图源小红书@捞起月亮的渔民
这满满的一桌
谁家早餐这么豪横啊
牛肉面，各种小菜，茶叶蛋
特色面点，牛肉拼盘，八宝茶
……
没错，这就是吴忠早茶
图源小红书@不知
一碗拉面一壶茶
一盘牛肉一碟菜
吴忠早茶
早已融入了吴忠人的日常生活
甚至辐射至周边地区
扶老携幼或喊上三五知己
相约吴忠早茶
美妙的一天就此开始
清晨，一壶八宝茶甘甜清香，一杯下肚就能唤醒一天的活力，悠长的日子就在这一壶又一壶的八宝茶中慢了下来。
茶友们可以去刘三朵八宝茶非遗体验馆亲自抓一杯八宝茶，品茗的同时，体验非遗文化。
八宝茶是吴忠早茶牛肉面馆的必备饮品，也是感受吴忠早茶文化的灵魂所在。宁夏八宝茶谚云：“早茶一盅，一天威风，午茶一盅，劳动轻松，晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。”在盛唐时期的丝绸之路上，来往的商旅为解除困乏，用各种干果和茶叶放在一起熬煮。随着时间的推移，形成了以茶叶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、白芝麻、葡萄干、冰糖八种主料组成的八宝茶。
八宝茶不仅口感细腻香醇，还兼具极佳的养生功效，可以清火除燥，养神益气，配以专用的茶具让茶料在盖碗中相互融合，翻涌的果香、花香、茶香直扑鼻腔。“抓”八宝茶讲究手气，用料比重不同，口味自然有别；冲八宝茶要用“滚汤”，边刮边续边品，一刮香，二刮甜，三刮四刮茶水变清汤；品八宝茶其实是“啜”，享受的是过程。风格迥异的八宝茶配方，也是各早茶牛肉面馆的独特风格所在。要说早茶的仪式感，除了一壶八宝茶外，牛肉面绝不能少。吴忠牛肉面汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮。一碗牛肉面，一颗鸡蛋，几片牛肉……端起碗喝上一口鲜美的汤，香菜，葱花，蒜苗在汤的热作用下，正是香味十足的时候，这鲜香，值！牛肉面形制上有大宽、小宽、毛边小宽、韭叶子、二柱子、一细、二细、三细、毛细、双眼皮、荞麦棱子等10余种，选用本地产黄牛肋条肉和牛腿骨，炖熬成汤，配以牛肉、萝卜、香菜、蒜苗，淋入红亮的辣椒油，筷子碗里一捞，旋即打开味蕾。
图源小红书@23🍭✨
若是还不够满足，一份或热或凉，或原味或麻辣的牛肉，一定会满足你的口腹之欲，夹一片入口，咸鲜的汁水浸润其间，这鲜美，绝！
吴忠早茶的牛肉多取材牛腱、牛肋，用传统烹饪技法制作，凉、热两吃，肉、筋、脂三色争艳，丁、片、丝、沫四切，鲜、嫩、滑、纯、香五味俱佳，是吴忠早茶的必备“硬菜”。在吴忠，羊杂也是不得不吃的，羊杂之于吴忠，就像热干面之于武汉、羊肉泡馍之于西安。
羊杂包含头、心、肝、肺、肚等全羊食材，是一道著名传统小吃。羊杂汤鲜肉美，采用纯羊骨汤，味道醇厚，肥而不腻，以“红润油亮、肉烂汤辣、三色相间、色彩绚丽、香飘诱人”的特点成为食客们心头好。
热气腾腾的汤锅里，捞出一勺羊杂碎，面肺、羊肚、羊头肉躺在碗里，羊油辣子一拌，撒上葱花香菜，吃的就是接地气。
以盐池滩羊为代表的羊肉，肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，营养丰富，是羊肉中的上品。
图源小红书@或或
手抓要选“密齿子羯羊”，煮肉要大火烧开、温火慢炖；切肉要肥瘦相间、骨肉相连。讲究“羊壮肉香”“羊吃肋条”，热吃解馋、凉吃解靠，大快朵颐，奉行 “吃肉不吃蒜，营养减一半”。
图源小红书@爱吃辣的小yy
盐池滩羊被评为中国地理标志产品，先后入选2016年杭州G20峰会、2017年厦门金砖国家领导人会晤和2018年青岛上合组织峰会的国宴食材，并在“大连之夜”达沃斯文化晚宴上惊艳亮相。
吴忠早茶文化中八宝茶和牛肉面虽然是主角，但一席完整的早茶离不开“最佳配角”——面点。
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吴忠早茶面点种类丰富，咸有干烙饼、鸡蛋摊饼、手撕饼、酱香饼、葱油饼、小花卷、小笼包、水煎包、素锅贴、韭菜盒子、苦荞锅巴等，甜有糖糕、江米条、烫面油香、南瓜饼、紫薯饼、豆沙包、玉米饼、发糕等，不胜枚举，但首数油香。
图源小红书@奶油小欣
制作油香讲究发面、接面，功夫在揉剂，技术在擀张，手艺在火候，以其皮酥色橙面糯味香得名。
图源小红书@奶油小欣
撒子也是吴忠名点，讲究压面、醒剂，手艺在“搓”，技术在“摆”，“磕”的是香脆。苏轼佳句“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”即是馓子的传神描绘。
图源小红书@排雷小分队（宁夏）
黄河哺育了吴忠肥沃的土地，光照时间长、昼夜温差大，各种绿色菜极大地丰富了餐桌。或蒸或煮或炒或烫，或腌或拌或溜或炸，白菜、豆角、茄子、乳瓜、菠菜、萝卜、香芹等经精心烹制，淋上多味调汁，无不激发食欲。
沙葱味辛而不辣、脆嫩爽口，有治消化不良、不思饮食之功效；苦菜入口微涩，再品清香，回味悠长，泻火除湿，备受欢迎。
图源小红书@🐱隋猫🐱
除了以上这些，一碗清爽养人的荷包蛋，一碗色香味俱全的拌汤，亦或一份“硬气”的干拌牛肉面、臊子面……品种一应俱全，满足不同食客的口味需求。吃早茶，早已不是单纯的享受美食，更是联络感情和享受美好时光的方式，即便生活忙碌，一旦抓到空闲时光，还是会去尽情享受。网址：http://whhlyt.nx.gov.cn投稿爆料：0951—6720808