“一蚊鸡两个！”童年记忆里的这种糕，你有多久没吃了？
清冽香甜的钵仔糕，占据了多少了人的青春记忆？
“一蚊鸡两个”的日子，你还记得吗？钵仔糕可以说是童年记忆里当之无愧的“顶流”小吃，放学回家，街边小巷随处可见卖钵仔糕的档口。
小巧晶莹的造型，软糯香甜的口感，看老板熟练地将钵仔糕一个个剔出来用竹签穿好，馋到不行。
唯一不满足的，就是兜里的零花钱不够一口气吃遍小摊上所有口味。
而现在，钵仔糕摇身一变，又成为车尾箱集市的新宠，买两个拿在手里，就好像聒噪的童年又回来了。
钵仔糕在广州家喻户晓，但它真正的老家在广东台山。最近大火的《狂飙》，剧中“京海市”70%的主要取景地就在这里。
钵仔糕的起源可以追溯到一百多年前，清朝咸丰年间的《台山县志》记载：“在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”
据传，以前人们外出办事或下田耕种，常将米糕用小瓦钵盛起来，带去充饥，被叫做“碗头仔”，后来渐渐用来招待亲朋好友，更是成了粤式小吃的代表。
老广常用“烟烟韧韧”来形容钵仔糕的口感，弹牙又有韧性，就像相爱的恋人，难解难分。
上个世纪，钵仔糕传入香港，也成为港片中的常客，《纵横四海》里，周润发演的角色就叫“钵仔糕”。
∆《新不了情》
∆《岁月神偷》
传统的钵仔糕，通常以米浆为原料，加砂糖呈白色，加黄糖呈咖啡色。
米浆用石磨磨好，放在一个瓦制的小钵中蒸制而成，细腻滑嫩，带着一股清甜的米香，而且一定要蒸出“肚脐眼”才好吃。
现在的钵仔糕，已不局限于这两种颜色。
市面上常见的钵仔糕以水晶钵仔糕居多，五颜六色、晶莹剔透的钵仔糕放在透明模具里，抹茶、西米露、榴莲、草莓……看得人眼花缭乱。
更“先锋”的，馅料已经拓展到流心蛋黄、辣条、凤爪、猪脚姜、酸梅烧鸭……只有顾客想不到的，没有店家做不出来的。
造型也变得五花八门，榴莲、狮子头……看起来可可爱爱。
这些新奇的口味和造型，说不清哪里奇怪但又让人跃跃欲试。
身边常常有人感慨，新派的口味一个接一个，但再找不到以前钟意的那种口味了，记忆里卖钵仔糕的阿叔也多年未见了。
但无论是传统还是新派，钵仔糕始终保留着甜糯清爽的特点，这是内在的不变的传承。
而钵仔糕的变化，更多的是为了满足大众口味的多样化，日新月异的时代，推陈出新是一种生存之道。
不管怎样，有颜值、有实力、承载了一代又一代人舌尖记忆的钵仔糕永不过气。
你有多久没吃钵仔糕了？
你最钟意什么口味？
欢迎评论区聊聊~
视频：西关大小姐徐瑾
来源：中国广州发布、吃喝玩乐IN广州、美食导报、台山发布
责编：田德楚
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