这样吃火锅也太爽了吧！

广东中山的三角镇，因生产行销海内外的三角牌电饭锅而得名，当地甚至还有以三角命名的机场，但如今镇子里最火的却是另一种烹饪工具：瓦煲。

明记食店，名震广粤，不亲临现场，你根本无法想象吃火锅能如此声势浩荡！

整家店都没有墙，就是一个带顶棚的广场，长条桌一溜排开，通长四五十米，数以百计的食客比邻而坐，有的是亲友聚餐，还有的互不相识，像是村里的流水席，人人守着一煲火锅，烟气缭绕，吃得忘情。

阿姨在川流不息的人潮中杀出一条血路：拉来新进的食材、摆上新一轮的瓦煲、添上新熬的粥底。

没人负责安排座位，绕场一周自己碰运气，我们刚刚好轮到一张大圆桌，邻座是举家前来的本地人，打上粥底，摆好瓦煲，一起开席。

火锅食材在远处的“小菜场”自选，“你们去吧，包包我帮你看着”坐在隔壁的大叔说，都是爱美食的人，哪怕陌生，也值得信赖。

提着小篮子采购，眼见每盘食物都分得均匀、洁净，打心底里开心。

内脏柜摆好干净的猪肝、竹肠和腰花；

海鲜档尽是亮晶晶的鱼和活蹦乱跳的虾；

蛏子蛤蜊叠得高高的，鳝鱼刚刚斩好还带血；

生蚝是贵价食材，阿姨一盘盘过磅；

叶菜菌菇、玉米腐竹、板栗什么的就随意取；

最后到的窗口领一盘阿姨现打的肉丸。

菜篮子拎回桌的时候，濑尿虾已经胜利大逃亡。

按照本地口味调蘸料，阳江的酱油打底，加葱姜蒜和辣椒，淋一抹香油，等锅开……

绵柔润滑的粥底，先下生蚝，鲜味打牢，再捞出莹润的蚝珠。

白蛤入锅，片刻开口，不妨多煮，鲜上加鲜。

濑尿虾再不涮都快跳进别人家的锅了，抓回来扔下锅，是唯美的淡紫色，肉不算满，但是很甜。

九肚鱼我最喜欢了，烫出来恍如一团凝露，入口瞬间变雾。

三目蟹，身材小，壳薄肉嫩，冬天的蟹膏，星星点点，粥色慢慢由洁白变奶白。

鳝鱼下锅，幽暗身躯，粥色更深，滋味更浓。

此时下腐竹，柔柔软软地化开，漂在粥面上，治愈极了。

涮瓦煲的时候，要时不时地搅拌，以防粘底，坐在我隔壁的小伙子血气方刚，把肉丸一口气全涮了，大火烧出一股焦糊味。

吃着吃着，忽然锅不开了，大家彼此对望：“哦，是没火了？”

“阿姨，换气瓶啦！”上一次吃得酣畅淋漓、吃到没气还是成都的牛杂锅（点击可见）。

最后下一轮绿叶菜，广东菜心，总是粗壮，冬天吃来，又甜又糯，连餐后甜品都不需要了。

吃完叫埋单，满场找老板，等了五分钟才抓来人，这里的记账方式是：粥底调料都免费，数盘子算钱，各家的盘子，各家都归置到筐里给老板过目，我这才知道，一盘计十块钱……

人人享乐，享有丰富平价的食物；

人人平等，同桌互助又感觉和谐；

人人自觉，记账的盘子都归得清清楚楚……

在我看来，这是中国人吃火锅的理想境界，这简直是小火锅里的大同世界！

以下是我吃过的各地好锅

上海：洋房火锅

广州：松记打边炉

成都：食坊居牛杂

重庆：李串串 

北京：裕德孚涮肉

昆明：菌子火锅 

桂林：啤酒鱼 

呼和浩特： 冰煮羊

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