探店｜比起＋餐饮，家乐福首家集市概念店Le Marche更让人惊喜的在商品

■  撰文  |  安凌飞     

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号称“全国最智能化”的家乐福集市概念店Le Marche是家乐福大卖场在华升级的样板吗？

4月27日，Le Marche在上海申亚时代广场开业，《商业观察家》第一时间一探了究竟。简单说，相较于以往的家乐福大卖场，这家门店从标语、环境、商品、服务都进行了升级。其中，商品升级、生鲜餐饮化是最大的亮点。

下面，《商业观察家》带你走进这家没有中文名字、可能家乐福也不再打算给他起一个中文名字的Le Marche。Le Marche法语释义：集市。

一

精品店即视感

Le Marche所在的申亚时代广场地处上海北新泾，距离上海地铁2号线约300米，周围遍布居民小区，与申亚时代广场一街之隔的世纪联华早已歇业关门，永辉超市天山路会员店及上海百联西郊购物中心内的世纪联华则与之距离都在一公里以上。

Le Marche主要是负一层和负二层两层。负一层主要售卖进口商品、美妆个护、母婴产品、百货家电，负二层主要是生鲜食品，包括奶乳制品、水果蔬菜及餐饮体验区。

店铺整体布局上，一是原来熟食烘焙的区域升级成了多个档口的餐饮区，二是增加了堂食座椅，除此之外，Le Marche在其他品类的布局与家乐福大卖场并无二致。

但要说第一眼看到Le Marche，与家乐福其他大卖场的不同，那一定是风格的变化——从粗放到精致，从色彩奔放的大卖场到简约内敛的精品店。

Le Marche负一层的入口两侧，黑色反光墙体上印着家乐福的红色logo，两侧采用落地玻璃，可以直接透过玻璃看到店内——乐语Brookstone的新奇特产品和护肤美妆的专柜区。形同高档百货店落地橱窗般的视觉呈现，给人一种扑面而来的高端、大气、上档次的感觉，尤其是年轻消费者能被吸引进店应该是大概率。

Brookstone陈列众多新奇特产品，如戴森空气净化器、猫耳机1S、不锈钢自动醒酒器、助眠仪等，每个商品旁还放置了商品介绍标签。另一侧集中了欧莱雅、佰草集、MCC等多个品牌柜。据悉，这也是佰草集第一次进入家乐福门店。

门店内部，采用北欧极简主义的装修风格，大量使用黑白色系、木质材料。大块亚光地砖取代了原来的小方格地砖。大量货架、照明装置等均为黑白色系，灯光更加柔和。购物车也更换为储存量更大的黑色购物车。婴儿用品区域还增加了饮水装置，既有直饮水装置，也可以用保温杯接热水。这些变化使整个门店显得更简约，增加了舒适感，更有精品店的味道。

Le Marche在服务的主张上也更加细致。Le Marche门店作为前置仓，实现线上线下的一体化。既可以线上下单，门店提货，提供1小时送达服务。也提供购满188元免费送货办理的服务。不过，目前这两类服务都仍未开通。

门店出入口附近，既摆设了办理会员的易拉宝，还设有推介门店店长微信号的易拉宝。看来，社群营销基本已成为卖场标配手法。

Le Marche风格的变化，更加适应消费升级的趋势，尤其是符合年轻人的品味喜好。《商业观察家》体验来看，Le Marche的商品陈列更紧凑，门店内过道较大、卖场变得更窄，而购物车又换得更宽更大。试营业期间客流火爆，很多通道都出现“交通阻塞”的情况。

Le Marche是家乐福外宣“最智能化”的概念店，不过《商业观察家》只在卖场看到自助收银设备，“智能化”概念在门店里没有其他更多展示。

二

商品

所以，对于Le Marche，《商业观察家》的感受是最让人印象深刻还是在商品。相较家乐福大卖场，Le Marche将商品结构进行了调整升级，无论是商品的饱满度、精致化还是差异性，看上去都更加符合中国中产阶级消费群体的购物需求，具有一定的竞争力。

（一）进口商品覆盖全品类

在Le Marche，几乎所有细分品项都有进口商品。进口食品专门开辟了约300平方米的区域，按照国家划分商品，欧美品牌的商品较多。其他品类通常将进口商品摆放在最靠近主通道的第一个货架上，最易发现。在个人洗护、美妆区域，日韩品牌及进口的网红商品甚至能占到一排货架，比如花王眼罩、超浸透3D面膜等。

进口商品的全品类覆盖得益于家乐福在全球采购供应链上的优势。这部分商品通常在中产阶级人群，尤其是年轻人中，品牌知名度、美誉度比较高，能够起到一定的“带客作用”，也能够天然地带动家乐福品牌形象的年轻化。

