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辽宁人坐不住了!和烧烤最配的,绝对不是淄博的小葱和小饼!

毛蛋 辽宁最生活 2023-10-01

图据:摄图网、小夏


吃烧烤

还得看东北老大哥啊



今年开年,淄博的烧烤成了顶流,火得一塌糊涂。


打开手机,满眼都是淄博、淄博、淄博,热搜词条多得看不过来——



无数游客潮水一般涌向这座小城,排着长龙,提前练习好一线天撸肉的技能;



大伙儿只待小饼、蘸料、大葱这灵魂三件套上桌,势要撸他个天昏地暗、风卷残云。



但几乎所有在东北吃过烧烤的人,在淄博的饭店打卡之后,都会有那么一点小小的失望。


当地人是热情的、好客的,气氛是热烈的、欢快的,串儿是冒热气的、有滋味儿的,但总归会让人觉得少了点什么。



思来想去弄明白了——


吃烧烤,还是得东北;

烧烤的最佳搭档,也绝不是小葱小饼。




PART 01

东北

烧烤的耶路撒冷


就如同螺蛳粉绕不开柳州,热干面逃不脱武汉,提到烧烤,就不能不提东北。


淄博的烧烤固然火,但论烧烤的扛把子、老大哥,东北依旧是当仁不让的。


某乎上有一个提问:


“东北烧烤真的有传说中那么好吃吗?”


问题下将近两千个图文并茂的回答,过千万的浏览量。



图据:知乎


不但东北本地人侃侃而谈,就连无数南方的伙伴也现身说法,诉说着自己是如何被神奇的东北烧烤征服的。


图据:知乎


东北烧烤真的很难不好吃,因为东北人对烧烤的爱,估计从原始人时期,就已经写进了基因里。


图据:摄图网


当年疫情后烧烤店复工的时候,沈阳一家店准备了1000串烤串,愣是在飘着大雪的天气里不到4小时就卖了个精光;


有大哥一下子就买了100串,接受采访时还不住感叹:憋了一个月,真馋呐。


图据:沈阳晚报


丹东一大哥吃串遇上狂风,遮雨棚都快吹飞了,还不忘往一口口嘴里送。


图据:豫视频


东北烧烤能不能封神这件事,街边每一个烧烤店都能回答得明明白白。


对一件事物越爱,越会精益求精;而东北最内卷的地方,恰恰就在烧烤店里。 



东北烤点密集、竞争之激烈不是其他地方能比的,你烤得不好吃真就没人来啊!


所以东北烧烤不仅花样繁多,在材料和味道上,更是卷得暗潮汹涌。



再小的东北烧烤店里,菜单也能把一张纸正反两面印满了。


牛羊类就有牛羊肉,心管,板筋,熟筋,胸口,腰子;

鸡类有鸡头、鸡爪、鸡胗、鸡心、鸡翅、鸡脖;

海鲜有鱼虾、蛤蜊、海螺、鱿鱼、扇贝、生蚝;

蔬菜有茄子、土豆、韭菜、蘑菇、辣椒、大蒜、金针菇、油麦菜;

