吃鱼子酱正确办法是跪舔
[ lick ]
舔
这个字其实很可爱，
左边是舌头，
右边的字读tiǎn，
本意“羞辱”，
后来被用作文人的谦词。
合起来的意思是：
“用舌头谦虚地羞辱”。
听起来道行真的很深。我羡慕名厨这样的职业，特别道行深的。如果非要加一个更厉害的形容词，那么就用艺术家的身份来定义。
他们确实是艺术家之中最高产的，且能趁热就把作品亮相。更绝的是，欣赏者不止用眼睛这种浅显交往的器官来交集，仰慕的吃货必须是用嘴的，而且最好用舔的（表示珍惜）！而婆婆我认为，其中的佼佼者，一定是懂吃鱼子酱的那些。
为什么这么说呐？
鱼子酱，波斯语中意为鱼卵。只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。
大厨Sam说最正宗、最体现尊重的方式是“舔”。把鱼子酱的美味展现尽致的吃法是：把约一贝壳勺的鱼子酱放在虎口偏上处，用体温微微温热鱼子，让它的香气挥发，用舌头去抿，送入口中时，粒粒完整无损；然后用舌尖和上颚轻轻顶碎它，极幸福美妙的爆破感喷涌而出。然后大厨说，如果遇到初次尝试的美女，他是非常乐意单膝跪地，帮忙在人家手上演示的。这就是“跪舔”鱼子酱的定义。
我的脑补画面是这样的：啧啧！
实际画面是这样的：呜呜～
请记得虎口偏上的位置
这次婆婆我荣幸受邀参加罗莱夏朵在杭州主办的14手联弹大厨盛宴。
席间第二道菜就是湖边邨大厨何潇Sam带来的生蚝三重奏。这次大厨特地用冰镇的石斛鲜条和黄瓜汁啫喱垫底，一为保持鱼子酱温度，二为鲜美加分，不动声色中和鱼子酱富余咸度。其实，平时单独品尝鱼子酱的时候，最好也要把铁盒子放于碎冰之上，保持鲜美。
鱼子酱自身金贵，品尝时也讲究颇多。生蚝裹藏在鱼子酱下面。鱼子酱的咸和生蚝的甜，两种极鲜叠加着，有味道相乘的作用。
湖边邨大厨何潇Sam
鱼子酱在零上2-3度最佳，小巧铁器置于冰上，因为铁是最容易传温的。打开铁盖后，让它稍微醒两分钟（有点像红酒），和空气接触氧化后，更加圆润饱满，并泛着阳光下水面上，涟漪的美妙光点。
对吃鱼子酱有爱的讲究食客，一般会选择贝壳勺子。确实品尝鱼子酱理想的小勺子是贝壳、黄金、象牙、牛角以及木头等制成的。但要记住，银质餐具大忌哦，因为银具有氧化的作用，容易破坏鱼子酱自身的鲜味。
就像爱情，鱼子酱保质期很短。在零下3摄氏度至3摄氏度的温度下，未开封的鱼子酱也仅能存放四周。一旦打开，务必快速食用完毕。所以我明目张胆吃完一盒...对了，忘了鱼子酱也有催情的作用。
这次宴会里第一道也让我印象深刻。那起初看起来真的是非常传统乏味的中东菜。
印度Shreyas Retreat的主厨Rame Gowda带来的这道清爽开胃菜——椰子酱扁豆小饼，配甜菜根沙拉。印度传统的香菜调味酱和新鲜的鹰嘴豆椰子酱把劲道饼底的香都全部带出来了，最后是清新的甜菜根沙拉，配了一片爽脆杨桃。惊喜！
我这种有淀粉严格自控力的人都有点
把持不住。
印度Shreyas Retreat主厨Rame Gowda
但是看见厨师本尊，我还是把持住了哈哈。所谓，人不可貌相，我这种自己胖，还嫌弃别人黑的脾气，一定得改！
其实，这次14手联弹的每一个乐章都是大师的作品。北京健一公馆的大厨赵光有则将宫廷油焖大虾推向新境界。又是一道听起来超级普通的菜！如果没有比较，是没有办法理解“最家常的菜最难做”，以及虾肉留汁，却壳体脆而有味就是做虾至高的意义。
这道油焖大虾是我今年吃过最满意的版本，
没有之一。
北京健一公馆的大厨赵光有
以民国菜见长的南京颐和公馆大厨路尧在狮子头上动了花样：他的野菜鮰鱼狮子头，鲜而不腻，每一口都有云开雨霁，着实让人心情一亮。
