比猪肉滋补、比牛羊肉便宜！它才是“秋天第一肉”，养胃补血润秋燥，寒露前后一定要吃

寒露到，秋意浓。

俗话说“贴足秋膘好过冬”，热爱养生的人们，已经纷纷把贴秋膘提上日程啦~

不过，很多家庭贴秋膘的方式，其实不太对。比如吃羊肉、牛肉、老母鸡来进补，这些其实更适合三九寒冬，而不是这个季节。

真正推荐大家秋天吃的肉，是这种——

它是“秋天第一肉”，

养胃又补虚，滋补不上火

经过一个夏季，人多少都有虚劳之症。

虚劳就是虚损。中医讲“暑伤气”，暑热过盛会亏耗体内气血阴阳，因此，补虚劳是秋天的保养要旨。

但同时，又不可肆意大补。

图源：壹图网

秋天的主调是“燥”。人在这种季节很容易阴虚火旺，就好像身体里点了把火，烤得口干舌燥，心烦意乱，偶尔还会失眠，大便也干涩不畅通。

所以，若是秋燥天还常吃牛羊等温燥之物，那么无异于给身体“火上浇油”。

这个时节，更应注重降气润燥，抑肺扶肝，适合吃些清热、生津、养阴的食物。

比如肉类里面，性味甘凉的鸭子就是很好的选择~

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清代医学家王孟英指出，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。

鸭肉之补，为清补、凉补，“主大补虚劳”而不过，可以说非常适合秋季了。

俗话说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，又因公鸭微寒，有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法。所以，秋天吃鸭以老母鸭为佳，大家赶紧告诉家里买菜的，别买错了~

鸭肉吃法多，最养生的吃法是……

南北方各地的人们，关于“吃鸭”都有自己的心得。

比如岭南地区雨水多，湿气较重，一碗健脾祛湿的冬瓜薏米老鸭汤，就成了南方人的最爱。

再有南京的“酸萝卜老鸭煲”，用败火清热的萝卜配上老鸭，祛除一夏暑湿的同时，也能将秋燥赶跑。

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而在相对干燥的北京，老鸭配上百合更受欢迎，因为新鲜的百合含丰富的黏液质及维生素，能起到滋润作用。这个搭配不仅能改善秋燥引起的皮肤干燥，还有润肺止咳的功效。

另外还有北京烤鸭、南京盐水鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭、广西柠檬鸭、永州血鸭、广东白切鸭等等，也是各地极具代表性的名菜。

尽管南北鸭食各有千秋，但从养生的角度来说，越是香喷喷的鸭，烹调时加的油盐就越多，越不健康。

所以秋天吃鸭养生，最推荐的其实是这两种吃法：

1、老鸭汤

◎ 材料

老鸭800~1000克，北沙参50克、玉竹50克、麦冬50克、蜜枣2粒、生姜3片。

◎ 做法

老鸭洗净切块，烧开水，焯3~5分钟，捞出洗干净备用；与洗干净的玉竹、麦冬、蜜枣、姜片等辅料一起入锅，大火滚沸后，改文火煲约2个小时，出锅时加盐调味即可。

◎ 点评

秋季平补，炖一锅老鸭汤是上选。一碗入肚，可滋阴润燥、清热生津、润肺养胃。
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2、鸭肉粥

◎ 材料

鸭肉250克，粳米100克，水适量，料酒、盐适量。

◎ 做法

将鸭肉洗净，用料酒、盐煨20分钟，放在清水中熬成鸭汤，撇去鸭汤上的浮沫和油花；然后把粳米放在汤中煮成粥即可。也可以加点新鲜的蔬菜叶，或加点荷叶做成清香美味的荷叶鸭肉粥。

◎ 点评

《红楼梦》里，元宵夜赏灯看戏到四更，凤姐就为贾母准备了鸭肉粥。熬夜常生虚火，吃温性的鸡肉或火上添油，鸭肉滋阴降燥正相宜，煮做粥还可养脾胃，很适合中老年人。

鸭蛋也是个宝，秋天吃正好

秋季不仅适合吃鸭肉，也适合吃鸭蛋。

《本草经集注》记载，鸭蛋可大补虚劳，滋阴养血。

对于体内有火，体质偏热的人来说，吃鸭蛋有清热去燥之效，最适合肺热咳嗽、咽喉痛者。可以说就像一个“消防员”，润肺、清解肺热很有一手~

脾胃虚寒的人一入秋冬，就容易肚子痛、手脚发凉，这时，也可以吃鸭蛋。

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鸭蛋微寒，本来身体有寒的人是不宜吃的，而《食宪鸿秘》中却记载了一道用鸭蛋来温中散寒、补益脾胃的方子——

取鸭蛋一个，甜酱、桂皮、川椒、茴香、葱白各适量，烧酒1杯。

先将整个鸭蛋煮六成熟，取出去壳，和甜酱、桂皮、川椒、茴香、葱白等一齐，加水下锅煮1小时，最后再浇上烧酒，佐餐食用。

这几种材料加在一起，辛热之性能够驱散体内寒性，为了防止过热，用微寒的鸭蛋来缓和，同时还能够补益脾胃，这就是医家在配方时的良苦用心了。

脾胃虚寒的朋友们，秋冬季节可以试一试~

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编辑：江大桥