还有杂类的香肠、茧蛹、面包、馒头。


味道有酸甜香辣咸之分,更不用说还有吊炉、锡纸这些不同烤法,有干豆腐卷香菜大葱,五花肉卷金针菇这种混搭。



天上飞的除了飞机,地上四条腿的除了板凳涵盖了海陆空所有食材的东北烧烤中,人们最钟情的永远是几大扛把子的硬货——


肥瘦相间的牛羊肉串



鲜美多汁的扇贝生蚝



实惠入味的生烤鸡架



Q香软糯的烤猪蹄



皮脆肉香的大油边



香脆爽口的鸡脆骨



香辣劲道的烤牛筋



咯吱脆嫩的烤心管



清甜解腻的烤菜卷



兄弟情的的终极奥义——烤腰子



这些美味的烤串,个个都能成为一桌的主角儿;而和他们最相配的,绝不是小葱和小饼。




PART 02

老四样

烧烤的绝妙搭档


虽说众口难调,但东北人一旦去了串店,必点的搭配都永远逃不出铁打的老四样——

疙瘩汤、炒方便面、麻辣烫和花毛一体。

吃烧烤都得配啤酒,但空腹干喝容易烧心,这时来一碗热乎乎的疙瘩汤,最是暖人心肺。


面疙瘩搅得必须得恰到好处——不能大了,容易有硬芯儿;也不能小了,会稀汤寡水没有口感。

一颗颗均匀的指肚大小就刚刚好,配上酸甜的西红柿,加以青菜点缀,出锅前再淋上一圈蛋花。


趁热吸溜上一碗,暖流霎时间充斥五脏六腑,通透。肚里有食儿打足了底儿,还能再吹上三瓶啤酒。

炒方便面也是烧烤店里的扛把子。


只要夜晚的灯亮起,串儿店里都能飘出来一股熟悉的酸甜味儿。

把脚搭在一箱大绿棒子上的东北大哥,喝酒撸串的间隙也要往嘴里塞一口炒方便面。


洋葱爆香,火腿肠增鲜,糖醋提味后再来上几滴灵魂香油。

裹了汤汁的面条不干不坨,还能吃出一丝筋道,聊天喝酒时随时夹起一筷子,每一口都是大写的满足。


麻辣烫还得是老式的,辣椒油香辣清爽,麻油麻香浓郁。


有着淡淡甜味的大头菜和油麦菜,吸满汤汁的豆泡,爽脆的豆芽,各种弹弹的丸子,每一个都是解腻神器。


而被称作“花毛一体”的盐水煮花生毛豆,在烧烤桌上的存在跟更是强烈——等待烧烤上桌的间隙、吃饱了缓缓肚子的零嘴儿、下酒的利器,都非它莫属。

图据:摄图网

夜幕降临的时刻,找个烧烤店一坐,花毛一体、啤酒通通上桌,三五好友一人手执一串,东北人夜晚的高潮就此开启。



端着还有冰碴子的大绿棒子,嚼着酥脆的花生米,聊着推心置腹的话,吹着天南海北的牛。

烤串撸得直冒火星,啤酒瓶子满地打滚。


微醺时刻,头脑和身体都变得轻轻飘飘。

抛去清醒与理智,挣脱压力与束缚,被隐藏多时的真正的自我释放出来。


霓虹灯在醉眼朦胧里闪烁,嘈杂的市井声在耳边慢慢淡去,想说的话语、想发泄的情绪借机一股脑倾倒出来,整个夜晚都被涂上了知己难逢的人生底色。


高兴的时候,东北人愿意撸串。热热闹闹、吵吵吧喊的环境中,一顿香喷喷的烤串扮演着助兴的角色,快乐直接翻倍;


伤心难过的时候,东北人愿意撸串。鲜香肥美、有滋有味的热串加啤酒,陪着自己同气连枝的知己好友,醉眼朦胧间迅速慰藉破破烂烂的心境,嗞儿嗞儿回血。



招待朋友的时候,东北人愿意撸串。吃烧烤的时候,请客的人会往死里点菜,菜不剩下的话那是抠搜,属于对客人的侮辱。


串子一撸,瓶子一碰,不管之前认不认识,饭桌上也都是大哥大姐互相地叫着了。


睡不着的寂寞深夜里,东北人愿意撸串。炭火的烟熏、油脂的焦香、作料的浸渍,不同口感的食材以一种绝妙的和谐姿态混合在唇齿间。

空虚的心灵和胃都被填满,平淡的夜晚被捏成俩字儿——吁作!


这样对烧烤写在基因里的喜爱和狂热,恰恰是东北烧烤与其他地区烧烤的不同之处。

淄博的小串儿,可能就是缺了这样一口“人气儿”吧。



“你觉得哪里的烧烤最好吃呢?”


作者丨毛蛋

图片丨毛蛋

本文系腾讯“辽宁最生活”官方稿件

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