吃菌子的季节 挖到一方宝地！

又到了一年一度吃菌子的季节，往年都往云南跑，今天再介绍一方宝地：川滇交界的大凉山，当地特有的地形和气候条件、丰富的林木和草本腐殖质，成为了野生菌生长的天堂。

吃大凉山的菌子，到西昌最方便，每年6月到至10月，从西部山区昭觉、美姑来的菌子源源不断地送进城。

我们找了家老牌菌子火锅店，刚刚好碰上到货，当天清晨采下的菌子，沾着湿润的泥土，摸上去还是阴凉的。

褐盖牛肝菌，生在油杉、松树的林地，体格壮实，菌柄比我手腕还粗，伞盖底下一层鲜红的绒毛，老板说这卖50块一斤，心中一惊好便宜。

菌子一箱箱过磅，我们跟老板打趣：“菌子的旺季到了，你发财了啊……”老板笑笑，指着菌农说：“他们才发财叻！”

老乡皮肤黝黑，散发出汗味，我问他这是从哪儿采的呀？他用川西方言回答，听不真切是西山？还是仙山？再问，他指向远方说：“是高山、大山！”

新鲜的菌子不沾水，简单刷一下泥就存进冰箱。

黄丝菌，闻起来有杏仁香。

红黄鹅膏俗称黄罗伞，橙黄橘红，光滑艳丽。

在昆明木水花市场见过的虎掌菌，认识了，赶紧点一份。 

开了伞的鸡枞没那么值钱了，小孩儿看我举着乐开了花。

锅底，我们不要土鸡不要排骨，就要纯纯的野菌汤，锅里扔点香菇虫草、番茄豆芽就好。

各式各样的菌子，装小小的一盘，像是从山林中跑来的小精灵。

菌子下锅，加足汤底，倒置沙漏，计时20分钟。“耐心等一下哦，菌子熟透了才能吃！”姑娘甜甜地说。

为了吃菌子，我们凌晨四点起床赶早班机，飞了三个钟头，下飞机直奔餐厅，眼下这20分钟并不算什么。

窗外吹来凉风，西昌不愧为“小春城”啊，火炉带出热风，等大山的菌子煮熟……

按照四川人的吃法，用青红辣椒打了个原汤碟，本地产的紫皮大蒜，袖珍一粒，酥软添香。

如果用一个词来形容吃菌子火锅，我会说“如数家珍”：虎掌菌，带着黑色绒毛，菌如其名，口感脆硬。

乔巴菌，菌柄透出一丝鲜黄色，煮过之后近乎融化，娇嫩像小孩儿的一个吻。

青头菌鲜嫩，有清新的奶香。

鸡枞开了花，柄有丝质质感。

最惊喜是赶上了乳牛肝的季节，滑溜溜地入喉，一顺到底，让我想到了杭州的莼菜和台州的水潺。

清嫩鲜交织软绵滑，草绿色的汤渐渐变土黄，恍如在云南，可一蘸辣碟，又回到了四川……

这里的蔬菜也是蜀地风格，凤尾就是莴笋叶，超大一桶，还沾着蜻蜓的翅膀。

西昌的土豆，种植海拔高，淀粉含量也高，黄澄澄的，酥而不烂。

特别喜欢本地的娃娃菜，全是嫩黄微皱的芯子呀。

吃完找老板娘买单，两个人还不到250块，简直快乐到眩晕！不知道是因为菌子的轻微毒素，还是大凉山无言的质朴……

店名叫：菌竹轩 

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