辽宁人坐不住了！和烧烤最配的，绝对不是淄博的小葱和小饼！

图据：摄图网、小夏

吃烧烤

还得看东北老大哥啊

今年开年，淄博的烧烤成了顶流，火得一塌糊涂。

打开手机，满眼都是淄博、淄博、淄博，热搜词条多得看不过来——

无数游客潮水一般涌向这座小城，排着长龙，提前练习好一线天撸肉的技能；

大伙儿只待小饼、蘸料、大葱这灵魂三件套上桌，势要撸他个天昏地暗、风卷残云。

但几乎所有在东北吃过烧烤的人，在淄博的饭店打卡之后，都会有那么一点小小的失望。

当地人是热情的、好客的，气氛是热烈的、欢快的，串儿是冒热气的、有滋味儿的，但总归会让人觉得少了点什么。

思来想去弄明白了——

吃烧烤，还是得东北；

烧烤的最佳搭档，也绝不是小葱小饼。

PART 01

东北

烧烤的耶路撒冷

就如同螺蛳粉绕不开柳州，热干面逃不脱武汉，提到烧烤，就不能不提东北。

淄博的烧烤固然火，但论烧烤的扛把子、老大哥，东北依旧是当仁不让的。

某乎上有一个提问：

“东北烧烤真的有传说中那么好吃吗？”

