限定冬日佳肴！萧山人的饭桌上马上要陆续出现这几样了，你最爱哪一样？
图说萧山
最近，老萧山人的家里
都在忙着做这件事，
那就是腌冬白菜。
这也是过了立冬，
萧山人的饭桌上
必不可少的一道美味菜肴。
临浦镇詹家埭村村民在整理老白菜
11月15日，临浦镇詹家埭村，村里的田地里种着一片绿油油的老白菜，长势喜人，丰收在望。
立冬一过，村民开始收割、翻晒、整理、腌制老白菜。过上一个月，腌白菜即可上市销售，成为萧山市民餐桌上的美食。
Yan
腌
Bai
白
Cai
菜
萧山人素有腌缸白菜过个冬的习俗。腌冬白菜，只有冬季最美味，因为这段时间不会坏。等到桃花开得时候，就吃不了了。
有些人家买来老白菜自己腌制自己食用。做菜的时候，弄一点腌缸白菜切成一段段，加点笋，做成一碗腌缸白菜汤，味道爽口又鲜美。
有不少网友感叹，虽然现在生活条件好了，但腌白菜那种酸脆可口的味道却仍旧让人难以忘怀。
詹家埭村田里的老白菜长势喜人，丰收在望
萧网君了解到，腌菜品种以“瓢梗种”白菜为好，整株1尺多长，叶短梗长且壮为佳。
那么，普通的白菜如何成为萧山人饭桌上令人拇指大动的美食呢？
腌冬白菜是老底子流传下来的技术活，制作方法很简单——
临浦镇詹家埭村村民在翻晒老白菜
先把大白菜堆在一起放太阳下晾晒上两三天，令其水分蒸发；
等叶子有点黄了，叶片略微干瘪后，切除菜蒲头（根部一段），对折绞成把，用稻草捆扎；
把老白菜一把一把地梱扎好
将晒蔫儿的菜一层层放入一口大缸中，放一层撒一层盐，10斤菜差不多加4两盐；
一边放盐一边用脚踏
然后站上去用脚踩实，踩到有菜汁出来，用手压实，盖上盖，三五天后再踩；
放在阴凉处，上面用石块压牢，一个月左右即可食用了
（本组图片由 萧山网拍客“傅灿良” 摄）
在腌好的菜上放上几根竹爿，上面压上数块有分量的石头，加水密封。但石头不能过多，分量过重，腌菜会较韧，不脆不爽快。
过上一个月，就可以拿出来吃了。
一般来说，小雪节气后，萧山人餐桌上会陆续出现“冬天的菜肴”。除了腌白菜之外，萧山人的冬天，也是离不开酱货的，做酱鸭、晒酱肉、灌香肠、晒鱼干，这些限定款冬季美食，可以说是萧山人过冬必吃的食物。
你最喜欢哪一道冬季时令美食？
你有什么独门制作“秘籍”？
你家里过冬都囤了些什么？
一起来和萧网君分享吧！
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文 | 记者 周婷
图 | 拍客 傅灿良
常驻小编 | 萧网君
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