色清而味不薄的汤里，有一味“茭儿菜”，比黄花菜鲜嫩五分，我还特地问了路尧大厨。他说“只有南京有”，我心里暗暗窃喜幸运，这后面的每一口就更嫩了。
南京颐和公馆大厨路尧
主菜环节压轴的大厨冯宇来自杭州紫萱解香楼，他烹饪的窝烧钱塘江鳗配桂花山药泥观其色，闻其名，就有一股清香沁入心脾。肥糯的肉质入口即化，与山药泥的绵密质地相映成趣。
杭州紫萱解香楼大厨冯宇
“紫萱”其实是老板女儿的名字，酒店英文名为“SEVEN VILLAS"。顾名思义，酒店的客房只有七幢别墅。我不禁想问，是白雪公主和七个小矮人的典故？
这么浩大的工程，老板仍不惜重金请来安缦御用设计师Jean-Michel Gathy 领衔设计，难怪近期被一向严苛的罗莱夏朵纳入旗下，其实酒店每一寸的精良细节都难隐没在杭城三台山的阡陌中，光华独具。
里里外外都是娟秀的文物级“老物件”，难掩低调奢华，简直就是天生的罗莱夏朵酒店。旗下解香楼又在杭帮菜中独树一帜，传统之余，融合西餐的精细搭配，又完全没有偏废中式官府菜的大气入味。所谓集大成，也就是这样。
我这个抚摸狂刚欣赏了一圈民国贵族文化，终于迎来最后一道“硬菜”：古法烤猪肘配印度薄饼，由印度SamodeSafari Lodge的大厨Rajeev Sharma奉上。猪肘则外焦里嫩，油亮的猪皮让人口中生津，竟忘记了饱腹感。
印度SamodeSafari Lodge大厨Rajeev Sharma
很难相信那个薄饼，比飞饼弹性得多，且油分少，又比山东煎饼柔软清胃，唇齿间都是难以停下来的喷香咀嚼。
甜品环节，来自紫萱解香楼的90后大厨俞宁带来了酒酿冰淇淋、酒曲奶泡及蛋白脆米，为整个盛宴画上了甜美的句点。
紫萱解香楼大厨俞宁
餐后，紫萱的大厨冯宇感谢了大家的祝贺与厚爱，也再一次表明了自己对烹调的态度：“在解香楼，我们力图用最有季节代表性的新鲜食材，发挥食材不同侧面的质感。”
罗莱夏朵全球CEO Jean-François Ferret表达了他的期待：“罗莱夏朵作为一个非营利联盟，我们的愿景在于整个行业可持续性的发展，包括多样性的本地文化、烹调方式、食材等等。”
罗莱夏朵全球会员服务总监Julia Geffers（左一）与罗莱夏朵大中华区和东南亚地区总监Cristina Tang（右一）
科普下：罗莱夏朵（Relais & Châteaux）国际精品酒店联盟于1954年在法国创立，目前拥有550家精品酒店和美食餐厅会员，每一家酒店及餐厅均为独立业主经营。从法国南部普罗旺斯到纳帕山谷的葡萄园，再到印度洋的美丽海岸，罗莱夏朵遍布全球。除了对水产品的保护，罗莱夏朵还在世界范围内发起了蜜蜂保护和其他环保相关的项目。
应季和可持续这些都不是空话，
这次婆婆我真的感受到了。
外面又下大雨了，三点刚刚吃完午饭，我在密林间走了一圈，又神清气爽。给你写完这篇，又该晚饭了，居然还是很期待。
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“鱼子酱，
你日子过得好时可以吃，
日子过得坏时也可以吃；
你胜利凯旋时是一种犒赏，
大难临头时是一种慰藉。
在你赚到第一个百万的那一天，
品起鱼子酱来一定美妙之至；
而在破产前夕享此美味，
则是最后展示一种不服输的姿态，
滋味也许更胜一筹呢；
还有，
爱情之花初绽时，
可以吃；
爱情之花凋零时，
也可以吃。
吃鱼子酱不愁找不到借口。
你如果一时半会儿没想出来，
那就干脆为了身体健康而吃吧。”
——彼得-梅尔《满嘴黑珍珠》
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