问题下将近两千个图文并茂的回答，过千万的浏览量。

图据：知乎

不但东北本地人侃侃而谈，就连无数南方的伙伴也现身说法，诉说着自己是如何被神奇的东北烧烤征服的。

图据：知乎

东北烧烤真的很难不好吃，因为东北人对烧烤的爱，估计从原始人时期，就已经写进了基因里。

图据：摄图网

当年疫情后烧烤店复工的时候，沈阳一家店准备了1000串烤串，愣是在飘着大雪的天气里不到4小时就卖了个精光；

有大哥一下子就买了100串，接受采访时还不住感叹：憋了一个月，真馋呐。

图据：沈阳晚报

丹东一大哥吃串遇上狂风，遮雨棚都快吹飞了，还不忘往一口口嘴里送。

图据：豫视频

东北烧烤能不能封神这件事，街边每一个烧烤店都能回答得明明白白。

对一件事物越爱，越会精益求精；而东北最内卷的地方，恰恰就在烧烤店里。 

东北烤点密集、竞争之激烈不是其他地方能比的，你烤得不好吃真就没人来啊！

所以东北烧烤不仅花样繁多，在材料和味道上，更是卷得暗潮汹涌。

再小的东北烧烤店里，菜单也能把一张纸正反两面印满了。

牛羊类就有牛羊肉，心管，板筋，熟筋，胸口，腰子；

鸡类有鸡头、鸡爪、鸡胗、鸡心、鸡翅、鸡脖；

海鲜有鱼虾、蛤蜊、海螺、鱿鱼、扇贝、生蚝；

蔬菜有茄子、土豆、韭菜、蘑菇、辣椒、大蒜、金针菇、油麦菜；

还有杂类的香肠、茧蛹、面包、馒头。

味道有酸甜香辣咸之分，更不用说还有吊炉、锡纸这些不同烤法，有干豆腐卷香菜大葱，五花肉卷金针菇这种混搭。

天上飞的除了飞机，地上四条腿的除了板凳，涵盖了海陆空所有食材的东北烧烤中，人们最钟情的永远是几大扛把子的硬货——

肥瘦相间的牛羊肉串

鲜美多汁的扇贝生蚝

实惠入味的生烤鸡架

Q香软糯的烤猪蹄

皮脆肉香的大油边

香脆爽口的鸡脆骨

香辣劲道的烤牛筋

咯吱脆嫩的烤心管

清甜解腻的烤菜卷

兄弟情的的终极奥义——烤腰子

这些美味的烤串，个个都能成为一桌的主角儿；而和他们最相配的，绝不是小葱和小饼。

PART 02

老四样

烧烤的绝妙搭档

虽说众口难调，但东北人一旦去了串店，必点的搭配都永远逃不出铁打的老四样——

疙瘩汤、炒方便面、麻辣烫和花毛一体。

吃烧烤都得配啤酒，但空腹干喝容易烧心，这时来一碗热乎乎的疙瘩汤，最是暖人心肺。

面疙瘩搅得必须得恰到好处——不能大了，容易有硬芯儿；也不能小了，会稀汤寡水没有口感。

一颗颗均匀的指肚大小就刚刚好，配上酸甜的西红柿，加以青菜点缀，出锅前再淋上一圈蛋花。

趁热吸溜上一碗，暖流霎时间充斥五脏六腑，通透。肚里有食儿打足了底儿，还能再吹上三瓶啤酒。

炒方便面也是烧烤店里的扛把子。

只要夜晚的灯亮起，串儿店里都能飘出来一股熟悉的酸甜味儿。

把脚搭在一箱大绿棒子上的东北大哥，喝酒撸串的间隙也要往嘴里塞一口炒方便面。

洋葱爆香，火腿肠增鲜，糖醋提味后再来上几滴灵魂香油。

裹了汤汁的面条不干不坨，还能吃出一丝筋道，聊天喝酒时随时夹起一筷子，每一口都是大写的满足。

麻辣烫还得是老式的，辣椒油香辣清爽，麻油麻香浓郁。

有着淡淡甜味的大头菜和油麦菜，吸满汤汁的豆泡，爽脆的豆芽，各种弹弹的丸子，每一个都是解腻神器。

而被称作“花毛一体”的盐水煮花生毛豆，在烧烤桌上的存在跟更是强烈——等待烧烤上桌的间隙、吃饱了缓缓肚子的零嘴儿、下酒的利器，都非它莫属。

图据：摄图网

夜幕降临的时刻，找个烧烤店一坐，花毛一体、啤酒通通上桌，三五好友一人手执一串，东北人夜晚的高潮就此开启。

端着还有冰碴子的大绿棒子，嚼着酥脆的花生米，聊着推心置腹的话，吹着天南海北的牛。

烤串撸得直冒火星，啤酒瓶子满地打滚。

微醺时刻，头脑和身体都变得轻轻飘飘。

抛去清醒与理智，挣脱压力与束缚，被隐藏多时的真正的自我释放出来。

霓虹灯在醉眼朦胧里闪烁，嘈杂的市井声在耳边慢慢淡去，想说的话语、想发泄的情绪借机一股脑倾倒出来，整个夜晚都被涂上了知己难逢的人生底色。

高兴的时候，东北人愿意撸串。热热闹闹、吵吵吧喊的环境中，一顿香喷喷的烤串扮演着助兴的角色，快乐直接翻倍；

伤心难过的时候，东北人愿意撸串。鲜香肥美、有滋有味的热串加啤酒，陪着自己同气连枝的知己好友，醉眼朦胧间迅速慰藉破破烂烂的心境，嗞儿嗞儿回血。

招待朋友的时候，东北人愿意撸串。吃烧烤的时候，请客的人会往死里点菜，菜不剩下的话那是抠搜，属于对客人的侮辱。

串子一撸，瓶子一碰，不管之前认不认识，饭桌上也都是大哥大姐互相地叫着了。

睡不着的寂寞深夜里，东北人愿意撸串。炭火的烟熏、油脂的焦香、作料的浸渍，不同口感的食材以一种绝妙的和谐姿态混合在唇齿间。

空虚的心灵和胃都被填满，平淡的夜晚被捏成俩字儿——吁作！

这样对烧烤写在基因里的喜爱和狂热，恰恰是东北烧烤与其他地区烧烤的不同之处。

淄博的小串儿，可能就是缺了这样一口“人气儿”吧。

“你觉得哪里的烧烤最好吃呢？”

作者丨毛蛋

图片丨毛蛋

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