巴，腌渍的腊肉硬邦邦，香喷喷，让我想起了南非的肉干，但我更想念新鲜的干巴菌啊！
来都来了，挑战一下昆虫好吗？豌豆粉皮炸得崎岖不平，作为昆虫的容器，油炸昆虫三拼，每一拼都是挑战！
沙虫，也叫海人参，吃起来比较安全，像小鱼干，我们在海南吃到许多新鲜的，以后细写。
竹虫，甜竹筒里的寄生虫，也叫“笋蛆”，细细的，一节节，没有明晰的肉质，倒像在嚼咸蛋黄。
知了，有些翅膀炸得起泡，像小仙女，有些身体仍是笔挺，触须规整地摆在胸前，像忠实的卫兵。
以上，我也在努力辨别各自细微独特的触感与滋味……
跟着一道看上去平淡无奇的煎蛋，其实不止是土鸡蛋，还有蚂蚁蛋！
蛋液里露出一粒粒灰白色卵型颗粒，蚂蚁蛋一副白色软薄微小的身躯，有点像豇豆芯子里的小豆子，仔细去看，还有上下半身，还有灰尘般的眼睛，咬下去微微爆浆……
我觉得内心需要平复的时候，来了一道菠萝炒芒果，酸与甜的交融，是安抚人心的菜肴。
最后一碗红糖粥，红枣花生温暖，糯米煮到开花，带来一种别样的安全感。
吃心去云南，是今年五月的事情，这不下过几阵雨，就到了菌子的季节，此刻昆明，争取赶在七月在去一次！
云南我还写过：
香格里拉 我们玩得不一样
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