但是整体来看，这类商品在家乐福并不太具有价格优势。比如超浸透3D面膜4片装家乐福售价110元，而在聚划算上售价一盒89元；荷兰乳牛中老年配方奶粉一桶900g售价131元，而在荷兰乳牛天猫官方旗舰店是一桶88元。

（二）自有品牌商品增多

在Le Marche里面，家乐福引入了不少自有品牌商品，从果汁、酒类，到巧克力饼干、罐头果酱等均有涉及。并且，家乐福自有品牌商品较其他进口食品有一定价格优势，如370g家乐福蓝莓果酱23.5元，各种产区的葡萄酒也只在100元左右。

作为一家老牌外资连锁零售商，家乐福全球在自有品牌商品上有较深的积淀。中国门店增加自有品牌商品比重，一方面使商品结构更有独特性，另一方面相对毛利更高，开发自有品牌商品正成为大势所趋。目前家乐福中国的自有品牌商品主要集中在食品领域，整体占比仍然不够多。

（三）新品增多

这家Le Marche最让人惊喜的商品就在于这部分。

既挖掘出了一些知名度比较低的小众品牌，像是美多姿的生姜滋养润发乳、滋源氨基酸茶籽去屑洗发水、延中低能量盐汽水、雪菲力的乌梅汁等等。从价格来看，这些小众品牌的商品并不便宜。比如美多姿生姜滋养润发乳霜售价91.1元，滋源氨基酸茶籽去屑洗发水535ml售价152元。这恰恰符合Le Marche对目标客群的定位。

Le Marche也陈列出很多常见品牌的“新商品”。如乐事新出的薯条、美加净的香玉乳，湾仔码头的速冻牛肉乌冬面、红烧牛肉面等等。佰草集也是第一次进入家乐福门店。

《商业观察家》认为，这部分应该是Le Marche选品的重点方向——覆盖品类范围更广，主打差异化。既能带给消费者新鲜感，无形中增添趣味性，延长了逛店时长，而且这类商品性价比高，对于追求个性化的新青年吸引力更强。

（四）更加注重健康理念

Le Marche在商品的选择和推荐上更注重健康。饮品区域增加了很多果汁、苏打水，如延中低能量盐汽水、宜芙酸角汁等。同时，增加了更多有机食品，如有机野山鸡鲜鸡蛋、有机蔬菜等。

在生鲜蔬菜上，增加了很多不太常见、单价较贵，但比较健康营养的食物，比如牛蒡、茭白、龙豆、鲜百合等，门店里250g龙豆售价18.5元，鲜百合一盒12.5元。

三

生鲜餐饮化

从门店布局来看，生鲜餐饮化应该是Le Marche较传统家乐福大卖场最大的变化。这是家乐福在国内首次推出“生鲜即时体验”的门店，也是在大卖场的基础上增加的餐饮经营。

消费者购买食材后，可以在超市直接烹饪加工，门店内有可容纳50人左右用餐的桌椅。除了海鲜档，餐饮部分还开设了冷食&铁板、沙拉&小吃、自制烧烤、私房菜、港式点心、烧腊BBQ、烘焙、咖啡等11个档口。每个档口都是家乐福自营，支持移动支付店内就餐，也可挑选好商品到收银台结账。

餐饮区直接与外界美食街相连，没有隔挡，紧靠保安拦截引导至收银台结账。外侧的美食街引入了阿香米线、heyjuice、小二哥水饺等10余个铺位，装修与家乐福自营的餐饮区采用同色调。这种开放性可以让消费者更快速地找到目的商品，也更便于带动餐饮的客流，增强体验感。

《商业观察家》体验来看，这颇为像是低配版的“盒马鲜生”，或者可以说就是原来大卖场超市熟食、烘焙的基础升级版。一方面增多了热食的品类，将各个档口单独设置隔间，售卖更加精加工的美食，另一方面添置了堂食座椅。据门店店员介绍，后期会把自营的餐饮部分上线外卖平台。

好处是增加的餐饮项目确实能够吸引客流、提高到店时间。而家乐福自营的方式便于控货、控品质，成型后利于大范围复制。但这部分与盒马鲜生的差距在于，Le Marche的鲜活水产品sku数明显较少。价格也没有突出的优势，比如花鲢、草鱼均一斤18.8元、活鲫鱼一斤12.8元。

《商业观察家》在本周四上午10－12时左右在店，发现顾客主要集中在精肉区排队，海鲜、水产品等较少人光顾，门店堂食部分的人也不多。当然，这也可能与《商业观察家》探店时间有关，其时店里以中老年人顾客为主。他们采购的商品多为生鲜食材及试营业期间折扣较多的商品。

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